Всички павилиони и супермаркети са пълни с опаковки пушени калмари, но този продукт няма нищо общо с пушени калмари. Можете да готвите този деликатес във всяка пушилня, сега се продават прости копия на достъпни цени, освен това можете да използвате фризьор.
Необходимо е
-
- Калмари
- стърготини за пушене
- подготовка за пушене
- сол
- фритюрник или пушилня.
Инструкции
Етап 1
Пушени калмари пръстени във фритюрника
Първо трябва да подготвите труповете на калмари - да ги почистите от филми и вътрешности. Поставете труповете в купа и ги покрийте с вряща вода. Филмите ще се свият и ще бъдат по-лесни за почистване. След това изплакнете обилно калмарите от всички страни под течаща вода.
След това варете труповете за няколко минути, след което ги извадете и изсушете. Нарежете калмарите на пръстени или ивици и ги поставете върху средната решетка на вашия Airfryer. Поставете стърготини от елша в стимулатор, специална тава и я навлажнете с малко вода и средство за пушене. Поставете стимулатора върху най-горната решетка.
Включете фритюрника при температура от 230 градуса, задайте средната скорост на вентилатора. Пушете 10-15 минути.
Стъпка 2
За готвене на калмари в пушалки най-подходящи са стърготини и дървени стърготини от широколистни дървета, те тлеят и произвеждат много дим. Използвайте бук, елша, ясен, единствените изключения са бреза и трепетлика. Брезата отделя много смоли, а трепетликата придава на продукта горчив вкус.
Хедър, хвойна, черешови листа, градински чай, розмарин и мента, добавени в самия край на процеса на пушене, ще придадат изтънчен вкус на калмарите.
Калмарите обикновено се пушат горещи, те са по-прости и по-бързи. Предварителните трупове се почистват и измиват и малко се поръсват със сол. Калмарите не са риба, не е нужно да го осолявате дълго време, така че го поставете в пушилнята след половин час. Готовността може да се определи по цвят - златист оттенък ще бъде достатъчен. Такива калмари с горещо пушене се съхраняват за кратко време, максимум няколко дни.
Когато се пуши студено в стационарни пушачи, калмарите се осоляват старателно и след това се пушат със студен дим при температура 20-40 градуса. Продължителността на процеса на пушене е 1-2 дни, студените пушени калмари се съхраняват дълго време, до четири месеца.
Стъпка 3
Крайният резултат зависи главно от правилно избрания температурен режим на пушене и спазването на времето на процеса. Разбира се, пушенето на калмари не е твърде лесно и бързо, но резултатът ще надмине всички очаквания.
