Яйцето е един от най-добрите контейнери за храна в природата. Съдържа ценни протеини, жизненоважни витамини и минерали и други полезни вещества. Можете да ядете яйцата на почти всички птици, включително колибри, орли и пауни, но исторически в ежедневието хората ядат яйца от домашни птици - пилета, патици, гъски, пуйки. Популярни са и пъдпъдъчи яйца, а отскоро и щраусови яйца. Понякога домакините дори се затрудняват от това кулинарно изобилие, без да разбират как се различават и как най-добре да ги използват.
Пилешки яйца
Пилешките яйца, достъпни почти навсякъде, са почти универсален продукт. Слагат се в салати, кайма, пълнеж за пайове, те са в основата на крем, суфлета и сосове, рядка рецепта за печене прави без пилешки яйца. Има десетки начини за приготвяне на яйца за закуска, от прости бъркани яйца до класически яйца Бенедикт.
Черупката на пилешките яйца е пореста, затова не се препоръчва да се измиват преди съхранение, за да не се отвори достъп до различни миризми на жълтъка и белтъците. Хранителната стойност на едно пилешко яйце със средно тегло 50 грама е 70 kcal, от които 5 са мазнини.
Патешки яйца
Патешките яйца са подобни на много големи пилешки яйца, с гладка, кафе-бежова обвивка. Той е по-дебел от пилешкото, така че разбиването на патешко яйце е много по-трудно. Тези яйца имат повече мазнини, но структурата на приготвената храна е по-кремообразна. Протеинът на такива яйца е по-богат на цвят, по-голям, протеинът съдържа по-малко вода и поради това е по-лесно смилаем.
Кулинарни експерти казват, че тестото, смесено с патешки яйца, се оказва по-крехко, а сметаната е копринена. Тези яйца имат вкус на много пресни пилешки яйца. В допълнение към обичайните ястия, от патешки яйца се използват екзотични деликатеси като китайски осолени яйца или филипински яйца балу, с ембрион вътре.
Теглото на средно патешко яйце е 70 грама, хранителната стойност е 130 килокалории. Мазнините в такова яйце са 10 грама.
Гъши яйца
Гъши яйца са най-големите птичи яйца. Едно средно гъше яйце е еквивалентно на три пилешки яйца. Те имат по-ярък вкус и по-интензивен аромат, но съдържат и най-много холестерол. Техният жълтък, напротив, е по-лек от пилешкото, много дебел и лепкав. Те имат повече протеини. Те също са трудни за счупване и имат бели черупки или черупки от слонова кост.
Пуешки яйца
От домашните яйца пуйките са най-скъпи. Пуйките рядко носят, така че е по-икономично да се използват яйцата им за люпене, отколкото за ядене. Пуешките яйца са малко по-големи от пилешките яйца, те имат твърда черупка, покрита с петна. Интензивният вкус на яйцата се дължи и на наличието на голямо количество холестерол, четири пъти повече от пилешките яйца.
Пъдпъдъчи яйца
Най-малките, но в същото време и най-полезните, пъдпъдъчи яйца тежат не повече от 9-10 грама всяко. Те имат най-високо съотношение на жълтък към протеин, имат най-малко холестерол и калории - около 14 kcal на яйце. Тяхната еластична мембрана не позволява на микробите да преминават, така че това са единствените яйца, които могат безопасно да се консумират сурови. Те са толкова малки, че са идеални за различни гурме ястия, пълнят се с хайвер и трюфели, слагат се цели в салати и рула.
Щраусови яйца
Щраусовите яйца са най-големите от тези, които повече или по-малко се ядат редовно. Черупката им е толкова дебела, че за да се извади съдържанието от тях, тя трябва да бъде пробита с длето или пробита. Най-често щраусовото яйце не се използва наведнъж, защото съдържанието му тежи до 2 килограма. Яйчният белтък и жълтъкът се отцеждат от черупката и се съхраняват в хладилник или дори замразени.
