Tkemali е вкусен и ароматен сос от традиционната грузинска кухня, приготвен от сливи или черешови сливи от всякакъв цвят. Характеризира се и с добавянето на определени подправки - това са хмел-сунели, уцхо-сунели, кориандър и лют червен пипер. Ткемали обикновено се сервира с ястия от месо и птици.
Интересни факти за готвенето на ткемали
1. Ткемали се сервира не само с месо и пиле, той ще се съчетае добре и с риба и пържени картофи.
2. Ако tkemali се приготвя за последващо разточване в буркани, препоръчително е да добавите малко оцетна есенция или оцет за маса (бял, ябълков или винен) към соса.
3. Ако при приготвянето се използват сладки сливи, тогава количеството захар в рецептата трябва да се намали. Някои домакини съветват изобщо да не го добавят.
4. Вкусът на приготвения сос трябва да бъде сладко-кисел. Ако на tkemali липсва киселинност, трябва да добавите малко лимонена киселина, разтворена в чаена лъжичка питейна вода.
5. За tkemali, който се прави за зимата, трябва да приготвите стерилни стъклени буркани с обем не повече от 0,5 литра, които да се съхраняват в тъмно и хладно помещение за не повече от една година. След отстраняване на капака бурканът се поставя в хладилника и се консумира в рамките на няколко дни.
Ткемали на грузински от тъмна слива
Състав:
- 3 кг силни узрели сливи;
- 100 г прясна кориандър (кориандър);
- 2 глави чесън;
- 1-2 с.л. супени лъжици захар;
- 1-2 с.л. супени лъжици сол;
- 2 с.л. лъжици филтрирана вода;
- 2 чаени лъжички смлян сушен кориандър;
- 3 чаени лъжички слънчогледово олио;
- 1 лют червен пипер.
Готвене стъпка по стъпка:
1. Изплакнете много добре сливите и ги поставете в емайлиран съд, покрийте с вода (2 супени лъжици). На този етап не е необходимо да се отделят семената при сливите. Поставете приборите с плодове на огъня на котлона, оставете да заври и след това незабавно намалете котлона до най-ниското ниво. Задушете сливите за 15-20 минути, като през това време плодовете трябва да дадат сок и да заврят.
2. Изплакнете кориандъра и изтръскайте всякакви капки. Оставете кориандъра да изсъхне с хартиени кърпи. Изплакнете лютите люти чушки, отстранете опашките. Разглобете главите чесън на скилидки и освободете всяка от люспите.
3. Поставете варената слива в метален гевгир или цедка с фино око и втрийте в тенджера от неръждаема стомана, за да отделите пулпата и костилките. Изсипете сол, гранулирана захар и сушен кориандър в полученото пюре от слива, разбъркайте. Ако сливите са сладки, тогава изобщо не може да се добавя захар. Поставете контейнера за соса на котлона и оставете да къкри за 30 минути.
4. Накълцайте лютите чушки и кориандъра и прекарайте чесъна през чесън. Добавете тези съставки към соса от слива и дръжте тенджерата на огъня за още 10 минути.
5. Стерилизирайте малки стъклени бурканчета. Можете да ги поставите във вряща вода с капаци или да използвате микровълновата за стерилизация. Разпределете соса върху бурканите, докато е горещ. Сега внимателно добавете малко слънчогледово олио към всеки контейнер. След това незабавно запечатайте бурканите с капаци.
6. Съхранявайте буркани с сос ткемали на тъмно и хладно място, например в килера, но можете и в хладилника.
