Не всеки почитател на лова на гъби е чувал за гъбата "пясъчник". Но името "рядовка" вероятно му е познато. Това обаче е същото, тъй като "пясъчникът" е популярното наименование за гъби от семейство радовок, дадено поради факта, че рядовките обикновено растат на пясъчна глинеста почва.
В семейството на редовете има почти 40 вида гъби и само специалист ще различава една от друга. Поради това много берачи на гъби не събират пясъчници, страхувайки се да ги объркат с отровни гъби. И напразно, защото тези гъби имат напълно задоволителен вкус.
Какво може да се приготви от редовете?
Най-често срещаните видове пясъчни тръби в централна Русия са зеленият пясъчник (зеленика), сивият пясъчник и червеният пясъчник. Те имат плътна месеста плът, която леко се потъмнява на почивката. Пясъците растат по правило в големи групи.
Те са добре пържени, особено когато са пържени с лук и картофени филийки. Те могат да се мариноват, като се добавят към маринатата, освен оцет и черен пипер, 2-3 скилидки и 1-2 дафинови листа. Тогава вкусът и ароматът на подправките ще надмогнат характерния сладникав вкус на пясъчника, който не се харесва на някои хора.
Тъй като редовете са годни за консумация гъби, те не изискват предварително варене или накисване. Но те трябва да бъдат добре изплакнати преди готвене, за да се отстранят пясък и фини остатъци.
Пясъците също са добри в солена форма. Обикновено те се осоляват по "студен" начин, като внимателно измитите гъби се поставят отгоре в ламеларен слой в стерилизирани стъклени буркани или керамични съдове и всеки слой се поръсва със сол. Когато всички гъби са положени, посолете горния слой, поставете отгоре чист памучен парцал, попарен с вряща вода, върху него дървен кръг (направен от твърда дървесина, също попарен с вряща вода) и натиснете надолу с потисничество. Съхранявайте контейнера с гъби в хладилника или студената изба. След няколко дни те ще дадат сок и ще увиснат силно. Ще бъде възможно да се ядат такива солени пясъчници след около месец и половина. Супите от пясъчник обикновено не се готвят, тъй като са много по-лоши от супите, приготвени от много други видове гъби.
Вкусови качества на рядовката
Като цяло, трябва да се каже, че по отношение на вкуса ryadovki, разбира се, губят много гъби, предимно бели, манатарки, гъби, камелина, маслени гъби, шампиньони, лисички. Затова дори опитни берачи на гъби, които добре знаят, че това са годни за консумация гъби, често не събират по принцип пясъчници. Има обаче берачи на гъби, които харесват както оригиналния аромат на "брашно" на такива гъби, така и сладкия им вкус.
