Петелът във вино (coq au vin) е неразделна част от френската кухня. Рецептите варират от регион до регион. В зависимост от използваното вино, ароматът на ястието винаги се оказва различен и уникален. Като цяло Бургундия се счита за родното място на coq au vin.
Необходимо е
- - петел с тегло около 2 кг;
- - сухо червено вино - 400 мл;
- - мазен бекон - 6-8 филийки;
- - шампиньони - 400 г;
- - 2 големи моркова;
- - 2 шалота (200 g);
- - чесън - 2-3 скилидки;
- - зехтин;
- - Дафинов лист;
- - 2 стръка мащерка;
- - сол и черен пипер на вкус.
Инструкции
Етап 1
Нарежете трупа на петела на 6-8 парчета, поставете го в голяма тенджера и го напълнете с червено вино. Нарежете шалота, нарежете всеки морков на 6-8 части, прехвърлете зеленчуците в тенджера. С помощта на конец завързваме дафиновия лист и мащерката на куп, добавяме към тигана. Поставяме тигана в хладилника за една нощ (поне 12 часа).
Стъпка 2
Изваждаме парчетата петел от тигана, подсушаваме с кърпа. Загрейте олиото в тенджера с дебело дъно, запържете парчетата петел на умерен огън до златисто кафяво от всяка страна.
Стъпка 3
Изваждаме зеленчуците от винената марината с решетъчна лъжица и връщаме месото в тигана. Изпържете изцедения чесън, морковите и лука в тиган за 2-3 минути.
Стъпка 4
Преместваме съдържанието на тигана към петела, сол и черен пипер. Поставете тигана на огън, оставете да заври на умерен огън, намалете котлона до минимум. Готвене на ястието под капака за 2 часа.
Стъпка 5
Малко преди ястието да е готово, нарежете шампиньоните на филийки, а бекона на малки кубчета. В тиган разтопете малко мазнина от бекона, добавете гъбите и запържете, докато течността се изпари.
Стъпка 6
Прехвърлете гъбите и бекона в тенджерата на петела 10 минути преди готвене, увеличете котлона, гответе кок ау вин без капак, така че сосът леко да се сгъсти. Сервирайте готовото ястие с препечен хрупкав хляб.
