Нашите баби слагат тесто върху тестото за пайовете.
Тестото с мая върху тестото се оказва по-въздушно и нежно от тестото, приготвено по бърз начин. От него се получават прекрасни кифлички и хляб.
Необходимо е
- Състав:
- 1 чаша мляко
- 1 чаша вода
- 40 грама маргарин или масло,
- 25 грама сол
- 2-6 супени лъжици гранулирана захар
- 100 грама ръжено брашно
- 100 грама овесено брашно
- 1 яйце,
- 15 грама жива мая,
- 1 кг бяло брашно.
- Висока тенджера (емайлирана или неръждаема стомана), бъркалка за разбиване, чаша за сито, миксер или кафемелачка, голяма дъска за рязане или маса, лъжица.
Инструкции
Етап 1
Смелете 100 грама овесени ядки Hercules с помощта на миксер или кафемелачка. Това прави овесено брашно.
Стъпка 2
Замесете тестото. Тестото навремето се наричаше бърборене.
Те слагат тестото върху пайове в големи количества, във вани.
Изсипете вода и мляко във висока тенджера, леко затоплете до стайна температура. Добавете 2 супени лъжици захар, 15 грама жива мая. С помощта на бъркалка смесете съдържанието до гладка смес.
Постепенно добавете овесено брашно, ръжено брашно и 1 чаша бяло брашно. Разбъркайте всичко добре и оставете тестото на топло място, покрийте тигана с кърпа отгоре. Тестото трябва да "диша".
След 7-8 часа, когато маята работи добре, тестото ще бъде готово. Първо тестото ще втаса малко, след което ще се утаи. Готовото тесто може да се идентифицира по външния му вид: на повърхността ще има много малки мехурчета.
Стъпка 3
Омекотете маргарина или маслото и смелете със сол и яйце. За сладки рулца и пайове добавете още 2-3 супени лъжици захар.
Добавете тази смес към тестото, разбъркайте добре и постепенно добавете бяло брашно с помощта на сито. Първо разбъркайте брашното в тенджера.
Когато тестото е трудно да се разбърква в тенджера, продължете да месите на маса или дъска за рязане.
Необходимо е тестото да се меси с ръце за 5-8 минути, като постепенно се добавя пресятото брашно.
Готовото тесто ще се окаже еднородно без бучки и ще спре да лепне по ръцете ви.
Стъпка 4
Бучка тесто отгоре трябва да се намаже с маргарин и да се постави във висока тава, за да втаса (можете да използвате същата, където тестото е било намесено). Покрийте тенджерата с кърпа (така че тестото да не се навива и не диша) и поставете на топло място за няколко часа.
Тестото в тигана трябва да втаса и да увеличи обема си няколко пъти (4 - 5).
Втасалото тесто омесете с ръце. Сега тестото е готово за готвене: хляб, пайове, кифлички, колбаси в тесто.
