Ярко визуално и от гледна точка на вкус, сърдечно, направено от прости и достъпни съставки - това е винегрет. Рецептата за приготвяне на такава салата е позната в Русия от много векове, но малцина знаят къде за първи път е приготвен винегретът и какъв е оригиналният му състав.
Всяко семейство приготвя винегрет, често модифицира рецептата му, променя го според вкусовите си предпочитания. Тази салата е приготвена от нашите майки и баби, но никой никога не е мислил за нейната история на произход. И така, откъде първоначално започна винегретът? Трябва да потърсите отговора на този въпрос както в историческите източници, така и в състава на ястието.
Какво е винегрет
Това е зеленчукова салата, която може да бъде подправена с различни сосове. Той е лесен за приготвяне, достъпен като цена, не изисква специални знания и умения, дори начинаеща домакиня може да го готви. В Русия най-често се използва следният състав на винегрета:
- картофи,
- морков,
- цвекло,
- лук,
- грах,
- зеле,
- краставици.
В други страни към него могат да се добавят допълнителни съставки - варени пилешки или пъдпъдъчи яйца, гъби, морски дарове или варени, пушени колбаси, месо и дори осолена или маринована херинга.
В Русия подобна салата стана популярна през 19 век, както сред благородниците, така и сред бедните. Във втората категория се смяташе за празнично ястие, а в богатите къщи се приготвяше в деня на пристигането на скъпи гости, желаещи да изненадат, те добавяха необичайни съставки към него.
Историята на появата на ястието
Когато отговарят на въпроса къде за първи път са започнали да приготвят винегрета, винаги възникват противоречия. Името му е от френски произход и буквално се превежда на руски като „оцет“. Въз основа на това може да се предположи, че салатата първо е била приготвена от французите.
В някои исторически източници от английски произход се споменава подобно ястие, но списъкът с неговите съставки включва осолена риба и прилича повече на руска „херинга под шуба“.
Има дори легенда за винегрета. Твърди се, че в двора на Александър I е имало френски готвач. Веднъж присъствал при приготвянето на необичайно ястие в отдалечена част на Русия. Как френският двор на императора е стигнал там, легендата не обяснява. Виждайки, че зеленчуковата салата е подправена с оцет, готвачът възкликна винегре и така се появи името на ястието.
Коя от тези истории е вярна и коя е измислица - както готвачи, така и историци са спорили и ще спорят за това. Но в много френски и английски кулинарни източници тази салата се нарича руска.
Класическа рецепта стъпка по стъпка за приготвяне на винегрет
За да приготвите класически винегрет, ще ви трябват варено цвекло, картофи и моркови, кутия зелен грах, кисели или мариновани краставици, кисело зеле и глава лук.
Препоръчително е да готвите зеленчуци отделно един от друг, охладете преди да ги нарежете. По-добре е да ги нарежете на кубчета със същия размер. Пропорциите на картофите, морковите и цвеклото са едно към едно, тоест те трябва да бъдат разделени по равно.
Киселото зеле се измива, краставиците се нарязват на ивици или кубчета, като зеленчуци. Същото се прави и с пресен лук. Сокът се отцежда внимателно от тенджерата. Приготвените съставки на винегрета се комбинират в голям съд, смесват се внимателно. Салатата е готова за дресинг.
Като дресинг за класическия винегрет се използва ароматно нерафинирано масло от слънчогледови семки. Дали да добавите оцет към винегрета е въпрос на вкус.
Модифицирането на винегрета е лесно. Можете да поставите боб в салатата вместо консервиран зелен грах. Варено пилешко месо ще го направи по-засищащо, маринованата или осолена риба ще я направи по-ярка по отношение на вкуса, а черният смлян пипер ще направи винегрета пикантен.
Ползите и вредите от винегрета
Калоричното съдържание на салатата винегрет е ниско - малко повече от 100 ккал на 100 грама. Може безопасно да се яде поне всеки ден от тези, които следват фигурата или се опитват да отслабнат. Но можете да го напълните само с растително масло - това може да бъде силно рафиниран маслинов или слънчогледов продукт.
Винегретът има много полезни качества. Благодарение на веществата, които изграждат съставките, той има благоприятен ефект върху
- зрение - каротин,
- мисленето е глутамат,
- черва - фибри,
- имунитет - млечна киселина,
- кръвоносни съдове и сърце - витамин P, C.
Сокът и пулпата от цвекло помагат за намаляване на киселинността на стомашния сок, прочистват кръвоносните съдове. Уникалният състав на класическия винегрет е гаранция за защитата на организма през периода на респираторни заболявания и грип. Салатата се препоръчва при язва на стомаха, но само ако намалите количеството кисели краставички и зеле в състава му.
Въпреки впечатляващия списък с полезни свойства на винегрета, той има и противопоказания. Яденето на такава салата не се препоръчва за диабетици, пациенти с остеопороза, тези, които са диагностицирани с уролитиаза, колит или гастрит и са алергични към компонентите на ястието.
Правила и срок на годност на винегрета
Не се препоръчва да готвите големи порции винегрет. Дори в хладилника такава салата може да се съхранява не повече от 18-20 часа. Принадлежи към нетрайни ястия и ако винегретът е престоял няколко часа след готвене, можете да го ядете само след като се уверите, че не се е влошил.
Винегретът, останал след вечеря, трябва да се постави в съд с плътно капак и да се прибере в хладилника. Салатата не може да се съхранява във фризера - зеленчуците ще замръзнат и след размразяване ще дадат обилен сок, ще станат меки и не вкусни.
Освен това продължителността на съхранение на винегрета зависи от неговия състав. Ако към салатата се добавят месо или риба, тя ще бъде неизползваема след няколко часа. Някои видове дресинг също значително ще съкратят срока на годност на винегрета. Те включват майонеза, млечни продукти и оцет.
