Еленът има определени разлики от например говеждо или свинско, така че приготвянето му изисква специален подход и рецепти. Месото от елени е по-твърдо, така че да се получи нежно и сочно, трябва да се държи в марината. Еленът се съчетава добре с плодове, дафинови листа, мащерка и други подправки.
За да приготвите еленско месо със сос от червена боровинка, ще ви трябва:
- еленско месо - 1 кг;
- сухо червено вино - 120 мл;
- чесън - 3 скилидки;
- боровинки - 100 г;
- лук - 1 бр.;
- захар - 1 ч.ч.
Обелете чесъна и нарежете на тънки филийки. Потопете го в черен пипер и сол. Направете малки разфасовки в месото и скрийте чесъна в тях. Разтрийте еленското месо със сол и подправка, залейте с малко количество вино. Оставете месото да се маринова за два часа в хладилника.
Загрейте фурната до 200С. Когато фурната се загрее, увийте месото във фолио, поставете върху лист за печене и изпечете. Маринованото еленско месо се готви за около час и половина.
За да стане печеното еленче кафяво и златисто, отворете фолиото 30 минути преди месото да се сготви.
Докато месото се готви, направете соса. За да направите това, смилайте боровинките със захар в блендер. Можете да замените червените боровинки в този сос с хвойна или други кисели плодове.
Нарежете лука на ситно и запазете в тиган. Когато лукът стане златист, изсипете червената боровинка и виното в тигана. След като заври, свалете соса от огъня и добавете подправките. Можете да добавите канела или джинджифил.
За да стане еленът по-сочен, периодично капвайте разтопено масло върху месото по време на печене.
Нарежете еленското месо на порции, залейте със соса и гарнирайте с билки.
Еленчето с манатарки е много вкусно. За да приготвите това ястие, ще ви трябва:
- еленско месо - 500 г;
- манатарки - 400 г;
- лук - 1 бр.;
- заквасена сметана - 2 с.л. л.;
- масло - 20 г;
- растително масло - 1 супена лъжица. л.;
- сол, смлян пипер - на вкус.
Обелете месото от филмите и нарежете на малки филийки.
Филето се счита за най-нежната и най-мека част от еленско месо. Тази област от труп е подходяща не само за задушаване, но и за приготвяне на пържоли, кебап или печене във фурната.
Изсипете растително масло в тенджера с дебело дъно и добавете масло. Запържете ситно нарязания лук в масло до златисто кафяво. Поставете месото и го запържете бързо на силен огън до златисто кафяво. След това намалете огъня, поръсете с черен пипер, добавете подправки.
Нарежете гъбите на филийки и ги поставете с месото 15 минути преди готвене. Добавете заквасена сметана и сол. Разбъркайте съда, покрийте и оставете да къкри, докато омекне.
Можете да направите котлети от еленско месо. За целта са ви необходими следните съставки:
- еленско месо - 500 г;
- яйце - 1 бр.;
- лук - 2 бр.;
- моркови - 2 бр.;
- бял хляб - 3-4 филийки;
- брашно - 4 с.л. л.;
- доматено пюре - 3 с.л. л.;
- растително масло - 3-5 с.л. л.;
- сол, черен пипер - на вкус.
Завийте месото в месомелачка. Добавете подправка, сол и черен пипер. Накиснете бял хляб в мляко или вода.
Елен - грубо месо. За да направите котлетите от него по-нежни и сочни, добавете 80-100 г свинска мас към каймата.
Към каймата добавете омекотен хляб, ситно нарязан лук и яйце, разбъркайте. Оформете малки банички и ги потопете в брашно. Запържете баничките в растително масло от двете страни.
Направете доматен сос. Запържете тънко нарязан лук, добавете моркови, настъргани през едро ренде. Когато морковите се запекат, добавете доматеното пюре и малко вода. Оставете соса да ври 10-15 минути.
Поставете котлетите в соса. Продължете да къкри на слаб огън. След 7-10 минути можете да сервирате ястието на масата. Като гарнитура за котлети от елен можете да сервирате печени зеленчуци или варен ориз.
