Бирата е слабоалкохолна и леко газирана напитка, която добре утолява жаждата, има горчив вкус и характерен аромат на хмел. Обикновено се произвежда чрез естествена ферментация, но не толкова отдавна се появи нов начин за приготвяне на бира - от прах.
Какво е бира на прах
Днес в страни като САЩ, Канада, Китай, Япония, Финландия и Русия можете да намерите така наречената „бира на прах“, или по-скоро бира от прах, която е концентрат.
И така, прахообразната бира е концентрат от завършена бирена мъст, от която цялата течност преди това е била отстранена с помощта на вакуум. Този концентрат се предлага на пазара под формата на прах, а понякога и на паста. За да получите питие от него, е достатъчно да го разредете във вода с определена температура и да добавите мая.
Себестойността на такъв концентрат е доста висока, поради което той не се използва в големи фабрики. По правило бирата от прах се произвежда от малки пивоварни и ресторанти, които приготвят собствена бира. За тях е скъпо да се съобразят с пълната технология за варене, тъй като това изисква скъпо оборудване и съставки. Ето защо те използват концентрат на прах. Трябва да се отбележи, че ако се спазват всички тънкости на технологичния процес, е възможно да се гарантира бира с достатъчно високо качество.
Как се прави бира на прах
Както бе споменато по-горе, основната суровина за бира на прах е сухият малцов екстракт. Произвежда се от пивоварен малц чрез покълване на пивоварни ечемичени зърна. Това се случва при специални условия.
Когато такива сортове ечемик покълнат в зърното под действието на определени ензими, настъпва хидролиза, тоест разграждането на нишесте, протеини и не-нишестени полизахариди. В резултат на това се образуват вещества с ниско молекулно тегло и лесно асимилирани от тялото, като декстрини, захари, водоразтворими протеини, аминокиселини и органични киселини. Също така, в резултат на този процес, витамините от група В се активират и се натрупват в ечемика. Самият процес се нарича малцоване.
След това от получения малц се приготвя пивна мъст. Всъщност този воден екстракт е екстракт, който съдържа всички горепосочени вещества. След това пивната мъст се изсушава и се получава сух малцов екстракт.
Съдържа калций, магнезий, фосфор, калий, натрий, цинк, желязо и мед, както и в „живата“бира. Захарите в малцовия екстракт са представени от малтоза, глюкоза и фруктоза. В допълнение, той съдържа протеини и аминокиселини, представени от глутаминова киселина, аланин, валин, левцин, изолевцин, фенилаланин, хистидин и тирозин. Също така съдържа витамини С, В1, В2, В3, В6, РР и Н.
