Айран е ферментирал млечен продукт, много популярен сред народите на Кавказ, Закавказието и Близкия изток. Може да се използва като основа за супи или като безалкохолна напитка. Широкото използване на айран се счита за една от причините за дълголетието на кавказците.
Как да готвя айран
Ayran се основава на мляко от домашни животни - крави, овце, кози. Някои рецепти предлагат смесване на тези 3 съставки. След това млякото трябва да се вари на слаб огън, докато се изпари с 1/3. Кипенето е необходимо за унищожаване на патогенни микроорганизми, които се размножават особено бързо в млякото в горещ климат. Заквасеното тесто се добавя към охладеното до стайна температура мляко и се оставя да ферментира.
Вкъщи можете да използвате кора от черен хляб, заквасена сметана или ферментирало печено мляко като закваска.
Ферментиралото варено мляко се нарича katyk. Ако отцедите това подквасено мляко, ще получите сузма - плътен продукт, който прилича на извара или заквасена сметана.
Ако добавите нарязани зеленчуци и билки към айрана, ще получите прекрасна лятна супа. За приготвяне на безалкохолна напитка айранът се разрежда със студена вода, изворна или минерална вода. Водата трябва да се излива на тънка струя при непрекъснато разбъркване в съотношение 3: 1. Можете да добавите накълцана мента или маточина към напитката. Такъв айран перфектно освежава и успокоява, облекчава умората и утолява жаждата. Можете да направите плодово кисело мляко на основата на айран. За целта добавете нарязани плодове към киселото зеле и оставете да се влеят няколко часа. Можете просто да победите айрана и плодовете в блендер.
Ползите от айрана
Както всички млечнокисели продукти, айранът унищожава гнилостните бактерии в стомашно-чревния тракт и възстановява микрофлората. Пресният айран премахва запека и подобрява чревната подвижност. Простите протеини и мастни киселини, от които се състои ферментиралото мляко, се усвояват лесно от организма, обогатявайки го с калций, калий, витамини В, А и D.
Айран укрепва сърдечния мускул, има благоприятен ефект върху функционирането на дихателната система, повишава имунитета и помага за премахването на токсините от тялото.
Въпреки богатото съдържание на хранителни вещества, айранът е нискокалоричен продукт, така че е включен в диетата, ако искате да отслабнете. Можете да замените вечерята с айран - наред с други неща, тази напитка успокоява и е леко приспивателно. Полезно е да се организират 1-2 гладни дни в седмицата, като се яде айран. За да не изглежда храната твърде скучна, можете да добавите ароматни билки или парченца ябълка към айрана.
Свежият студен айран отлично облекчава синдрома на махмурлука.
Противопоказания
Индивидуалната непоносимост към млечния протеин може да се превърне в противопоказание за употребата на айран. Освен това остарелият айран е опасен, особено ако не е бил съхраняван в хладилник.
