Пилешкият черен дроб е невероятно здравословен, не изисква много време за готвене и има много деликатен наситен вкус. Може да се пържи, задушава, пече, вари или готви в апетитни палачинки, от които дори деца, които просто се нуждаят от черен дроб за здраве и нормално развитие, няма да откажат.
Печен пилешки дроб
Състав:
- 400 г пилешки дробчета;
- 1 глава лук;
- 5 с.л. сметана;
- 70 г твърдо неподсладено сирене;
- 2 с.л. винен оцет;
- 1/3 ч.ч. Сахара;
- щипка индийско орехче и черен пипер;
- сол;
- растително масло.
Пресните пилешки дробчета трябва да са с наситен кафяв цвят с гладка и лъскава повърхност без кръвни съсиреци и големи съдове.
Изплакнете и изсушете черния дроб, отрежете жилавите жилки и нарязайте пилешките карантии на средни парчета. Обелете лука, нарежете на ситно и запържете в растително масло до прозрачност на умерен огън за 2 минути. Добавете черния дроб към лука и варете около минута, като непрекъснато бъркате с дървена шпатула. Подправете всичко със захар, индийско орехче, смлян пипер и сол на вкус, залейте с винен оцет и оставете да къкри 5 минути при минимална температура.
Загрейте фурната до 190oC. Разделете съдържанието на тигана в глинени съдове, покрийте по равно със заквасена сметана и едро настъргано твърдо сирене. Печете пилешкия дроб в продължение на 5-7 минути, докато се появи златиста коричка от сирене.
Пастет от пилешки дробчета
Състав:
- 450 г пилешки дробчета;
- 1 морков;
- 1 глава лук;
- 20 г масло;
- щипка смлян черен пипер;
- сол;
- растително масло.
Чернодробният пастет ще бъде по-мек, ако добавите малко бульон от вряща карантия по време на пържене.
Покрийте черния дроб с вода в малка тенджера и поставете на силен огън. Оставете течността да заври, варете вътрешностите в продължение на 10 минути, след това охладете и нарежете. Извадете обвивката от лука, нарежете го, настържете морковите на ситно ренде и задушете зеленчуците в растително масло. Разбъркайте варен черен дроб в това пържене, хвърлете парче масло и оставете да къкри 5 минути.
Оставете сварената маса да се охлади, прехвърлете я в блендер и я нарежете. След това го пипер, посолете, ако е необходимо, разбъркайте добре и поставете в хладилника. Сервирайте чернодробния пастет с любимия си хляб.
Палачинки от пилешки дробчета
Състав:
- 500 г пилешки дробчета;
- 1 глава лук;
- 2 пилешки яйца;
- 3 с.л. брашно;
- сол;
- растително масло.
Обработете пилешките дробчета и ги смелете в блендер или месомелачка с четвъртинки лук. Смесете получената кайма с яйца, брашно и сол. Пържете палачинките в растително масло за 1-1,5 минути от всяка страна. Предложете ги за обяд или вечеря на вашето семейство, дори едно придирчиво дете няма да откаже такава вкусотия.
