Пълнената риба, ефективно сервирана на масата, ще се превърне в основното ястие на тържеството. И за това не е необходимо да купувате благородна риба, пъстърва или сьомга. Обичайният голям шаран, пълнен със зеленчуци и зърнени храни, е добре. Основното нещо е да изберете правилния пълнеж.
Цели пълнени шарани във фурната
Ще имаш нужда:
- 1600 грама шаран (един труп);
- 120 г бял остарял хляб;
- 2 глави лук;
- 2 моркова;
- 2 жълтъка;
- мляко;
- сол и черен пипер на вкус.
В зависимост от теглото на шарана, който сте купили, намалете или увеличете количеството на останалите съставки. Измийте и изстържете рибата, без да отваряте корема. Отсечете главата и отстранете хрилете.
Отворете корема и отстранете червата. Правете работата внимателно, като внимавате да не повредите жлъчния мехур. Отрежете кожата от ръба, откъснете я с пръсти и се опитайте да я издърпате от месото като чорап.
Ако кожата не отстъпва или е твърде стегната, подрежете я внимателно с ножица. Не е необходимо да премахвате напълно кожата. Оставете 2 до 3 см до края на опашката и отрежете кожата.
Обърнете го като чорап обратно на лицето си. Нарежете месо от кости, изберете всички малки кости. Измийте морковите, обелете и нарежете на филийки. Разстелете получените кръгове в един слой върху лист за печене като постелка за риба. Благодарение на тази възглавница кожата на шарана няма да пострада по време на процеса на печене.
Залейте бял хляб с мляко и оставете да кисне. Завийте подрязаната рибена пулпа в месомелачка. Добавете жълтъци към месото, пипер и сол масата. Смесете всичко. Нарежете лука на ситно и запържете до златисто.
Добавете лука към каймата, разбъркайте отново. Поставете хляба, леко изцеден от мляко, в масата. Разбъркайте добре пълнежа до гладка смес.
Поставете пълнежа внимателно в кожата на шарана. Поставете го върху моркова, поставете главата на място. Изпратете листа за печене във фурна, предварително загрята до 190 ° C. Пълнената риба трябва да се пече около час.
Риба, пълнена със зеленчуци и картофи, печена във фурната
За тази рецепта можете да вземете всяка голяма речна риба.
Ще имаш нужда:
- 1, 5-2 кг шаран (труп);
- 1 кг картофи;
- 2 бр. чушки с различни цветове;
- 2-3 глави лук;
- 1 лимон;
- зелени;
- сол и черен пипер на вкус;
- 2 ч.ч. подправка за риба;
- 40 гр. растително масло.
Пригответе си зеленчуците. Нарежете средно големи картофи по дължина на 4 части, големи грудки на 6 части. Добавете пипер, сол, растително масло към филийките и разбъркайте добре.
Нарежете лука на ивици. Заделете половината от нарязаните филийки в отделна купа за риболов, а другата половина поставете в купа за приготвяне на пълнежа.
Нарежете 2-3 пръстена от двете чушки, за да украсите картофите. Нарежете останалите чушки на големи ленти и добавете в купата с лука за плънката. Измийте зеленчуците, подсушете и нарежете на ситно, добавете в купа с лук и чушки.
Отрежете 1/3 от лимона и изцедете сока от него в напълнената купа, добавете сол и черен пипер там и разбъркайте добре. Получената смес ще трябва да напълни рибата. Нарежете останалия лимон тънко на клинове.
Пригответе рибата. Почистете, изкормете трупа, отстранете перките и хрилете, изплакнете всичко добре, главата може да бъде оставена. Подправете рибата със сол, отвътре и отвън, поръсете с черен пипер и каквато подправка за риба предпочитате. Поръсете вътрешността на трупа с лимонов сок.
Отстрани на гърба на трупа, направете разфасовки, като не достигате някъде по средата. Трябва да си вземете един вид фен.
Използвайте огнеупорен стъклен или керамичен съд за печене на риба. Смажете дъното му с останалото растително масло, изсипете предварително отделената половина от лука, леко го посолете и сложете рибата върху него.
Сега трупът трябва да бъде напълнен: с подготвената зеленчукова смес напълнете плътно корема на шарана. Ако пълнежът остане, разпределете го по цялата форма.
Поставете подготвените резенчета лимон в разфасовките на трупа и разпределете резени картофи около рибата. Поставете цветните пръстени с чушка върху картофите.
Поставете съда в фурна, загрята до 170 ° C. Рибата ще се пече 1 час. Сервирайте гореща риба с хрупкава коричка с необичаен аромат на зеленчуци, билки и лимон.
Пълнени риби в стил Одеса: класическа рецепта
Ще имаш нужда:
- 1 труп на щука или щука;
- 2 бр. кисела краставица;
- 2 глави лук;
- 2 моркова;
- 220 мл заквасена сметана;
- 55 г масло;
- 2 с.л. лъжици грис;
- 90 г топено сирене;
- 1 пилешко яйце;
- 45 г копър;
- 1 дафинов лист;
- сол;
- подправки за риба;
- 3 граха бахар;
- 5 зърна черен пипер.
Внимателно отрежете главата на рибата, така че коремът да остане непокътнат. С помощта на остър нож, като подведете кожата, внимателно я отделете от месото. Обърнете кожата като чорап.
Отделете филетата от семената. Накълцайте сиренето. Превъртете рибното филе със сирене в месомелачка. Нарежете лука на ситно и смесете с каймата. Разбийте яйцето там. Добавете грис, сол и черен пипер. Разбъркайте пълнежа добре.
С нея напълнете кожата на рибата, без да я пълните прекалено, за да не се пръсне трупът по време на готвене. Поставете рибните кости в тенджера. Измийте морковите, обелете и нарежете на филийки, сложете ги върху семената. Нарежете лука на половин пръстени и поставете върху моркова.
Поставете пълнената риба върху цялата тази възглавница. Покрийте го със слой зеленчуци, добавете масло и го залейте с вряла вода. Рибите трябва да са във водата до средата. Подправете ястието със сол, добавете всички чушки и дафинови листа. Затворете тенджерата с капак и печете във фурната за 30 минути при 180 ° C.
За соса настържете краставица на ситно ренде, нарежете копъра, комбинирайте всичко, изсипете заквасена сметана и разбъркайте. След като рибата бъде извадена от фурната, залейте с получения сос.
Пълнена розова сьомга, пълнена със сирене
Ще имаш нужда:
- 1 средно голям труп на розова сьомга;
- 5 пилешки яйца;
- 110 мл мляко;
- 3 домата;
- 230 г твърдо сирене;
- сол, захар, подправки;
- зехтин.
Пригответе рибата. Без да увреждате кожата, премахнете гръбначния стълб и големите кости. Намажете трупа добре с масло от всички страни, посолете и поръсете със захар. Поставете рибата в торба и охладете за 2 часа.
Разбийте яйцата в мляко, добавете подправки и разбийте. Изсипете сместа в намазнена тиган и оставете да къкри. Направете омлет. Нарежете сирене и домати за пълнежа. Извадете рибата, отворете трупа. Поставете омлета от едната страна, сиренето от другата. Покрийте сиренето с домати.
Затворете трупа и зашийте разреза с бял конец. Увийте добре рибата във фолио и изпратете да се пече във фурната при температура 185 ° C. Времето за готвене е 30-35 минути.
Рецепта за празнични пълнени червени риби
Изберете трупа за тази рецепта достатъчно голям, за да се побере диагонално върху листа за печене.
Ще имаш нужда:
- 1 голям труп на червена риба (пъстърва, сьомга);
- 2 глави лук;
- 160 г свинска мас;
- 210 г шампиньони;
- 2 моркова;
- 45 g зелени;
- сол, рибна подправка и черен пипер на вкус.
Изплакнете и сварете гъбите. Обелете и нарежете 1 глава лук и морков. Пригответе рибата. Почистете трупа, отстранете главата и отстранете кожата, така че да няма повреди по него.
Отделете месото от костите и завъртете в месомелачка заедно с гъби и моркови. След това завъртете сланината с лука по същия начин. Смесете всичко, добавете сол и други подправки на вкус. Измийте и нарежете билките. Добавете го към каймата, разбийте там яйцето. Разбъркайте добре плънката.
Поставете пълнежа в кожата и намажете отгоре с масло. Поставете трупа върху лист за печене и покрийте с фолио. Печете пълнената риба за 1 час във фурна, загрята до 190 ° C.
Печена риба, пълнена с ориз: прост домашен рецепта
Тази версия на пълнени риби е идеална за вечеря с приятели и семейството.
Ще имаш нужда:
- 1700 грама рибни трупове;
- 320 грама дългозърнест ориз;
- 1 глава лук;
- майонеза;
- сол и подправки.
Изплакнете и почистете рибата от люспите, разрежете трупа по дължина, поръсете и го разтрийте с подправки и сол. Сварете ориза до полуготовност. Обелете лука, нарежете и го запържете до златисто кафяво. Комбинирайте пърженето с ориз, сол и подправете пълнежа с подправки, разбъркайте добре.
Поставете пълнежа вътре в трупа, поставете рибата върху намазнена тава за печене. Ако пълнежът остане, поставете го до трупа. Намажете рибата с майонеза отгоре и печете във фурната за 1 час. Фурната трябва да бъде предварително загрята до 180 ° C.
Пълнена скумрия на фурна
Сочната мазна скумрия е идеална за печене и пълнене. Основното му предимство сред евтините видове риби е, че има малко кости.
Ще имаш нужда:
- 1 труп на скумрия;
- 100 г копър, магданоз;
- 150 г гъби;
- 4-5 картофени грудки;
- 1 лимон;
- 2 глави лук;
- 1 морков;
- сол, черен пипер, рибни подправки на вкус;
- 2 скилидки чесън.
Процесът на готвене на скумрия във фурната
Пригответе рибния труп. Извадете червата и хрилете от скумрията, измийте старателно и подсушете с хартиени кърпи. Поръсете вътрешността и външността на трупа със сол, черен пипер и рибни подправки. Оставете скумрията да се маринова за известно време.
Нарежете лука на тънки полукръгове и запишете в тиган в растително масло, докато омекне. Обелете морковите и настържете на едро ренде, изпратете ги към лука в тигана.
Посолете пърженето и задушете морковите, докато се полуготовят, това леко ще промени цвета си. Ако желаете, можете да включите варени яйца в пълнежа. Обелете и нарежете картофите по дължина на тънки филийки. Изцедете сока от половината лимон, а останалата половина нарежете на тънки полукръгове.
Сгънете фолиото на 2 слоя и поставете скумрията обратно върху него. С пълнеж напълнете скумрията. Първо изложете половината от задушените зеленчуци, след това изложете няколко лимонови клинове и подредете останалите зеленчуци.
Поставете 1 супена лъжица под хрилните капаци на трупа. лъжица пържене, за да не изтече сок от рибата. Поставете картофи, цели гъби и остатъци от лимон, нарязани около краищата на скумрията. Подправете картофите и гъбите със сол, черен пипер, поръсете с растително масло.
Изсипете лимонов сок върху скумрията, оставяйки 2 ч.ч. сок за соса. Запечатайте краищата на фолиото и поставете върху лист за печене. Поставете листа за печене във фурна, загрята до 180 ° C за 25 минути.
Пригответе чесновия сос: изстискайте чесъна в растителното масло, добавете накълцания копър и останалия лимонов сок. Смесете всичко. Изсипете чесновия сос върху горещата варена риба и сервирайте веднага.
