Натуралният оцет има мек вкус и запазва всички хранителни вещества и витамини от оригиналния продукт. Суровината за оцет може да бъде плодове, плодове, вино, ориз. Този оцет подобрява вкуса на салати, винегрети, сосове. Освен това се използва за медицински цели.
Необходимо е
-
- За ябълков оцет:
- 1 кг натрошени ябълки;
- 150 г захар;
- 1,5 литра вода.
- За винен оцет:
- 1 литър сухо грозде вино;
- 3 литра вода;
- 260 г захар;
- 4 г винена утайка.
- За оризов оцет:
- 300 г ориз;
- 1,2 литра вода;
- 900 г захар;
- 1/3 с.л. суха мая.
Инструкции
Етап 1
Ябълков оцет Изберете ябълки за оцет; могат да се използват повредени или презрели плодове. Измийте ги, отрежете повредените места, отстранете дръжките, смилайте в блендер заедно със семенните кутии. Поставете масата в емайлиран тиган, покрийте с топла вода, добавете захар (можете също така да добавите коричка черен хляб, шепа стафиди), покрийте тигана с марля на няколко слоя, поставете на топло място и стойте за двама седмици.
Стъпка 2
Прецедете съдържанието на тенджерата, бутилката и капачката. Оставете бутилките на тъмно място за два месеца, след това филтрирайте течността, бутилката отново, затворете плътно, съхранявайте на хладно място.
Стъпка 3
Винен оцет Загрейте водата, налейте топла вода и вино в голяма бутилка или друг стъклен съд, добавете захар, налейте винената утайка (белезникав винен утайка от дъното на бутилка, застояла в магазин). Покрийте съдовете с марля и оставете на топло място за два месеца. Прецедете оцета през няколко слоя тензух, изсипете в малки бутилки и затворете (покрийте със смола, парафин или уплътнителен восък мястото на свързване на корка с бутилката), съхранявайте на хладно и тъмно място.
Стъпка 4
Оризов оцет Вземете стъклен или керамичен съд, изплакнете ориза под течаща вода, напълнете с вода, за да покрие ориза, покрийте и оставете за четири часа на топло място. Прехвърлете съдовете на хладно място и оставете за 24 часа. Прецедете запарката през няколко слоя тензух, добавете захар и разбъркайте с дървена лъжица, докато се разтвори напълно.
Стъпка 5
Накиснете сместа на парна баня за 20 минути, охладете, добавете мая, оставете сместа да ферментира на топло място за една седмица. Изсипете сместа в чист съд (буркан), покрийте с марля и вратовръзка, поставете на тъмно място, задръжте на стайна температура за един месец.
Стъпка 6
Опитайте оцет след месец, оставете да седне известно време, ако искате кисел вкус. Прецедете сместа, сварете веднъж, бутилирайте и затворете плътно.
