Добрите пайове с дрожди - пухкави, меки, нежни, се получават само от добро тесто. Всички съставки трябва да се приемат в правилното съотношение, а технологията на готвене трябва да се спазва стриктно.
Съставки за тестото
Тестото с мая се прави от различни съставки. Три са непроменени: мая, брашно и яйца. Възможни са и други варианти: пригответе тесто с дрожди във вода или използвайте прясно мляко. Ако искате да направите пайове от кисело тесто, трябва да го готвите, като използвате ферментирали млечни продукти - кефир, суроватка, кисело мляко, заквасена сметана. Сол и захар се добавят към тестото на вкус, за да се вдигне маята. Безквасно тесто се приготвя без мазнина. За масло добавете маргарин, слънчоглед или масло.
Рецепти за тесто с мая
За безквасно тесто за 700 г мляко, вода или ферментирали млечни продукти добавете 1000 г брашно и 50 г мая, 2 яйца, 10 г сол и 20 г захар.
За маслено тесто за същото количество мляко, кисело или прясно, и брашно, можете да вземете три яйца. Сол и мая - същото като при прясното. Ако млякото е прясно, захарта също е 20 г. Ако е кисело, това е 40 г. В масленото тесто се поставят 300 г маргарин или масло за този обем съставки. Можете да добавите 120 г растително масло.
Приготвяне на тесто с мая
Можете първо да приготвите тестото. Тоест, замесете маята с вода (мляко), брашно, захар и сол и я оставете да престои една нощ. През това време тестото трябва да втаса 3-4 пъти и трябва да се утаи. След това се добавят останалите съставки в следната последователност - яйца, маргарин (масло). От тестото се формоват пайове и се поставят върху лист за печене. Трябва да им се позволи да излязат отново и могат да се пекат.
Вторият вариант е по-бърз. Разбъркайте маята в топла вода или мляко (половин чаша), към която се добавя цялата захар. Нека маята излезе. След това яйцата се разбиват със сол, мляко и брашно, към тях се добавя масло и се налива мая. Тестото се замесва. Трябва да му бъде позволено да излезе веднъж. След това формирайте пайовете, изчакайте, докато се поберат върху тавата за печене и изпечете.
Пайове за готвене
Преди да извайвате пайове, трябва да подготвите пълнежа. Тя може да бъде различна, сладка и солена. Така че неподсладеният пълнеж не е сух, лукът се запържва в растително масло в него. Пълнежът трябва да се остави да се охлади, за да се запази топъл.
Разточете тестото на голяма торта с помощта на точилка и разделете на кръгове (изрежете с чаша или чаша). Не можете да търкаляте, а по-скоро разточете тестото в наденица, след това отрежете парче с нож и направете от него някаква торта в дланта на ръката си. Кръг тесто се поставя от едната ръка, като се запълва в средата. Краищата се слепват с пръсти, а баницата се изстисква от всички страни между дланите.
