Днес магазините предлагат широка гама от доматено пюре. Продукт, приготвен у дома от екологично чисти продукти и без химически компоненти, има специален вкус. Домашна доматена паста, добавена към борш, зелеви кифли и различни сосове, ще направи вкусните ястия още по-вкусни.
Класическа рецепта за доматено пюре
За да приготвите доматено пюре, трябва да вземете:
- за 1 кг домати;
- 1 ч.л. сол;
- растително масло.
За доматено пюре изберете добре узрели домати, без повреди и интензивен цвят. Изплакнете добре избраните домати и нарежете на 3-4 парчета в зависимост от размера. След това поставете в емайлирана тенджера и сложете на слаб огън. Гответе, без да добавяте вода, като разбърквате от време на време с дървена лъжица, докато се образува хомогенна плътна маса. Той трябва да заври 2 пъти спрямо първоначалния обем.
След това избършете свареното доматено пюре през сито, поставете в тенджера, посолете и отново кипете на тих огън, докато стане дебело. Разбъркайте добре получената паста и охладете. След това прехвърлете в буркан и залейте с тънък слой растително масло (2 супени лъжици масло на 1 литър доматено пюре). Това се прави, за да се предотврати появата на мухъл. Покрийте буркана с доматено пюре с хартия за пергамент и завържете. Макароните, приготвени по тази рецепта, се съхраняват в хладилник или на всяко друго хладно място.
Можете да навиете варено доматено пюре в буркани. За целта са ви необходими горещите тестени изделия, приготвени по тази рецепта, веднага след като ги свалите от огъня, поставете в стерилизирани буркани с вместимост 0,5-1 литър, след това отново стерилизирайте във вода за 15-20 минути, затворете с варени капаци и поставете на хладно сухо място.
Рецепта за доматена паста от ябълков оцет
За да направите доматено пюре по тази рецепта, ще ви трябва:
- 3 кг домати;
- 1 глава лук;
- 3 ч.ч. Сахара;
- 2 ч.л. фино смлени соли;
- 2 с.л. л. ябълков оцет;
- връзка магданоз;
- китка босилек;
- Дафинов лист;
- подправки на вкус (кориандър, зърна пипер).
Изберете зрелите плодове за приготвяне на доматено пюре, отрежете ги за дефекти. След това изплакнете обилно доматите под течаща вода, подсушете ги, нарежете на филийки, поставете в тенджера и варете на слаб огън в продължение на 10-15 минути при непрекъснато разбъркване с дървена лъжица или шпатула. След това смелете доматите с пасатор и ги поставете отново на слаб огън за час и половина. Не забравяйте да разбърквате с дървена шпатула или лъжица. През това време масата трябва да заври 2-2,5 пъти и като консистенция да стане подобна на много дебела заквасена сметана.
Около 15 минути преди края на готвенето, сложете сол, гранулирана захар, дафинов лист, зърна черен пипер и други подправки, както и накълцан босилек и магданоз в доматеното пюре, залейте с ябълков оцет. Разбъркайте всичко добре и гответе още 10-15 минути, след това поставете доматеното пюре горещо в стерилизирани буркани, изсипете отгоре растително масло, покрийте с пергаментова хартия или пластмасови капаци. Охладете и охладете за съхранение.
