Този вид меко плесенясано сирене е може би най-популярното и известно в Русия. Цената на Камамбер и Бри (основната разлика между тези сортове е в процента съдържание на мазнини) е доста достъпна в руските магазини и тези, които обичат да прекарат една вечер с чаша добро червено вино, често са купували такова сирене за компания да пия. За съжаление, след въвеждането на забрана за внос на голям асортимент от западни продукти в Русия, Камамбер може да се намери само в супермаркети от първокласно качество. Но тук домашното производство на сирене може да ви се притече на помощ, след което напълно забравяте за пазаруването на сирене в магазина.
Необходимо е
Тенджера за 4 литра мляко, самото мляко, мезофилна закваска, калциев хлорид, сирище, две форми за сирене, поднос за отцеждане на суроватката, няколко чисти супени лъжици, едра сол, Penisillium candidum и Geotrichum candidum бактериални култури
Инструкции
Етап 1
Първата стъпка за по-нататъшно успешно приготвяне на сирене е да подготвите всички необходими съставки и контейнери, така че в бъдеще да не се налага да тичате из кухнята и да губите ценни минути.
Стъпка 2
Изсипете цялото мляко в тенджера и го загрейте до 30 градуса по Целзий. Това ниво е идеално за започване на активната работа на дрожди и плесени.
Стъпка 3
Извадете тенджерата от котлона и изсипете около 1/5 чаена лъжичка мезофилна закваска върху млякото. След това добавете буквално 1/3 чаена лъжичка всяка от двете плесенясали култури. Имате нужда от много малко плесен, не се опитвайте да поставяте повече, тъй като в този случай повече не означава по-добре. Сменете или изплакнете добре лъжиците преди да боравите с всяка съставка, така че чуждата култура да не попадне в торбата с другата.
Стъпка 4
Смесете съставките добре, но плавно и бавно, без да разбърквате млякото, тъй като твърде много активност може да доведе до загуба на структура, която е много важна за този продукт. Тъй като обемът на тигана е доста малък, това може да стане с голяма лъжица с решетка или обикновена супена лъжица. След това разредете калциевия хлорид в малко количество вода в чаша и изсипете течността в тенджера. В този случай ще бъде достатъчна доза от около 1/2 чаена лъжичка добре разклатена съставка. Направете същото със сирището, от което се нуждаете дори по-малко - около 1/3 лъжица.
Стъпка 5
Разбъркайте отново внимателно целия обем мляко в тенджера и го оставете подсирено за 1, 5 часа. Ако през това време коагулацията е била недостатъчна, оставете млякото за още 15-20 минути.
Стъпка 6
Когато млякото се подсири достатъчно, нарежете целия обем на изварата с нож на кубчета със страна 1,5-2 сантиметра. Разбъркайте съдържанието. Ако откриете големи парчета съсирек, изрежете ги и с нож. След това бавно разбърквайте съдържанието на тенджерата в продължение на 10 минути, за да стегне изварата и да освободите суроватката.
Стъпка 7
Поставете и двете форми върху тавата за капене на суроватка, в която внимателно и равномерно подредете цялото съдържание на тигана.
Стъпка 8
Не се тревожете, ако веднага няма достатъчно място в кутиите за сирене. Меките зърна на извара се уплътняват бързо и добре само за броени минути.
Стъпка 9
През следващите 4 часа оставете сиренето да се освободи още повече от суроватката, като завъртате формите на всеки половин час. Дренажните постелки са идеални за това и трябва да се поставят от отворената страна на формата.
Стъпка 10
Оставете сиренето да изсъхне още 10 часа, без да го махате. След това извадете всяка глава и изсипете 1/2 чаена лъжичка сол от всяка страна. Посолете добре цялата глава, след което ясно ще усетите с ръцете си как се е увеличило отделянето на серума. Оставете сиренето да изсъхне във формата още 3-4 часа.
Стъпка 11
Вземете съд с плътно капаче. Поставете няколко слоя хартиени кърпи на дъното и дренажна постелка отгоре. Вече върху него - самата глава на сиренето. Накиснете сиренето в хладилника за 2 седмици, като обръщате главата и сменяте кърпата всеки ден. Внимавайте да не натрупвате влага отстрани и капака на контейнера, която може да привлече лоши плесени.
Стъпка 12
Бяла пухкава плесен ще започне да се появява на повърхността на сиренето след 3-4 дни престой в хладилника. След две седмици главите ще трябва да бъдат прехвърлени на специална двустранна хартия. Ако нямате такъв, използвайте обикновено фолио. В рамките на 4 седмици сиренето ще бъде готово за консумация.
