Пържените картофи са едно от любимите ястия в Русия. Винаги се пържеше в слънчогледово олио. Не толкова отдавна зехтинът стана популярен у нас. Смята се, че е богата на витамини и дори предотвратява рака и болестта на Алцхаймер. Но може ли да се подложи на термична обработка?
Има няколко вида зехтин. Дори хора, далеч от готвенето, вероятно са чували фразата „Екстра върджин“. Именно това масло се нарича най-полезното. Това е така, защото това масло се получава чрез директно и студено пресоване, използвайки сложни технологии. Ето защо е толкова скъпо. Маслото с маркировка "девствено" е по-евтино. Но е по-добре да не използвате нито първото, нито второто при пържене на храна.
Обличане на салати
Тук можете да си спомните и нашето родно слънчогледово олио. Добавяме нерафинирани към салати, но ги пържим на рафинирани. За да няма гранясал вкус и характерна миризма. Същото просто правило важи и за зехтина. Най-полезните му опции не трябва да се обработват термично. В края на краищата тези видове зехтин са доста скъпи и при нагряване той просто губи всичките си положителни свойства, за които надплащаме. Освен това е невъзможно директно пресован зехтин да се нагрее над сто и двадесет градуса, в противен случай той ще започне да пуши. В идеалния случай използвайте това масло, за да облечете салата или да направите студен сос. По този начин се използва от жителите на Средиземно море, откъдето зехтинът дойде при нас. Цъфтящият външен вид и дълголетието на италианците и испанците се считат от мнозина за последица от употребата на този продукт, богат на наситени мастни киселини. Те имат благоприятен ефект върху състоянието на косата, ноктите и кожата и допринасят за подмладяване на организма като цяло.
Рафинирано само
Зехтинът се продава и рафиниран. Да, съдържа много по-малко витамини. Но за пържене е идеално. Освен това при пържене на картофи в тигана се изсипва голямо количество масло: този зеленчук го абсорбира силно. Следователно нагряването на маслото не може да бъде сведено до минимум, като в този случай могат да се използват само рафинирани масла. И за да се окажат картофите хрупкави и нежни отвътре, в началото се препоръчва да ги готвите на много силен огън.
Можете да пържите или в напълно рафиниран зехтин, или в смес от зехтин и слънчогледово масло. Сега тя може лесно да бъде намерена на рафтовете на магазините. Освен това този вид масло има по-дълъг срок на годност. Изглежда по-лек от своите колеги. Девственото масло има зеленикав цвят.
