Грузинската кухня е обичана от мнозина. Рецептите за ястията са широко известни и заслужено популярни. Грузинската кухня се отличава с изобилие от билки, зеленчуци и специален, пикантен сладък вкус на ястия от месо и птици.
Необходимо е
- За грузинска пуйка с мента и шафран:
- - 1 малка пуйка (2 кг);
- - 5 чаши мляко;
- - 500 г сирене моцарела;
- - 3 големи лука;
- - 1 ч.л. шафран;
- - 4 връзки мента;
- - млян черен пипер;
- - сол.
- За грузинска пуйка със сок от нар:
- - ½ пуешки трупове;
- - 5-6 средно големи лука;
- - ½ шушулка лют червен пипер;
- - 100 г топено масло;
- - 3-4 стръка кориандър;
- - 2 скилидки чесън;
- - 2 ч.л. шафран;
- - 2 ч.л. семена от кориандър;
- - 1 ½ чаши сок от нар.
- За чахохбили с естрагон и босилек:
- - 1 пуйка на 2 кг;
- - 4 картофа;
- - 6 лука;
- - 800 г домати;
- - 3 скилидки чесън;
- - 1 ½ с.л. л. масло;
- - 1 супена лъжица. л. нарязан магданоз;
- - 1 супена лъжица. л. базилика;
- - 1 супена лъжица. л. чубрица;
- - ½ ч.л. мента;
- - ½ ч.л. естрагон;
- - 1 ½ ч.л. смлян червен пипер;
- - 1 ч.л. семена от кориандър;
- - 1 ч.л. хмел-сунели;
- - 1 ч.л. шафран;
- - сол.
Инструкции
Етап 1
Грузинска пуйка с мента и шафран
Измийте пуйката добре, подсушете и нарежете на порции. След това се слага в дълбока тенджера, залива се с месния бульон (около половин чаша) и се оставя да къкри на слаб огън, докато почти се сготви, 2 часа. След това сложете ситно нарязания лук и изсипете пуйката с млякото. Добавете шафран и ситно накълцана мента. Оставете всичко да заври и оставете да къкри около 10 мин. След това изключете котлона и, без да сваляте тигана от котлона, добавете настърганото сирене. Оставете го да се запари за няколко минути, след което разбъркайте внимателно всичко, посолете и поръсете с черен пипер. Поставете парчетата пуйка върху плато заедно с получения сос и сервирайте.
Стъпка 2
Грузинска пуйка със сок от нар
Изплакнете добре пуешкия труп, подсушете с хартиена кърпа и нарежете на порции. След това поставете в плитка тенджера с дебело дъно, добавете топено масло и задушете парчетата за 5-6 минути. Обелете лука, нарежете на ситно и добавете към пуйката. След това задушете пуйката, докато месото омекне, като периодично се залива с малки порции гореща вода. Обелете и смилайте скилидките чесън в хаванче, извадете семената от капсикума. Когато пуйката приключи, добавете счукания чесън, семената от кориандър, шафрана и люти чушки в тигана. След това изсипете сока от нар и половин чаша гореща вода. Разбъркайте всичко добре и отстранете месото от огъня. Гарнирайте с ситно нарязано кориандър преди сервиране.
Стъпка 3
Турция чахохбили с естрагон и босилек
Измийте пуйката, подсушете и нарежете на ситно. Обелете лука и го нарежете на малки кубчета. Загрейте тиган, сложете парчетата пуйка в него и ги дръжте на слаб огън под затворен капак за около 5 мин. След това отцедете получения сок в отделна купа и запържете пуйката от двете страни за 2-3 минути. За да предотвратите изгарянето на домашните птици, постепенно добавяйте отцедения сок в тигана. След това добавете масло, лук и задушете за още 5 минути. Обелете картофите, измийте, нарежете на четвъртинки и сварете до полуготовност. Доматите се заливат с вряща вода, обелват се и се нарязва месото на кубчета. След това добавете подготвени домати, картофи към пуйката и оставете да къкри всички заедно половин час. Обелете и нарежете чесъна. Добавете магданоз, чубрица, кориандър, босилек, червен пипер, чесън, мента, естрагон, семена от кориандър, хмел сунели, шафран и сол 10 минути преди задушаването да приключи. Разбъркайте всичко добре. Украсете готовия chakhokhbili с билки от босилек.
