Карфиолът е широко разпространен в Русия, след като агрономът А. Болотов отглежда сорт, който може да расте при по-тежки условия. Карфиолът може да се яде варен, маринован, пържен, но печеното зеле се счита за най-полезно и вкусно.
Карфиолът е зеленчуковият шампион по витамини и минерали. Той е най-близкият роднина на бялото зеле и се нарича така не поради оригиналния си цвят, а защото се състои от малки съцветия. Такова зеле съдържа фибри, които лесно се усвояват от човешкото тяло. Този продукт е подходящ за диетични ястия и детски ястия. Енергийната му стойност е само 29 Kcal на 100 g.
Има много начини за приготвяне на зеленчук, но зелето, изпечено на фурна, е особено вкусно и запазва повечето ценни вещества.
Цяло зеле във фурната
Карфиолът може да се пече цял. Оказва се, че такова ястие е много оригинално и е в състояние да изненада дори най-изтънчените гости, както и да угоди на семейството. За да го приготвите, ще ви трябва:
- глава карфиол (600-800 g);
- 150-200 г мазна заквасена сметана;
- 4-5 супени лъжици горчица;
- малко сол;
- 3 скилидки чесън;
- куп зелени;
- малко смлян черен пипер;
- 2 яйца;
- 2 супени лъжици растително масло.
Отстранете страничните листа, изплакнете добре с карфиолови вилици и отстранете силно изпъкналите съцветия или участъци с обезцветяване с остър нож. За тази рецепта е подходящ само пресен продукт. След размразяване консистенцията на зелето става по-малко плътна и няма да задържи формата си.
Налейте вода в тенджера, добавете малко сол и сложете на огън. След като заври, леко потопете зелето във вряща вода и оставете да ври около 5 минути, след което го сложете върху съд и го оставете да се охлади леко. Важно е да правите това внимателно и също така да не преварявате храната, за да поддържате целостта на зеленчука.
Пригответе ароматизиран сос в отделна купа. Разбийте яйцата със заквасена сметана, добавете горчица, доброкачествено растително масло, добавете малко сол и черен пипер. Изплакнете зелените и нарежете на ситно. Обелете скилидките чесън и прекарайте през преса. Поставете билките и накълцания чесън в купа и разбийте всички съставки с пасатор на ниска скорост. Сосът трябва да е гладък.
Поставете карфиола върху лист за печене, покрит с фолио, и намажете с получения сос от всички страни. Завийте фолиото и гответе във фурната при 180 ° C за 20 минути, след това отворете вратата, отворете фолиото и гответе още 15 минути. Готовото ястие може да се сервира на голяма чиния или да се нарязва на порции, но изглежда по-ефективно като цяло. Чесновият сос на основата на заквасена сметана ще допълни вкуса на зелето.
Вместо заквасена сметана в тази рецепта можете да използвате натурално кисело мляко без никакви ароматни добавки и без захар. С него ястието ще се окаже по-малко калорично.
Печено зеле със сирене
Крем сиренето успешно подчертава деликатния вкус на карфиола. За да приготвите изискано ястие, ще ви трябва:
- глава карфиол (600-800 g);
- 200-250 г сирене;
- малко сол;
- 3 яйца;
- половин връзка зелени;
- малко смлян черен пипер;
- 4-6 супени лъжици мляко или сметана.
От зеле от карфиол отстранете страничните листа, повредените места и след това го разглобете на съцветия. Варете големи съцветия в продължение на 5 минути. Не забравяйте да добавите сол към водата в тенджерата. Хвърлете съцветията в гевгир след готвене.
В отделна купа разбийте с вилица яйцата с масло или сметана, добавете малко сол и черен пипер и добавете нарязаните билки. В тази рецепта е по-добре да използвате магданоз или копър. Настържете сиренето и изсипете в сместа от яйца и сметана.
Поставете сварените съцветия в огнеупорен съд, изсипете получения сос и печете във фурната при 180 ° C за 30-40 минути. Това ястие трябва да се сервира горещо.
Зелето със сирене ще се окаже още по-вкусно, ако върху него сложите филийки шунка, преди да налеете соса. Можете също да сервирате шунка като добавка към ястието.
Карфиол, изпечен в тесто
Карфиолът, приготвен в тесто, се оказва удивително вкусен и нежен. Но трябва да се има предвид, че тестото значително увеличава съдържанието на калории в готовото ястие. Този вид кулинарно лечение не е подходящо за тези, които са на диета, но ще зарадва много любителите на вкусната храна. За да готвите зеле ще ви трябва:
- глава карфиол (1 кг);
- малко сол;
- 150 г сирене;
- 4 яйца;
- половин връзка зелени;
- малко смлян черен пипер;
- половина фино смляно брашно.
Разглобете главата на карфиола на съцветия и ги варете в подсолена вода за 5-7 минути и след това ги изхвърлете в гевгир, за да се отцеди водата. Можете да ги извадите от тигана с решетъчна лъжица. Някои домакини предпочитат да доведат зелето до полуготовност в двоен котел, което също е приемливо.
Разбийте яйцата, смесете в купа с брашно, добавете нарязани зеленчуци към масата. Настържете сирене и също изсипете в купа, сол и черен пипер, разбъркайте всичко добре. Добавяйте вода постепенно и разбърквайте сместа. Масата трябва да е достатъчно дебела. Потопете съцветията в него и ги сложете върху лист за печене, покрит с хартия за печене. Печете във фурната при 180 ° C за 20 минути. За да придадете на тестото необичаен вкус и разкош, можете да замените водата в рецептата с минерална вода или дори тъмна бира.
Можете да сервирате такова ястие с бял сос или сос на основата на заквасена сметана с добавка на чесън, билки.
Карфиол, запечен с кайма
Каймата увеличава калоричността на печеното зеле, но в същото време го прави удовлетворяващо. За да приготвите вкусен обяд или вечеря, ще ви трябва:
- глава карфиол (1 кг);
- няколко филийки пушен бекон;
- 200 г кайма (може да се използва пиле);
- малко сол;
- 100 г твърдо сирене;
- 1-2 с.л. л фино брашно;
- 2 скилидки чесън;
- половин връзка зелени;
- малко смлян черен пипер;
- 1 яйце;
- 1 глава лук;
- 200 мл заквасена сметана;
- 2 супени лъжици растително масло.
Разделете главата на карфиола на съцветия и след това поставете в тенджера с вода и варете 10 минути. Водата трябва да се осоли. Хвърлете варено зеле в гевгир.
Обелете главата на лука и го нарежете на ситно, след което го запържете с нарязан бекон. Лукът трябва леко да се запече. Сложете каймата с купа, сол, добавете малко черен пипер или всякакви подправки на вкус. Счукайте обелените скилидки чесън с помощта на специална преса и сложете в купа. Към каймата добавете също яйце, пържен лук и бекон, които предварително трябва да се охладят. За да придадете на масата по-плътна консистенция, добавете малко брашно. Зелените ще подчертаят вкуса на ястието, така че можете да го добавите в накълцана форма към каймата и да разбъркате всичко добре.
Намажете огнеупорен съд с растително масло и поставете съцветията в него на четни редове и след това запълнете всички празнини с кайма с добавки. Можете да подредите продуктите на редове, като поставите месния компонент върху слоя зеле, а отгоре още един слой съцветия. Настържете сирене и смесете със заквасена сметана. Ще получите плътен сос, който трябва да бъде добре намазан с горните зелеви съцветия. Печете ястието във фурната при 180 ° C за 30 минути. В горната част трябва да се образува вкусна коричка от сирене. Този гювеч е добър както топъл, така и студен.
Не е нужно да разглобявате зелето на малки съцветия, но нарежете главата на зелето на 2 или 4 части, сварете и след това запълнете всички празнини с кайма, изпечете ястието, но времето за готвене в този случай ще се увеличи с 5-7 минути.
Карфиол във фурната вегетариански
Много вкусно и в същото време нискокалорично ястие може да се приготви от карфиол, царевица, домати и други зеленчуци. Това ще изисква:
- глава карфиол (500-600 g);
- 3 зрели месести домати;
- сладък пипер;
- малко сол;
- 1 скилидка чесън;
- половин връзка зелени;
- половин консерва консервирана царевица;
- малко растително масло;
- малко смлян черен пипер.
Разделете главата на карфиола на съцветия, сварете във вода със сол. Можете да го донесете полу сварен, като намалите времето за готвене на 5 минути.
Нарежете доматите на филийки или чаши. Обелете чушката и нарежете на тънки ивици. Прекарайте скилидката чесън през преса и нарежете билките на ситно. Поставете отгоре варени зелеви съцветия, доматени кубчета или филийки, консервирана царевица и пипер в огнеупорен лист за печене или тенджера с ниски страни. Смесете чесъна с растително масло, добавете малко подправки и след това намажете горния слой с тази ароматна смес.
В тази рецепта можете да използвате прясна царевица вместо консервирана. Но първо трябва да го сварите, да отделите зърната. Оптималният режим за печене на зеле със зеленчуци е 30 минути при температура 180 ° C. Това ястие е идеално с варен ориз като гарнитура. Ако се сервира отделно, можете да го допълните със салата от прясна краставица.
Карфиол, запечен с риба
Карфиолът с риба е добро ястие, което може да се сервира дори на празнична трапеза. За да го приготвите, са ви необходими следните продукти:
- глава карфиол (1 кг);
- 400 г рибно филе (щука, треска);
- малко сол;
- 70-100 г сирене;
- 50 г зелен грах;
- 1-2 с.л. л фино брашно;
- малко пресен копър;
- половин връзка зелен лук;
- малко смлян черен пипер;
- 200 мл заквасена сметана;
- 1 малък лимон;
- 2 супени лъжици дижонска горчица;
- 2 супени лъжици растително масло.
Постните рибни филета без кожа или кости са подходящи за тази рецепта. Ако има замразен полуфабрикат, първо трябва да го размразите и след това да отстраните кожата, да нарежете всяко филе на 2-3 парчета.
В купа комбинирайте дижонската горчица и лимоновия сок. Изцедете сока от четвърт лимон, а останалото оставете за украса на ястието. Добавете малко сол, черен пипер, смесете всички съставки и мариновайте рибата в него за 3 минути.
Поставете филето на дъното на огнеупорната форма, поръсете го с накълцани билки, както и наситнен зелен лук. Поставете отгоре зеления грах. Можете да използвате както пресен грах, така и консервиран грах. Поставете рибата във фурната. Оптималните параметри за печене са 15 минути при 180 ° C. За да приготвите ароматен сос, настържете сиренето, смесете със средномаслена заквасена сметана, добавете малко сол, черен пипер, добавете брашно, за да се сгъсти. Можете да използвате нишестето като сгъстител.
Добавете доста сол в тенджера с вода и сварете в нея съцветия от карфиол. Достатъчно е да ги готвите около 5 минути, след което трябва внимателно да изхвърлите зелето в гевгир. Не трябва да се разпада. Отворете фурната, поставете карфиол под формата на съцветия върху рибата и залейте със соса, направен от смес от настъргано сирене и заквасена сметана. Продължете да печете 15 минути при 180 ° C. При сервиране гарнирайте ястието с клончета билки и тънки резенчета лимон.
