Протеинът е най-важният компонент на човешката диета. Съдържа вещества, необходими за редица процеси в организма. Често хората не знаят кои храни го съдържат и колко. В резултат на това възниква дефицит на протеин с всички произтичащи последствия.
Относно протеиновия състав
Протеинът е строителен материал за всички тъкани, участник в много процеси в тялото. Образуването на нови клетки е невъзможно без протеин, което е особено опасно в периода на активен растеж и развитие на организма. Например, деца под една година трябва да приемат 4-5 грама протеин на килограм телесно тегло.
Протеините се различават по своята хранителна стойност, те се различават по броя и комбинацията от аминокиселини, включени в тях. По произход протеинът може да бъде разделен на животински и растителен. Тялото трябва да получи общо 20 аминокиселини.
8 жизненоважни аминокиселини не могат да бъдат синтезирани от организма, такива аминокиселини се наричат незаменими. Основните аминокиселини трябва да идват изключително отвън, докато несъществени аминокиселини могат да се произвеждат от други аминокиселини. Процесът на синтез на аминокиселини протича много бавно, поради което допълнителният прием на несъществени аминокиселини с храната е също толкова важен.
Пълнота на протеини
Съществува концепция за полезността на протеина, тя отразява пълнотата на съдържанието на незаменими аминокиселини в определен протеин. Няма такива протеини сред протеините от растителен произход. Всички 8 незаменими аминокиселини могат да бъдат намерени само в животински протеини.
Това обаче не означава, че растителният протеин не е здравословен и трябва да се пренебрегва. Балансът на аминокиселините в протеиновия състав също е различен; има много представители на растителния протеин с балансиран аминокиселинен състав. Ако няма определен баланс на аминокиселини в организма, това ще се отрази негативно на процеса на синтез.
Колкото по-близо е протеинът до човека, толкова по-добре е балансиран неговият аминокиселинен състав. Най-идеалният протеин в този смисъл е яйцето, както и млякото. Протеините от тези храни се усвояват най-добре от организма.
Протеините от пиле, риба, говеждо, свинско и соя също имат висока биологична стойност. Соята е единственият растителен протеин, който е най-близък по аминокиселинен състав до животното. Добро представяне и при протеини от елда, фъстъци, боб.
Липсата на само една от осемте незаменими аминокиселини влияе върху усвояването на другите. Това не показва необходимостта изключително от животински протеин; растителният протеин допълва животинския протеин по отношение на аминокиселинния състав. Ето защо е важно тези протеини да се комбинират правилно по време на хранене.
Следните комбинации от храни придобиват балансиран аминокиселинен състав: бобови растения и мляко, соя и пшеница, яйца и картофи, яйца и зърнени храни, мляко и зърнени храни, яйца и мляко.
