Трудно е да се намери човек, който не би харесал пайове. Най-интересното при пайовете е, разбира се, пълнежът. Може да бъде сладко, солено, месо, гъби, зеленчуци, риба и всякакви други. Един от най-простите, но не по-малко вкусни е пълнежът с ябълки. Такива сладкиши винаги се оказват невероятно нежни, меки, с лека приятна киселост и апетитна златистокафява коричка.
Пълнеж от ябълков пай
Пайовете започват с пълнеж, добре сварените ябълки могат да спасят дори тесто, което не е особено успешно. Твърде течният пълнеж може да съсипе дори перфектното тесто - то ще стане влажно и безформено. За да предотвратите това, опитайте се предварително да задушите ябълките в тиган, по това време излишната влага ще излезе от тях.
Опитайте се да подслаждате по-малко сладките сортове ябълки, а киселите, напротив, обилно овкусявайте с гранулирана захар.
За да запазите ябълките привлекателни и да не потъмнеят, поръсете ги с лимонов сок веднага след белене и нарязване.
Идеалният пълнеж е направен от леко задушени в захар ябълки, полученият карамел придава на плодовете специален аромат, сочност, но в никакъв случай не течност. Парчетата плодове остават непокътнати и не се разпадат, те са меки и нежни, а тестото остава не накиснато. Този пълнеж е идеален за печене от мая, бутер, тесто с извара, пайовете ще бъдат еднакво добри както във фурна, така и в пържени на тиган.
За такъв пълнеж ще ви трябват:
- Сладко-кисели ябълки - 7-8 бр;
- Масло - 50 гр;
- Гранулирана захар - 3-5 с.л.;
- Канела или индийско орехче по желание и по ваш вкус.
Нека започнем да готвим:
Първо, изберете правилните ябълки. Те трябва да са узрели, умерено сочни, по-добре е да са плодове от есенни или зимни сортове. Ако готвите рохкави плодове, тогава когато ги разбъркате, те просто ще се разпаднат и ще се превърнат в безформена каша. Не бива да отивате в другата крайност и да правите пълнител за пай от неузрели ябълки. Те, разбира се, могат да се използват, но ще трябва да се задушават много по-дълго и трябва да се подправят с подправки, за да се направи вкусът на пълнежа по-изразителен, тъй като те все още нямат достатъчно вкус и аромат, а освен това са жилав
Беленето на ябълки от кожата изобщо не е необходимо, особено ако е тънка и деликатна. Той подлежи на задължително премахване само ако на повърхността му се виждат повреди и бръчки. Изплакнете ябълките, подсушете и нарежете на четвъртинки, отървете се от кутиите със семена и развалени места.
Нарежете четвъртинките на клинове и след това на малки кубчета. Ябълките не трябва да се режат прекалено фино, плодовете ще дават прекалено много сок, кипват и пълнителят за пайовете ще се окаже воднист.
Разтворете парче масло в тиган, половината от необходимото количество, веднага щом започне да се появява пяна, изсипете ябълките и разбъркайте. Увеличете топлината, пулпата ще омекне по-бързо и ще се откаже от сока си. Не е необходимо да покривате с капак.
След около пет минути почти целият сок ще се изпари, а самите ябълки ще придобият по-ярък цвят, някои места ще станат полупрозрачни. В този момент отоплението на печката трябва да бъде настроено на среден режим и да се добави гранулирана захар. Количеството захар, посочено в рецептата, е относително: ако ябълките ви са кисели, добавете повече захар от посоченото. Ако е захарен, тогава намалете количеството му. Разбъркайте всичко добре и оставете да къкри още 2-3 минути.
Когато захарта се разтопи, тя ще разреди пълнежа. Трябва отново да се сгъсти. Увеличете топлината на печката за още няколко минути - сиропът ще стане гъст, процесът на карамелизация ще започне. Парчетата ябълка ще изглеждат обвити в плътен сироп, като същевременно напълно запазват формата си.
Сега можете да подправите пълнежа с канела или индийско орехче.
Този пълнеж може да се приготви бързо и лесно, но трябва да се охлади добре преди употреба. Поради тази причина, ако вашите пайове са направени от тесто с мая, гответе пълнежа, докато ферментира. И ако тестото е люспесто или богато, сгответе първо ябълките.
Класическата рецепта за печени ябълкови пайове на фурна
Ще имаш нужда:
- Пшенично брашно - 450 гр;
- Масло - 75 гр;
- Прясно мляко - 170 мл;
- Пилешки яйца - 3 бр;
- Гранулирана захар - 150 гр;
- Суха мая - 20 г;
- Шипка сол;
- Ябълки - 400 гр.
Как да направите тестото:
Загрейте млякото в продължение на три минути - то трябва да е топло, но не горещо.
Изсипете го в голяма купа и добавете мая и 50 грама захар. Разбъркайте добре с лъжица, за да се разтворят напълно сухите съставки в млякото.
Добавете няколко яйца в купа. Разтопете маслото и го добавете към сместа.
Поставете сито върху контейнера и пресейте брашното.
Замесете тестото, то не трябва да е лепкаво и да се придържа към ръцете ви.
Оформете от него топка и я оставете в купа под кърпа, ще отнеме около час или малко повече.
Пълнене:
За нея можете да използвате рецептата, посочена по-горе, или да направите плънка от сурови плодове.
Измийте ябълките, нарежете ги на филийки, като ги обелите. След това се нарязва на ситно и се смесва с останалата захар. Поръсете пълнежа с лимонов сок, така че да не придобие грозен тъмен нюанс.
Банички:
Когато тестото втаса, го нарежете на малки парченца. Разточете всеки от тях с точилка, поръсете масата с брашно, така че тестото да не полепне по него.
Поставете лъжица от пълнежа в центъра на всяка плоска питка, запечатайте краищата.
Поставете хартия за печене върху лист за печене, като я изрежете, за да пасне на тавата. Намажете го с растително масло и намажете пайовете. Намажете повърхността за печене с разбито яйце и поставете в гореща фурна. Температурата в него трябва да бъде около 200 градуса. Печете около половин час.
Бутер тестени ябълкови пайове
Приготвените по тази рецепта ябълкови пухчета са хрупкави и нежни, а най-тънкото тесто ви позволява да се насладите напълно на прекрасния пълнеж на печените изделия.
Ще имаш нужда:
- Готово бутер тесто - 500 гр;
- Пилешко яйце - 1 бр;
- Масло - 30 гр;
- Ябълки - 5 бр;
- Лимонов сок - 40 мл;
- Захар - 50 гр;
- Канела.
Как да готвя:
Измийте ябълките, обелете, извадете сърцевините. Нарежете на филийки. За да не допуснете резените ябълки да получат неприятна сянка под въздействието на кислород, залейте ги с лимонов сок.
Поставете парче масло в тиган, загрейте и разтопете. Изсипете ябълките в тигана и подправете с канела и захар. Оставете да къкри в продължение на три минути. Охладете го.
Най-лесният начин да вземете готово тесто е в супермаркета. Напълно възможно е да го приготвите у дома, но това е много трудоемък процес, който отнема много време.
Разточете слоевете тесто под формата на правоъгълник и го разделете на десет еднакви квадрата.
Включете фурната и настройте котлона на 200 градуса.
Лъжица ябълките в центъра на квадратите. След това издърпайте ъглите към центъра, за да оформите плик. Намажете ги с разбит белтък, поставете върху намазнена тава за печене и поставете във фурната.
Трябва да печете пайовете за около 20 минути до златисто кафяво. Поръсете готовите продукти с пудра захар.
Пържени пържени ябълкови пайове
Пайовете с ябълки са особено вкусни, когато са пържени и пържени. Сочен сладък пълнеж се съчетава с хрупкаво пържено тесто. Тази рецепта е достатъчно бърза, ще отнеме не повече от 30-40 минути. Резултатът ще бъде 10 пити, които най-добре се ядат горещи.
Ще имаш нужда:
- Пшенично брашно - 200-250 гр;
- Пилешки яйца - 1 бр;
- Заквасена сметана 20% - 3 супени лъжици;
- Захар - 1 супена лъжица;
- Сол - щипка;
- Сода - ½ ч.л.;
- Растително масло - 1 супена лъжица. и за пържене.
За пълнеж с ябълки:
- Ябълки - 500 гр;
- Масло - 1 супена лъжица;
- Захар - 2 супени лъжици;
- Няколко щипки канела.
Как да готвя:
В голяма купа разбийте средно яйце, добавете заквасена сметана, захар, сол и сода за хляб. Налейте рафинирано растително масло. Разбъркайте добре до гладка смес. Заквасената сметана трябва да бъде възможно най-мазна, не по-малко от 20%.
Разбъркайте бавно пресятото брашно. След това замесете тестото. Количеството брашно може да варира в зависимост от степента на смилане и нивото на влага на този продукт, размера на яйцето, дебелината на заквасената сметана. Обемът му може да се увеличава или намалява при необходимост.
Тестото трябва да е гъвкаво, еластично и меко. Омесването отнема около 5-7 минути, така че да започне лесно да напуска ръцете ви. След това трябва да се покрие с кърпа и да се остави за двадесет минути - това време е достатъчно, за да завърши реакцията на содата и ферментиралия млечен продукт.
За такива пайове пълнежът, описан по-горе, е перфектен. Нарежете готовите плодове на средни кубчета, запържете в масло за няколко минути, подправете със захар и канела и оставете да къкри още три минути. Свалете от огъня и охладете добре.
Оформете колбас от тестото, нарежете го на парчета. Оформете всяко парче на топки с големината на яйце. Навийте топчетата на тънки сладкиши. Поставете пълнежа в лъжица в средата, защипете добре краищата и оформете спретнати пайове.
Височината на пайовете не трябва да бъде повече от един и половина сантиметра, а размерът им трябва да бъде твърде голям. В противен случай ще трябва да се пържат много дълго.
Пайовете трябва да се готвят в голямо количество масло и за да се запази по-добре формата им, ги сложете с шев. Трябва да пържите на умерен огън, без да покривате. Не пестете маслото, тестото няма да отнеме повече от необходимото, но ще се изпече равномерно от всички страни.
Те трябва да се сервират директно от тигана, отгоре можете да поръсите с пудра захар.
Ябълкови пайове от тесто с мая с кефир
Ще имаш нужда:
- Брашно - 350-400 гр;
- Кефир - 1 супена лъжица;
- Захар - 2 супени лъжици;
- Сол - 1 ч.л.;
- Мая - 20 гр;
- Растително масло - 125 гр.
Как да готвя:
Разтворете маята в топъл кефир, добавете захар. След около пет минути добавете масло и сол. Бавно добавете брашно, според количеството му, като се ръководи от консистенцията на тестото. Трябва да е меко. Трябва да го разтопите на топло място в продължение на четиридесет минути. След това можете да започнете да извайвате пайове и да ги пържите.
Мързеливи бутер тестени ябълкови пайове
Ще имаш нужда:
- Яйце;
- Вода - 80 мл;
- Охладено масло - 150 гр;
- Брашно - 300 гр;
- Сол;
- Захар - 1 ч.л.;
- Оцет 9% - ½ с.л.
Как да готвя:
Комбинирайте захар, сол, вода, оцет, яйце в купа и разбъркайте добре.
Отделно пресейте брашното, добавете към него настърганото масло и бъркайте бързо, докато маслото се разтопи.
Комбинирайте двете смеси и бързо замесете тестото. Поставете го в хладилника за един час.
След определеното време разточете тестото на тънък слой. Нарежете на квадрати или триъгълници, поставете пълнежа върху тях и запечатайте краищата с вилица.
Поставете готовите пайове във фризера за 20-30 минути. След това се запържва в много олио.
Ябълкови сладки, направени от тесто с извара
Ще имаш нужда:
- Брашно - 150 гр;
- Захар - 20 гр;
- 9% извара - 200 гр;
- Масло - 90 гр;
- Бакпулвер - 6 г;
- Яйце;
- Сол - 3 гр.
За пълнене:
- Стафиди на вкус;
- Две ябълки;
- Захар - 60 гр;
- Масло - 20 гр;
- Ванилин.
Как да готвя:
Смелете изварата старателно в сито. Комбинирайте захар, сол, масло и извара в дълбока купа.
Добавете яйцето и разбъркайте леко.
Комбинирайте брашното с бакпулвера.
Замесете меко и твърдо тесто.
Оформете тестото, покрийте го със салфетка и го оставете за известно време на мира.
За пълнежа обелете ябълките, нарежете ги на малки кубчета.
Поставете ябълките, захарта и разтопеното масло в тенджера, сложете на слаб огън и оставете да къкри, докато течността се изпари.
Добавете стафиди и ванилин. Загрейте фурната, застелете листа за печене с хартия за печене.
Охладете пълнежа, формирайте питите и ги сложете във фурната за половин час.
Банички с ябълка и канела Filo тесто
Пайовете, направени от това тесто, са ароматни, пържени, с апетитна хрупкава коричка.
Ще имаш нужда:
- Тесто Фило - 200 гр;
- 4 ябълки;
- Яйце;
- Захар - 70 гр;
- Масло - 100 гр;
- Канела на вкус.
Как да готвя:
Обелете ябълките, нарежете на парчета. Добавете канела към ябълките.
Готовото тесто нарежете на дълги ивици, около 20х8 см.
Разтопете маслото и разпределете върху тестото.
Поставете ябълки на ръба на лентата, поръсете ги със захар.
Подредете краищата, увийте тестото на руло.
Поставете готовите заготовки върху лист за печене, покрит с хартия за печене.
Разстелете баничките и намажете с разбито яйце. Поръсете захар отгоре.
Пайовете се пекат във фурната на 190 градуса до златисто кафяво.
