Колкото и популярни и препоръчителни да са готовите пушени меса, колбаси и други фабрично произведени месни продукти, домашните кулинарни изкушения никога няма да излязат от модата и винаги ще отговарят на „строгите стандарти и изисквания“на вашето семейство.
Лидер на пазара на месо
Ако анкетирате по-голямата част от посетителите на хипермаркети и пазари по темата за най-популярното червено месо както в Русия, така и в много други страни, тогава свинското ще заеме водещата позиция със значителен марж по брой гласове.
Невъзможно е да се отговори еднозначно на въпроса за хранителната стойност на този продукт, съдържанието на калории директно зависи от частта от трупа, която ще бъде използвана. Например шията и джолана се считат за по-мазни части, но гърдите, лумбалната част, лопатката и др. Могат да бъдат отнесени към диетичните.
Колкото и да е странно, но все още има много противоречия около този продукт - има ли повече вреда или полза от яденето на свинско месо? Както и да е, но свинското месо е основният източник на много полезни елементи за нашето тяло. Свинското месо се счита за един от най-богатите източници на протеини и аминокиселини, а по-малко мастните му части са почти 1/3 от протеините. Такава здравословна хапка ще бъде само кралски обяд или вечеря за културисти, които трябва да натрупат мускулна маса, или незаменима част от диетата за спортисти, възстановяващи се от всякакви наранявания.
Също така свинското месо съдържа доста голямо количество различни витамини и минерали: селен, цинк, тиамин, витамини В6, В12, фосфор, желязо, калий и други полезни вещества. Освен това свинското месо е обогатено с таурин, който има положителен ефект върху функционирането на сърдечно-съдовата система на човека, съдържа антиоксиданта глутатион и важен източник на енергия за мускулите, креатин.
Но не забравяйте за наличието в такова месо на не съвсем здравословно съдържание: холестерол, особено нежелан за хора, страдащи от затлъстяване, атеросклероза и панкреатит, и хистамин, който може да причини алергични реакции.
Обобщавайки, можем да кажем, че свинското месо може и трябва да се използва във вашата диета, просто трябва по-съзнателно да изберете частта от трупа, която ще готвите, и да вземете решение за най-подходящата рецепта.
Класическата рецепта за свинско месо на костта в ръкава
В тази рецепта, разбира се, е включена по-висококалоричната част от свинско месо, но по време на процеса на готвене много мазнина просто ще остави месото, освен това диетична гарнитура, като оризова или елдова каша, може да бъде поднесен с такава малка част.
За да приготвите вечеря за 6 души, ще ви трябва:
- свинско филе - 6 бр. или 1,5-2 кг;
- сос shalshyk или сладко-кисел сос - 2 супени лъжици;
- захар - 1 ч.л.;
- сол, пипер смес, сушени билки - на вкус.
Стъпка по стъпка готвене:
- Ако в магазина не е било възможно да закупите кръста, който вече е разглобен на порции, тогава у дома трябва да го направите сами, като нарязвате месото на чинии и нарязвате костта с кухненска брадвичка. В резултат на това ще имате кости с овални парчета месо, прикрепени към тях.
- Всяка пържола трябва да се изплакне старателно под течаща вода, да се изсуши с хартиена кърпа и да се отрежат излишните мазнини, твърд хрущял (ако има такъв) и тънък филм.
- Подправете със сол и черен пипер, добавете сушени билки и поръсете с няколко зърна захар. Захарта ще играе важна роля тук: благодарение на нея месото изглежда карамелизира и няма да позволи на сока да излезе по време на процеса на готвене.
- Най-вкусното, разбира се, ще бъде маринованото месо, така че ако има такава възможност, направете всички процедури вечер и сложете маринованите парчета в емайлиран тиган и ги сложете в хладилника за една нощ.
- Когато филето се накисне във всички подправки, разклатете добре месото в тенджера, поставете пържолите върху костите в ръкав за печене и завържете от двете страни. Направете прорези на няколко места с нож, за да може да излезе излишната пара.
- Прехвърлете ръкава на лист за печене и го поставете във фурна, загрята до 180 градуса. Печете месото 1-1,5 часа. Когато филето се свари достатъчно, разгънете ръкава и почистете повърхността на месото със сос от кебап. Поставете във фурната за още 10 минути.
Свинско филе в глазура
За да печете свинско филе в глазура, не е необходимо да избирате порционирани "пистолети", можете също да изпечете цяло парче свинско месо, което по никакъв начин няма да повлияе на вкусния и необичаен вкус на готовото ястие.
За ястието ще ви трябват:
- свинско филе - 1,5 кг;
- портокали - 100 г;
- чесън - 5-6 скилидки;
- пресен майоран - 50 г;
- зехтин - 50 мл;
- сол, черен пипер - на вкус.
За глазура:
- течен мед - 1 ч.л.;
- червен пипер - 1 ч.л.;
- зехтин - 1 супена лъжица;
- лимонов сок - 1 супена лъжица
Стъпка по стъпка рецепта:
- Измийте добре цялото слабино, подсушете го и го нарежете до костите, като изглеждате като ветрило от 2-3 см дебели плочи.
- Смесете чесъна, листата на майорана, солта, черния пипер и зехтина в дървена хаванче и нарежете добре.
- Настържете филето с нарязана марината, поставете в тенджера, покрийте и оставете в хладилник за поне няколко часа.
- След изтичане на определеното време прехвърлете месото в ръкава за печене, залейте първо с прясно изцеден портокалов (може да бъде заменен с лимон) сок и след това изсипете останалата марината от тигана. Завържете от двете страни и направете няколко пробиви в чантата.
- Загрейте фурната до 170 градуса и изпратете листа за печене с месо за 50-60 минути.
- Сега трябва да приготвите глазурата: смесете мед, лимонов сок, червен пипер и зехтин в една купа.
- След посоченото време извадете кръста от фурната, отрежете горната част на ръкава и залейте с 1/4 от приготвената глазура. Изпратете във фурната за още 15 минути.
- След 15 минути отново извадете месото и залейте с още 1/4 част от глазурата. Поставете във фурната за 15 минути. Направете процедурата за остъкляване още 2 пъти. Като цяло, кръста ще трябва да прекара около 2 часа във фурната.
Свинска кост в ръкав със зеленчуци
Разбира се, готовото ястие ще съдържа много въглехидрати, но това е успешен и напълно неусложнен начин за задоволително и вкусно хранене на вашето домакинство. В допълнение, наличието на някои растителни съставки може безопасно да се замени и отклони от рецептата, описана по-долу. Например можете да добавите домати или да премахнете моркови, ако вие или някой от вашето семейство наистина не ги уважавате.
Необходими съставки за 4 порции:
- свинско филе на костта - 4 бр.;
- картофи - 8-10 бр.;
- лук - 2 глави;
- моркови - 1 бр.;
- звънец - 2 бр.;
- сол, черен пипер, любими подправки - на вкус.
Стъпка по стъпка рецепта:
- Измийте добре месото, подсушете го с хартиена кърпа, разтрийте със сол, черен пипер и подправки
- След това обелете лука от люспите, нарежете на половин пръстени и направете лук "кожено палто" за кръста: сложете половината лук на дъното на емайлирания съд, поставете месото отгоре, след това отново лука, покрийте с нещо тежко, например тенджера с вода и оставете да се маринова за 2-3 часа в хладилника.
- Обелете картофите и морковите, измийте, нарежете на половин пръстени.
- Измийте звънеца, освободете го от сърцевината със семена и също нарежете на пръстени или половин пръстени (за ефектен външен вид можете да вземете 2 чушки с различни цветове - жълто и зелено, например).
- В дълбока купа смесете готовите зеленчуци, подправете със сол и черен пипер и разбъркайте добре.
- Отделете месото от лука и запържете леко в незалепващ тиган (можете да добавите малко олио) за 5 минути от всяка страна.
- Поставете зеленчуци, свински пистолети в ръкава за печене, завържете го от двете страни със специална скоба или конец, можете да разклатите отново цялото съдържание на плика и да го поставите върху лист за печене,правейки няколко отвора в ръкава за изпускане на пара.
- Загрейте фурната до 180 градуса и изпратете ястието да се пече за 1 час. Ако искате да получите кафяви зеленчуци, след 50 минути трябва да отрежете ръкава и да го поставите обратно във фурната, така че през останалите 10 минути да се появи апетитна коричка.
