Грузинската кухня е известна с тортили, апетитни меса и ароматни подправки, които, когато се комбинират, оставят едно незабравимо готварско изживяване. Едно от оригиналните допълнения към масата е сосът сатсебели.
Сацебели е просто сос, да, това е самият сос. Прави се от зрели домати / плодове с добавяне на различни подправки във всякаква комбинация. Използва се както прясно приготвен, така и съхраняван за зимата. Всъщност приготвянето на този продукт няма да бъде трудно и дори ще ви позволи да внесете свой собствен вкус. Класическият грузински обаче предполага използването само на национални съставки на соса.
Полезни свойства и функции за готвене
Поради обширния състав на постъпващите продукти, храненето помага за нормализиране на функцията на червата, повишаване на апетита и стабилизиране на метаболизма. Благодарение на постъпващите витамини, макро и микроелементи се поддържа имунитет, тялото се укрепва и настроението се подобрява. Благодарение на органичните киселини процесът на храносмилане се стимулира, киселинно-алкалният баланс се възстановява, производството на хормони се стабилизира и процесът на стареене се забавя. В своя състав пектинът помага да се справи с възпалителни заболявания и да премахне вредните вещества.
Освен това сосът има добър вкус и внася разнообразие в диетата. Сервира се топло или студено с месо, риба, супи, тестени изделия, ориз, зеленчуци, плоски сладкиши и сирене. Дори да го намажете върху парче хляб и да го изядете преди основното хранене, храната ще бъде само полезна и метаболизмът ще се активира.
Сацебели не може да се развали с голямо количество люти подправки или ядки, билки, плодове, плодове. Чрез добавяне на определени компоненти получавате различни варианти на кетчуп, които се сервират с различни ястия или десерти.
- изберете зрели зеленчуци / плодове, без гниене и болести, в противен случай няма да можете да задържите соса дълго време;
- винаги използвайте стерилни съдове за съхранение;
- нарязвайте ядки предварително с месомелачка или смачкване;
- предварително измийте пресни билки от пясък и мелете отделно;
- чесънът и подправките се поставят в детайла 5 минути преди края на процеса на готвене;
- използвайте ябълков или гроздов оцет в строго определени пропорции;
- съхранявайте на хладно незатворени бутилки или буркани. Ако детайлът е покрит с метални капаци, тогава той може да бъде оставен при стайна температура в затворен шкаф.
Интересен факт
Първият вариант за приготвяне на сатсебели беше сладко-кисела комбинация от плодове с люти подправки, за да се изясни храната без сол. За основа са взети къпини, сливи, дюля, добавени са смлени орехи и овкусени с лют пипер, чесън и кориандър. Усуканият сос беше много популярен заради комбинацията си с различни продукти, но се запази за кратък период. След добавяне на гроздов, дрянов или ябълков оцет стана възможно да се съхранява през цялата зима, до следващата реколта. Е, в съвременния свят те се отдалечиха от плодовете за плодове и плодове и започнаха да приемат домати по-често.
Една проста рецепта за сос у дома
Състав:
- домати - 3 кг;
- чесън - 100 г;
- лют пипер - 2 бр.;
- уцхо-сунели, кориандър, копър, хмел-сунели по 2 ч. л.;
- ябълков оцет - 1 супена лъжица;
- захар, сол по 1 ч.л.
Ръководство стъпка по стъпка:
- Измийте доматите, подсушете върху салфетка, разделете на парчета.
- Прехвърлете в тенджера и оставете да къкри на умерен огън 20-30 минути, докато омекне като каша. Разбърквайте от време на време.
- Извадете от котлона, смелете масата с потапящ пасатор до хомогенна консистенция и разтрийте през механично сито (отстранете костите и кожите).
- Изсипете 50 мл доматена смес в купа на блендера, добавете чесън и черен пипер. Смелете всичко старателно, добавете всички подправки и повторете процедурата.
- Изсипете пасираното доматено пюре в купа и оставете да къкри на тих огън 15 -20 минути, докато се сгъсти. Налейте нарязани подправки, оцет 5 минути преди края на готвенето.
- Готовия сос се изсипва горещ в пастьоризирани бутилки / буркани и се затваря плътно.
Малък трик за домакини - доматите могат да бъдат заменени с тестени изделия. Това ще съкрати времето за готвене и ще запази вкуса на готовия сос. Просто трябва да го разредете с вода в съотношение 1-2.
Кетчуп от гроздови домати
За да приготвите интересна версия на соса, ще ви трябват следните компоненти:
- домати - 2 кг;
- чушки, грозде - по 0,5 кг;
- чесън, кориандър - по 100 г;
- горчив пипер - 1 брой;
- сол, захар на вкус.
Стъпка по стъпка готвене:
- Изплакнете обилно зеленчуци, плодове и билки, подсушете с кърпа.
- Прекарайте всичко с изключение на чесън и кориандър през месомелачка, прехвърлете в съд за готвене, разбъркайте и поставете на котлона.
- Оставете да къкри 70 минути, охладете леко и прекарайте през сито.
- Изсипете в друг съд, добавете малки парченца чесън и билки, оставете да къкри 15 минути. Ако желаете, можете да излеете супена лъжица оцет, но това не е необходимо, тъй като киселината вече е включена в детайла.
- Поставете готовия сос в подготвения контейнер, навийте и скрийте в килера.
Слива сацебели (ткемали)
За да приготвите 1 литър от оригинала, близо до старата версия на соса, трябва да вземете:
- сини сливи - 1000 г;
- орехи - 150 г;
- чесън - 1 глава;
- лют пипер - 2 бр.;
- куркума, черен пипер, кориандър - по 5 г;
- ябълков оцет - 30 мл;
- сол - 2 ч. л.;
- захар - ½ чаша;
- растително масло - 50 мл.
Стъпка по стъпка:
- Измийте сливите, подсушете и отстранете семената.
- Смелете ядки, чушки, сливи в купа на блендера и ги прехвърлете в тенджера.
- Добавете подправки, разбъркайте, оставете да заври и оставете да къкри 10 минути.
- Поставете счукан чесън, оцет в полуфабрикат и кипете 1 минута.
- Изсипете в пастьоризирани съдове, затворете плътно.
Сацебели с касис
Състав:
- домати - 1,5 кг;
- сладък пипер - 500 г;
- касис - 150 г;
- чесън - 100 г;
- кориандър, сол, захар - по 1 ч.л.;
- люта чушка - 1 бр.;
- копър, магданоз, кориандър - по 1 връзка.
Как да готвя:
- Измийте всички компоненти, отстранете излишната влага.
- Домати - белени, разделени на 4 части, сърцевина.
- Касис - отстранете дръжките, смилайте през сито.
- Пипер - разрежете наполовина, отстранете семената. Нарежете на ситно зелените.
- Заредете цялата приготвена храна в купата на кухненския робот, разбийте до пюре.
- Изсипете масата в купа, кипете един час до хомогенна плътна консистенция. Разбърквайте периодично, за да не загори.
- Добавете останалите подправки, чесън, оставете да къкри за 7 минути. Можете да го сервирате на масата, приятен апетит!
За да запазите през зимата, в края на готвенето изсипете оцет и олио, по 2 супени лъжици, навийте на руло.
Нар сасебели
Бърза и ясна версия на соса, която не изисква кипене.
Компоненти:
- ядки - 130 г;
- чесън - 1 малка глава;
- кантарион (листа) - 15 г;
- лют пипер - ½ шушулка;
- сол - 1/3 ч.л.;
- рафинирана захар - 1 супена лъжица. л.;
- шафран, кориандър, уцхо-сунели - по 1 ч. л.;
- сок от нар - 1 чаша.
Действия стъпка по стъпка:
- Запържете ядките в тиган, смачкайте с точилка. Нарежете зелените на малки парченца.
- Заредете всички съставки с изключение на сока в купата на блендера, смилайте до каша.
- Налейте сок, разбъркайте добре, охладете за 4-5 часа.
Сервира се охладено. Версията на соса с най-ниска калория (28 калории на 100 грама), чудесна за вегани. Сокът от нар може да бъде заменен със сок от къпина или дрян.
Съдържание на калории
Зависи от постъпващите зеленчуци или плодове и е средно 55 kcal. По отношение на енергийната стойност, той съдържа протеини, мазнини, въглехидрати в следните пропорции 1, 5-0, 2-11.
Кой е противопоказан
Ако се разкрият анамнеза за стомашни заболявания в стадия на обостряне, възпалителни процеси в бъбреците или жлъчния мехур, алергични прояви, тогава е по-добре да откажете да използвате такива кетчупи.
