Brynza е младо кисело сирене, любимо в различни региони. Почти всички народи на Балканите и Закарпатието си предписват честта на откриването му. Като доказателство за тяхната коректност те цитират стари рецепти за ястия, приготвени със сирене фета. Традиционно се комбинираше с безквасни или маяни торти, комбинираше се със сезонни зеленчуци, смесваше се с плодове, обилно се заливаше с растително масло и се печеше, добавяше раздробено сирене фета към зърнените култури, придавайки им подчертана пикантност и допълнителен вкус. Какво е характерно - това мариновано сирене може да присъства на трапезите на хората, независимо от техния клас. Както богатите жители на града, така и жителите на многобройни села с удоволствие правеха сирене в своите кухни.
Необходимо е
- - Мляко;
- - ферментирала млечна напитка;
- - лимонов сок;
- - сол;
- - подправки;
- - тиган;
- - гевгир;
- - марля.
Инструкции
Етап 1
Решете от какъв вид мляко ще правите домашно сирене фета. Идеалният вариант е да изберете овца, която традиционно се използва за този вид мариновано сирене. Такова мляко не се среща често, искам да вярвам, че имате късмет. Но ако не, опитайте да направите сирене фета от козе или краве мляко - тези опции също имат право да съществуват.
Стъпка 2
Изберете правилните храни. Когато купувате фермерски млечни продукти, както и продукти от частни ферми, уверете се, че животните в тази ферма се отглеждат в подходящи условия. В противен случай млякото вместо добро ще причини непоправима вреда на тялото ви. Когато купувате в магазин, отдавайте предпочитание на пастьоризираното мляко със съдържание на мазнини от 2,5 до 3,5%. По-мазнини - не е много подходящо за приготвяне на сирена; когато се подсиря, е по-вероятно да се отделят трудно разтворими люспи.
Стъпка 3
Внимателно изучете състава, посочен на опаковката. Наличието на растителна мазнина или мляко на прах в млечните продукти може да обезсили цялата ви работа, не можете да правите добро домашно сирене от такива суровини. Отделна дума е датата на производство и срока на годност. Излишно е да казвам, че колкото по-прясно е млякото, което купувате, толкова по-добро ще бъде саламурата. Но е по-добре да не се използва мляко за дългосрочно съхранение, то не е предназначено за тези цели и може да се държи „неадекватно“при подсирване.
Стъпка 4
Извадете кашоните или бутилките с мляко от хладилника, преди да направите сирене фета. Не трябва да използвате много охладени продукти за домашно сирене фета. Оставете го да престои 20-30 минути на стайна температура, докато готвите това, с което ще къдрите.
Стъпка 5
В условията на традиционните ферми за тези цели често се използва суроватка, останала от приготвянето на предишната порция сирене фета. В нашия случай приемайте закупен кефир (редовен или с бифидобактерии), кисело мляко, ацидофилус и други ферментирали млечни напитки. Желателно е те да не съдържат добавки като плодови аромати и оцветители. Пропорцията е около 10: 1 (за 1 литър мляко - 100 г кефир). Ако няма ферментирали млечни продукти, използвайте 30 g прясно изцеден лимонов сок на 1 литър мляко. Преди това разтвор на калциев хлорид може да се използва за подсирване, след което се получава калцинирана извара.
Стъпка 6
Загрейте млякото на слаб огън до 60 градуса. Налейте кефир или лимонов сок, без да добавяте топлина, оставете да заври. Веднага ще видите как серумът започва да се отделя. Пълният процес на разделяне може да отнеме 2 до 4 минути. Зависи от качеството на изходните съставки, както и от приборите, в които готвите. Между другото, за тези цели е по-добре да изберете дебелостенна тава или тиган, покрит с незалепващ слой отвътре. За съжаление млякото има тенденция да изгаря.
Стъпка 7
Пригответе гевгира, като го покриете с няколко слоя марля. Излишно е да казвам, че и двете трябва да са абсолютно чисти. Оставете извареното мляко да се охлади до 30 градуса и изхвърлете в гевгир. След 15-20 минути вдигнете марлята, вземете я за ъглите, завъртете я с турникет отгоре и я закачете за окончателно отделяне на серума за няколко часа (можете и за една нощ).
Стъпка 8
След като изтече времето, прехвърлете изварата в купа, подправете с подправки по ваш вкус. Някой харесва домашно сирене фета с кимион, някой го харесва повече, когато в него се намират семена от кориандър или кимион, или може би идеалният вариант е сиренето фета, което излъчва лек аромат на чесън. Каквито и подправки и меденки да изберете за вашето кисело сирене, трябва да ги използвате само добре изсушени или по-добре - печени в сух тиган. Факт е, че в резултат на това, че са дълго време в запечатан контейнер, те могат да се „опукат“, което ще им даде лека миризма, която бързо ще изчезне под въздействието на топъл въздух. Поставете подправената извара в гевгир, покрийте с марля, поставете върху нея потисничество. Оставете го да действа няколко часа, за да запечата.
Стъпка 9
Пригответе физиологичен разтвор, като използвате 40 g сол на литър извара суроватка. Можете да го опитате - трябва да е силно солено и това е добре. Потопете удебелената извара в саламурата. Колко време да го държите в саламура - няма единна препоръка. В балтийските страни те обичат по-малко солено домашно сирене и затова вярват, че то е готово на следващия ден. Жителите на Балканите са сигурни: отнема поне 2-3 дни за добро саламурено сирене и е изключително важно често да се обръща и дори да се измива горната кора в саламура. В Молдова и Румъния по-рано от 4 дни те няма да опитат, а не само да обслужват.
Стъпка 10
Яжте сирене фета в комбинация със зеленчуци като чушки и домати. Можете да го подреждате на слоеве и да потъмнявате, или можете да го нарежете красиво, подправяте с добър зехтин и сервирате като салата. Като опция - настържете го на каша, приготвена от царевичен грис или брашно (в Молдова това е мамалига, в Италия - полента), сложете го за кратко във фурната - изненадващо интересно ястие е гарантирано! И най-лесният начин е да сложите парчета домашно сирене фета върху торта от тесто с мая и да изпечете. Бързо, вкусно, автентично и напълно евтино!
