Покълналото зърно е добре познат природен стимулант. От древни времена свойствата му са били използвани от много народи при готвене. Един от най-древните продукти, чиято основа е смляно покълнало зърно, е цампа, талкан, талган или на руски овесени ядки.
Все повече древни рецепти за зърнени култури са признати от диетолозите за най-полезни за човешкото тяло. А онези производители на здравословни храни, които искат да вървят в крак с времето, вече са осъзнали, че е време да попълнят асортимента от супермаркети с такива продукти. Така че на рафтовете на много магазини в пекарната, сред сортовете брашно, днес може да се намери „жива храна“. По принцип това са смлени покълнали зърнени култури, наречени "Talkan": пшеница, овес, ечемик, ръж и техните смеси.
По какво talkan се различава от обикновеното брашно
Трябва да кажа, че продуктът не е евтин, въпреки че опаковката тежи само 400 г, а съдържанието на пръв поглед не се различава от обикновеното брашно. Всъщност talkan може да бъде с различно смилане, но дори и най-фината има по-груба и ронлива консистенция от брашното. Обяснението е просто - за приготвянето на толкан се използват зърнени храни, които не са преминали през вършитбата и са задържали по-голямо количество диетични фибри, микроелементи и витамини, които се отстраняват заедно с черупката по време на вършитбата.
Покълналите зърна от същите зърнени култури придават голяма хранителна стойност на продукта. Talkan се различава от брашното и по вкус. Тъй като зърната са изпечени преди смилане, толканът получава приятен орехов акцент. Ако обаче ги допълвате с обикновени традиционни зърнени храни, може изобщо да не усетите този вкус. В зависимост от степента на смилане, talkan се използва без предварителна топлинна обработка или просто се пълни с гореща вода.
Всичко ново е добре забравено старо
Както често се случва с добре познато ястие, според някои непознати закони то се появява едновременно в кухните на различни народи. Езиковедите все още спорят дали е закономерност или случайно съвпадение, че натрошените зърнени култури имат съгласно име сред славянските народи и тюркоезичните народи. За руснаците това е овесена каша, за хакасите, алтайците - толкан, за казахите - талган, сред туванците - талган.
Ако обаче славяните най-често са правили овесена каша от овесени зърна, тогава жителите на Тибет в продължение на хиляди години са я приготвяли от ечемик и са я наричали цампа. Досега ечемичната цампа е основната храна на тибетските и бурятските лами. Особено по време на периода на медитация, когато те могат да се оттеглят от външния свят за няколко седмици и само да вдишват аромата на храната на боговете. В тибетския език е прието да се вари цампа с чай от бадан, да се добавят сол и мляко към нея.
Tsampa е служил като основа за храненето на номадските народи от векове. Смята се, че воините на монголско-татарската армия могат при дълги кампании и по време на дългосрочен лов да ядат само цампа, която е била разредена до състояние на течна каша с вода от поток. Основното предимство на такава храна е нейната лекота на приготвяне и високи хранителни свойства. Не напразно безценната цампа позволява на хората да поддържат здраве, необичайна сила и енергия дори в условията на високопланински Тибет.
Днес храна на живо
Всеки вид толкан е склад на витамини и минерали, източник на сложни въглехидрати, които дават усещане за ситост и лекота за дълго време. Нискокалоричното съдържание на продукта вече е оценено от всеки, който е влязъл в неравна битка с наднорменото тегло. Възрастните хора се отърват от запек с този продукт. Само няколко чаени лъжички talkan, измити с вода 15 минути преди хранене, правят червата активни и премахват токсините и токсините от тялото.
За по-богат вкус можете да смесите толкан с кисело мляко или извара, да го добавите към готова каша, супа, чай, мляко. Печенето ще бъде по-здравословно, ако добавите толкан към брашното. Изобщо не е необходимо да купувате толкан в магазина. В крайна сметка технологията за приготвянето му е проста и достъпна. Зърното трябва да бъде сортирано, измито, оставено да набъбне и след това изсушено и пържено до златисто кафяво. Това може да стане днес във фурната при 200 градуса. Воденичните камъни, използвани в старите дни за смилане на зърна, могат да бъдат заменени с кафемелачка.
