Рибите, третирани с готварска сол, имат специални ароматични свойства. За осоляване можете да използвате различни методи - сух и мокър, топъл и студен. Вкусът на продукта ще варира в зависимост от съдържанието на сол. Шараните могат да бъдат силно осолени, средно осолени, леко осолени.
Инструкции
Етап 1
Изкормете уловената риба, изплакнете с вода, разтрийте със сол. Пригответе емайлираните съдове, сложете труповете на слоеве, посолете всеки ред.
Стъпка 2
Затворете съдовете с плосък капак или чиния, притиснете с тежест, използвайте трилитров буркан вода. Оставете рибата на хладно място, след 10-12 часа ще се появи сок, оставете го до края на осоляването. След 4 дни премахнете потисничеството, отстранете труповете и изплакнете с течаща студена вода. Посланикът на прясно уловения шаран се нарича топъл.
Стъпка 3
Помислете за размера на рибата. Трупове под 100 гр. ще бъде готов за 2-3 дни, среден (100-250 g) за 5-10 дни, голям изкормен (500-800 g) за 3-6 дни, голям наслоен за 7-10 дни.
Стъпка 4
За малки риби използвайте сухо осоляване, просто поръсете кланичните трупове със сол. Използвайте кошници или чекмеджета като прибори. Сокът, който се образува по време на осоляване, трябва да изтече.
Стъпка 5
Ако имате по-големи екземпляри - от 2 кг или повече, изкормете ги, намажете ги, направете разфасовки и ги поръсете със сол. Поставете кожата на шарана с кожата надолу, периодично изцеждайте сока.
Стъпка 6
Накиснете солена риба в студена вода. Труповете трябва да бъдат изцяло покрити с течност. Оставете ги да действат 30-40 минути, след това ги извадете, обелете ги, изплакнете и нарежете на парчета. Ако рибата е силно осолена, дръжте я 4-6 часа, сменяйте периодично водата.
Стъпка 7
Силно осолено осоляване - това е повече от 14% от съдържанието на сол; осолено осолено осоляване - 10-14%; леко осолени - до 10%. Ако осолявате прясно замразена риба, методът ще се нарече студен.
Стъпка 8
Подправете шарана със смесена сол. Натъркайте изкормената риба със сол и покрийте с тузулук. Тузулук е наситен солен разтвор. В резултат месото ще се окаже не само крехко, но и сочно.
