Тестото без дрожди ще бъде пухкаво и меко, ако съдържа сода за хляб като набухвател. Разбира се, може да се използва бакпулвер, който прави тестото поресто. Но съдържа и сода, така че можете да приготвите продукта сами.
Някои домакини не знаят защо содата за хляб се използва като бакпулвер. Този прах не е нищо повече от натриев бикарбонат. При взаимодействие с кисела среда той се разлага на сол, вода и въглероден диоксид. Последният компонент придава на тестото пухкавост и ронливост.
Изгаснали или не?
Прахът за печене, известен още като бакпулвер, е удобен с това, че не изисква охлаждане, тъй като вече съдържа киселина. От друга страна содата разхлабва тестото само когато взаимодейства с нещо кисело. Например оцет, лимонов сок, кефир и др. Само тогава ще се отдели въглероден диоксид и тестото ще стане поресто.
Много домакини гасят содата по старомоден начин: изсипете я в лъжица и изсипете оцет или лимонов сок отгоре. Когато съставът се разпенва, той се излива в тестото.
Този метод практически не дава резултати - тестото леко се вдига или изобщо не се вдига. И ако печенето все пак се е повишило, това означава, че част от содата не е угаснала.
От това следва, че няма нужда гасенето на содата. Факт е, че когато содата и оцетът влязат в контакт с лъжица, реакцията, необходима за разхлабващ ефект, настъпва във въздуха.
За да получите въздушни печени изделия, трябва да поставите содата за хляб директно в брашното и едва след това да замесите тестото. Взаимодействайки с кефир, суроватка, ферментирало мляко или кисело мляко, содата дава максимален разхлабващ ефект.
Или може би бакпулвер?
Много хора се чудят защо да използват сода за хляб, ако тя вече се съдържа във фабричен бакпулвер? Но винената или лимонената киселина вече присъства в бакпулвера, както и в нишестето, брашното или пудрата захар. Първият се поставя така, че реакцията да премине без следа. Вторият действа като инертна съставка.
Някои домакини приготвят домашен бакпулвер за тестото. За да направите това, трябва стриктно да спазвате пропорциите. За да получите 20 г бакпулвер, трябва да смесите нишесте или брашно (12 г) със сода (5 г) и лимон (3 г). За тези, които имат електронни везни, това е лесно да се направи. За останалото се препоръчва използването на предлаган на пазара бакпулвер или сода за хляб.
Тандем или обмен?
Прахът за печене, подобно на содата, не изисква охлаждане. Но содата се нуждае от кисела среда, така че е по-добре да се използва за теста, където присъстват ферментирали млечни продукти или лимон.
Някои рецепти съдържат както сода за хляб, така и бакпулвер. Тяхната комбинация е необходима, когато в тестото се постави голямо количество кефир или ферментирало печено мляко, което може да предизвика силна реакция. След това се нуждаете от тандем сода и бакпулвер.
Освен това содата за хляб може да замести бакпулвера и обратно. Изключение правят рецепти за медено тесто, където трябва да присъства сода.
