Италианските тестени изделия, или тестени изделия, са известни по целия свят. Те са направени от брашно от твърда пшеница и вода, не увреждат фигурата и са самостоятелно ястие.
Пастата се различава от обичайните тестени изделия, преди всичко, по суровините, от които е направена. В Русия доскоро не беше обичайно да се готвят тестени изделия от брашно от твърда пшеница, което се отразяваше на външния им вид и вкус. В Русия макароните често се смятаха за второстепенно ястие, подходящо само за гарнитура. В Италия има огромен брой самостоятелни тестени ястия.
Паста и тестени изделия
Самата дума паста, в превод от италиански, означава „тесто“. Италианците наричат макароните дълги и тънки кухи тръби от сухо тесто, тоест от тяхна гледна точка тестените изделия са само една от разновидностите на тестените изделия. Думата "паста" най-вероятно идва от сицилианския жаргон maccarruni, което означава "обработено тесто", но има и други версии за произхода на този термин, например някои лингвисти смятат, че думата "паста" идва от гръцкия прилагателни makares, което означава благословен и макрос означава дълъг. Според тази версия думата „паста“се появява в кухните на богатите италианци, за които гръцки готвачи приготвят храна.
До средата на 18 век повечето видове тестени изделия се правят на ръка и се сервират със специален сос от мед и захар. Към средата на 18 век италианците изобретяват най-простите машини за приготвяне на тестени изделия, което веднага води до намаляване на разходите им. В резултат пастата стана достъпна за почти цялото население на Италия, тъй като оттогава тя се счита за национална италианска храна.
Пастата като самостоятелно ястие
В Генуа, която се смята за родно място на може би най-известния вид паста - спагети, има истински музей, посветен на тази храна. Той съдържа огромен брой предмети, които по някакъв начин са свързани със спагети - от демонстрационни копия на 180 вида различни тестени изделия до нотариален акт, създаден на 4 февруари 1279 г., който потвърждава съществуването на кулинарен продукт, наречен „макарони“вече по това време. В този музей специално място е отредено на книги с всякакви рецепти за подправки и сосове.
Трябва да се отбележи, че пастата се различава не само по форма, но и по цвят. С помощта на естествени багрила италианците рисуват любимото си национално ястие в най-различни нюанси. Най-популярните макарони са зелени (с добавка на спанак), червени (с добавка на цвекло или домат) и черни (мастило от сепи се добавя към такава паста).
Италианците готвят тестени изделия до състояние "al dente" или "на зъб", без да ги привеждат в пълна готовност. Най-често след това се загрява за няколко минути с приготвения сос. В зависимост от формата, пастата може да се комбинира с различни видове сосове. Смята се, че има повече от 10 хиляди разновидности сосове. Основното правило е, че колкото по-дебели и къси са тестените изделия, толкова по-дебел трябва да бъде сосът.
