Често в продажба има такъв необичаен деликатес - коралова гъба. В действителност, освен външния вид, тази гъба няма нищо общо с коралите. Това е специален вид годни за консумация гъби с бяла и полупрозрачна текстура, подобна на снежен облак. В допълнение към бялото, тази гъба може да има различни ярки цветове - жълто, оранжево, червено. Освен определението за "корал", тази гъба има много различни имена. Може да се нарече мида, лед, сняг, кралска или желатинова гъба. Но такава гъба има и научно определение - fucus tremella. По размер е подобен на размера на топка за тенис. Ледената гъба може да нарасне до размер около 7-10 сантиметра в диаметър. Около гъбата има красив дантелен кант. В зависимост от влажността на околната среда, където гъбата расте, тя може да бъде хлъзгава и желеобразна.
По принцип кораловата гъба расте в субтропичните гори на дървета, които й осигуряват цялото необходимо хранене и влага. Също така, тази гъба може да расте в смесени гори в гнило дърво, в клоните на широколистни дървета, както и в гори с висока влажност. Мида може да се намери главно в страните от Югоизточна Азия, в японските гори, в Нова Зеландия. Също така, понякога гъби могат да бъдат намерени на територията на Руската федерация на Приморския край. Гъбата може да расте както поединично, така и като семейство.
В момента отглеждането на този деликатес е доста разпространено.
Кораловата гъба е открита от английски учен през деветнадесети век. Въпреки това народите на азиатските страни консумират този деликатес от дълго време. Те също така знаеха за необикновено полезните и лечебни свойства на такава гъба. Азиатските медици са използвали гъбата като лекарство в борбата срещу настинки, белодробни заболявания, а също и за тонизиране на тялото. В превод от китайски тази гъба означава „сребърно ухо“и „снежно ухо“или, в японски превод, „бели дървесни медузи“.
Важни положителни характеристики на гъбата
Калоричността му е ниска - около 50 ккал на 100 грама, но снежната гъба е изключително хранителна: съдържа диетични фибри (70%), както и протеини и въглехидрати. В него липсват диетични фибри. Гъбата съдържа много полезни аминокиселини, витамини (например витамин D) и минерали. Всичко това е изключително полезно и необходимо за нормалното функциониране на човешкото тяло. Ето защо народите на Китай отдавна използват този деликатес в традиционната медицина при лечение на хипертония, туберкулоза и различни настинки. В наши дни със своите изследвания израелски учени потвърдиха предимствата на продукта. Те също така разкриха благоприятния ефект на гъбичките за защита срещу йонизиращо лъчение, като същевременно укрепват дихателната система. Кораловата гъба подобрява хемопоетичните процеси, понижава нивата на холестерола в кръвта, има противовъзпалително, антиалергично действие, предпазва чернодробните клетки от токсични ефекти, намалява невралгичните разстройства, както и подобрява мозъчната функция и предотвратява развитието на различни видове тумори. Такава широка гама от положителни качества на гъбата има обяснение: тя съдържа специални видове полизахариди, които лекарите съветват да се вземат в случай на имунна недостатъчност, ранно стареене и по време на стрес. Тези гликогени предотвратяват износването на съдовата и капилярната системи. Много лекари смятат, че използването на такава гъба е изключително полезно за пушачите. Кораловата гъба е богата на витамин D, така че помага за подмладяване на кожата, ускоряване на метаболитните процеси в организма и подобряване на кръвообращението в клетките.
Но този продукт има и противопоказание: той не трябва да се използва от хора, които приемат антикоагуланти за рак.
Съхранение
В миналото кораловата гъба се е смятала за много рядък деликатес, който малцина могат да си позволят. В съвременния свят фукус тремела се отглежда индустриално, поради което няма да е трудно да се намери в магазините.
Условията за дългосрочно съхранение на гъбата са, че тя трябва да се съхранява суха и хладна в изолиран съд, например в отделен контейнер в хладилника.
Готвене ледена гъба
Самата гъба има месеста и същевременно деликатна структура и понякога има мирис. Преди да го ядете, е необходима допълнителна подготвителна процедура. Необходимото количество гъби трябва да се напълни с вода със средна температура за поне половин час. В този случай гъбата трябва да се отвори и размерът й може да се увеличи десетократно. След това трябва да се изплакне, разглоби от съцветия и твърдите части, ако има такива, се отделят с нож.
Най-простият и често срещан начин за приготвяне на такава гъба е мариноването. Този уникален вкус няма да остави никого безразличен. Ястието не прилича на нищо, има отличен вкус, леко хрупкавите парчета имат пикантен и кисел вкус. Снежнобялата гъба може да се използва като отделна пикантна закуска, но може да се сервира и с любимите ви гарнитури (предимно картофи). Гъбите се съчетават добре с различни видове месо и риба. Ястието се съчетава добре с корейски закуски - миди в корейски стил, с бъркани яйца.
Рецепта за гъби от дървесни гъби
За да приготвите ястието, е необходимо предварително накиснатите гъби да се поставят в съд с пилешки бульон и да се варят за кратко време на слаб огън. След като изчакате момента, в който коралите поемат основната част от пилешкия бульон, те трябва да се изпържат в растително масло, като се добави малко чесън и сухо вино. След това цялата излишна влага се изпарява на умерен огън с отворен капак (около пет минути). Ястието е готово! Сервира се както като самостоятелен деликатес, така и като гарнитура: варени, пържени картофи.
Най-често срещаната рецепта за миди е гъбите с месо
100 грама гъби, три клона зелен лук, един лук, три скилидки чесън, половин чаена лъжичка сол и бял пипер, една супена лъжица зехтин или всяко друго растително масло за пържене, около две супени лъжици сусамово масло, 200 грама всяко месо на вкус …
- На първо място, гъбата трябва да се отдели на отделни съцветия и да се изплакне старателно. Поставя се във вряща вода и се вари около две минути. След това прехвърлете гъбите в гевгир и отново изплакнете с течаща вода.
- Месото се нарязва на малки дълги парченца, осолява се и се овкусява на вкус.
- Миди, отделно поставени в контейнер, също се осоляват и обелват.
- Нарежете лука на пръстени или полукръгчета и нарязайте зеления лук. Счукайте чесъна с преса или с преса за чесън.
- В дълбока купа комбинирайте гъби, лук, чесън и разбъркайте всичко добре.
- Поставете месото в предварително загрят тиган с растително масло и запържете, докато покафенее.
- След това се добавя смес от гъби и всичко се пържи заедно още пет до седем минути.
- Свалете от огъня, добавете малко сусамово масло и поръсете с билки.
Ястието е готово.
Деликатесът може да се сервира като самостоятелно ястие или с любимата ви гарнитура, например картофи под всякаква форма, както и с корейска храна.
Миди в корейски стил
Сега, за да приготвите такова вкусно ястие, няма да е трудно да намерите коралова гъба по рафтовете на магазините.
Тази салата е изключително вкусна, деликатна и хрупкава и едновременно пикантна.
Като основа можете да използвате класическа рецепта за моркови или да използвате готови подправки за корейски моркови.
Трябва да вземете: една опаковка изсушени дървесни гъби, половин литър вряща вода, три средно големи моркова, една опаковка корейски подправки от моркови, шест скилидки чесън, една супена лъжица оцет, 50 грама растително масло, сол.
- Отворете пакет сушени гъби и изсипете в голям съд, пълен с вряща вода, и оставете да престои тридесет минути. След това гъбите се измиват и излишната течност се отцежда. Жилавите части, ако има такива, трябва да бъдат отделени от гъбите. Разделете гъбите на малки съцветия.
- Обелете морковите и ги настържете на ивици. Добавете ситно настърган или нарязан чесън и подправка там. Смесете интензивно всички компоненти.
- Добавете съцветия от снежни гъби към сместа от моркови, посолете по желание и добавете оцет. Смесете всички.
- Загрейте растителното масло в отделен съд и изсипете в бъдещата салата.
- Необходимо е ястието да се вари, като периодично се разбърква.
Тази салата е идеална за всякакви месни ястия. Неговата пикантност може да се регулира въз основа на количеството добавена подправка от корейски моркови.
