Можете да пушите ребра както студени, така и горещи. Преди всякакъв вид пушене, трябва да се подготвят ребра, благодарение на които ще бъдат много вкусни.
Необходимо е
-
- ребра;
- сол;
- черен пипер в зърна;
- червен пипер;
- чесън;
- фолио;
- пушилня;
- дървени стърготини или сухи клони на овощни дървета.
Инструкции
Етап 1
Нарежете ребрата на необходимите парчета. Измийте, изсушете на въздух или изсушете с кърпа. След измиване вие, на първо място, се отървете от малки фрагменти от кости.
Стъпка 2
Вземете зърна черен пипер, смилайте в хаванче (ако вземете вече смлян черен пипер, той няма да има толкова силен аромат). Добавете сол и червен пипер там, разбъркайте добре.
Стъпка 3
Чесънът се нарязва на ситно и се добавя към приготвената смес. Натрийте ребрата с получената смес. Завийте във фолио и оставете за няколко часа.
Стъпка 4
Следва пушенето. Разберете разликите между методите за горещо и студено пушене. Горещото пушене е краткосрочно, в продължение на няколко часа, при висока температура на дим (40-50 градуса). Студеното пушене продължава няколко дни, докато температурата на дима е 18-20 градуса.
Стъпка 5
Ако имате специален пушач, тогава сложете ребрата там и пушете за определено време и при определена температура, в зависимост от начина на пушене.
Стъпка 6
Ако няма специална пушилня, тогава можете да я направите сами.
За студено пушене направете камера за пушене, в която поставяте ребрата. След това донесете комина до него, което е необходимо, така че димът, преминаващ през него, да се охлади до температура от 18-20 градуса. Дължината на такава тръба трябва да бъде около три метра. И, разбира се, имате нужда от източник на дим, който може да се направи дори в обикновена кофа. За горещо пушене комин изобщо не е необходим. И камерата за пушене ще стои директно до източника на дим.
Стъпка 7
Димът е най-добър на сухи ябълкови клони, които трябва да бъдат подготвени предварително. Можете да използвате и клони на други овощни дървета, като слива или череша. За това са подходящи и стърготини от бреза, дъб, елша, трепетлика. Просто не пушете върху дървени стърготини от иглолистни дървета, защото съдържащата се в тях смола придава горчив вкус.
