Пайовете от тесто с извара са много нежни и ефирни. Като пълнеж можете да използвате яйце с билки, кайма, варен ориз, ябълки (и други плодове). Пайовете могат не само да се пекат във фурната, но и да се пържат в тиган.
За да приготвите тестото за пайове, ще ви трябват: 300 г извара, 2,5 с.л. брашно, 4 с.л. заквасена сметана (10%), 1 яйце, сол, 2 с.л. rast. масло, 1 ч.ч. Газирани напитки. Поставете изварата в купа, добавете сода, заквасена сметана, сол, разбъркайте добре. След това изсипете растителното масло, яйцето, чаша брашно и всичко разбъркайте отново. Останалото брашно добавяйте постепенно, като омесвате сместа с ръце. Полученото тесто трябва да е меко и леко лепкаво за ръцете ви. Покрийте го с кърпа и го оставете да престои 30 минути.
Ако тестото е много лепкаво, добавете малко брашно, ако не е достатъчно еластично, добавете малко слънчогледово олио.
Опитайте да направите тесто с бутер извара. Продукти: 300 г брашно, 300 г извара, 200 г маргарин, сол. Разтрийте изварата до гладка смес, нарязайте маргарина с нож, смесете с брашно, сол и замесете тесто. Навийте го на топка, поставете в купа и оставете в хладилник за една нощ. Разточете тестото на слой преди печене, разточете го няколко пъти и разточете отново. Повторете 3-4 пъти. След това можете да оформите баничките.
Удобно е да приготвяте бутер тесто от извара вечер, за да печете пайове за закуска сутрин.
За да направите тесто от извара за пържени пайове, ще ви трябват: 500 г извара, 40 г захар, 4 яйца, 500 г брашно, сол, 0,5 ч.л. сода, гасена с оцет. Разбийте яйцата със захар, добавете сол и разбъркайте. Смелете изварата през сито или я разбийте с пасатор и комбинирайте с яйцата. Добавете гасената с оцет сода, добавете брашно и замесете тесто. Оставете го да действа 40 минути, покрито с кърпа.
За пържени пайове можете да направите тесто с извара от кефир. Ще ви трябват: 200 г извара, 2 яйца, 500 г брашно, 1 с.л. захар, 200 мл кефир, сол, 2 с.л. слънчоглед. масло, 1 ч.ч. Газирани напитки. Комбинирайте извара с яйца, изсипете кефир, масло, добавете захар, сол. Разбийте до гладка смес. Пресейте брашното в купа, добавете сода, комбинирайте го с маса от извара и кефир, заменете тестото. Покрийте го и го оставете да престои 15 минути.
Направете пълнеж от яйце и зелен лук. Ще ви трябват: 5 яйца, копър, зелен лук, подправки, сол. Сварете твърдо сварени яйца, охладете ги, обелете и нарежете на ситно. Добавете ситно нарязан копър и лук, сол, черен пипер и разбъркайте добре. За да приготвите сладкия пълнеж ще ви трябват: 2 с.л. захар, 30 г стафиди, 2 ябълки, растително масло. Измийте ябълките, обелете и семената, нарежете на малки парченца. Изплакнете стафидите, залейте с вряла вода и оставете да престоят 10 минути. Изцедете вода, добавете захар и ябълки, разбъркайте.
Оформете баничките. Разделете тестото на малки парченца. Намачкайте всяко парче в малка кръгла торта, в средата сложете плънката. Можете да разточите „наденица“от тестото и да го нарежете на парчета с необходимата дължина. Дръжте краищата на тестото заедно. Поставете баничките върху намазнена тава за печене. Намажете върха на пайовете с жълтък. Загрейте фурната до 180 ° C и поставете листа за печене с пайове за 20-25 минути. Гответе пържени пайове в тиган, загрят с растително масло. Поставете ги на шев, изпържете от 2 страни до златисто кафяво.
