Популярната в цял свят супа гаспачо е измислена от испански готвачи, които приготвят това пикантно и ароматно ястие изключително от пресни зеленчуци, сух бял хляб и подправки. Гаспачото се прави лесно у дома и е идеален за горещия сезон, тъй като се консумира охладен.
Класически рецепти
За да приготвите испанско гаспачо, ще ви трябват 300 г сух бял хляб, 500 г пресни краставици, 1,5 кг пресни домати, 1 голяма чушка (червена), 1 голяма глава лук, 2 скилидки чесън, 150 мл зехтин, 1 супена лъжица л. лимонов сок, стрък целина и щипка кориандър. Изсушеният бял хляб се нарязва на малки кубчета и се слага в купа, а доматите се потапят във вряща вода за 10 секунди, след това в студена вода за 2 секунди и се обелват от тях. Белените домати се нарязват на парчета, поставят се в блендер и се нарязват на пюре. Червените чушки се обелват от семена, обелват се от краставици, след което тези зеленчуци също се нарязват на парчета и се нарязват в блендер с лук и чесън. След това към тях се добавят доматено пюре, кориандър, лимонов сок и зехтин в блендер, сол и черен пипер. Готовото гаспачо се охлажда в хладилник за един час преди сервиране.
Класическата супа от гаспачо се сервира с накълцана целина и бели препечени кубчета хляб.
За да приготвите още едно класическо гаспачо, трябва да вземете 15 големи зрели домата, 4 краставици, 3 червени чушки, 4-5 скилидки чесън, 3-4 филийки застоял бял хляб и 1 голям червен лук. Ще ви трябват и: 125 мл екстра върджин зехтин, 4 с.л. л. червен или шери винен оцет, 1 с.л. л. морска сол, връзка листа магданоз, сухо червено вино или доматен сок (на вкус). Счукайте чесъна и солта в хаванче, след това добавете хляба, смачкайте го, изсипете зехтина, разбъркайте до гладка смес, покрийте и влейте за 1, 5 часа. Нарежете лука на ситно, изсипете оцет и обелете и насадете доматите и краставиците. Сладките чушки се пекат във фурната, докато станат черни и жълтокафяви, обелени, магданозът е нарязан на едро и зеленчуците се поставят в блендер на малки порции, след което се добавят лукът с оцет и съдържанието на хаванчето. Разбъркайте масата до гладка смес, поставете в хладилника за 8 часа и поднесете готовата супа в чаши, разреждайки я със студен доматен сок или червено вино.
Асорти Гаспачо
За да приготвите плато с гаспачо, ще ви трябват 600 г краставици, 1 голям бял лук, 2 зелени чушки, ¼ червен сладък пипер, 10 с.л. л. зехтин екстра върджин, голям куп копър, 3 с.л. л. винен или шери оцет, 300 мл питейна вода или зеленчуков бульон, както и прясно смлян черен пипер и сол на вкус. Лукът и краставиците се обелват и нарязват на парчета, а чушките се отстраняват от преградите / семената и се нарязват, оставяйки настрана една четвърт от шушулката на зеления пипер. Стъблата на копъра се отрязват и подготвените зеленчуци (с изключение на зелените чушки) се поставят в блендер, където се нарязват и към тях се добавя студена питейна вода или зеленчуков бульон.
Аспартото гаспачо се съчетава добре с крутони, миди, варени скариди или тънки филийки печено пиле.
Добавете 6 супени лъжици към нарязаните зеленчуци. л. зехтин, оцет, черен пипер и сол, след което сместа се изсипва в съд и се охлажда в хладилника. Останалият пипер се нарязва на малки кубчета с краставици, смесва се и леко се осолява. Охладеното гаспачо се изсипва в чаши, поръсва се с накълцани зеленчуци, залива се със зехтин и се сервира.
