Зеленчуците съдържат всички минерали, необходими за храненето на човека - калий, калций, магнезий, фосфор, йод, желязо, мед, както и витамини А, В, С, Е и други. Пектиновите вещества, съдържащи се в зеленчуците, повишават чревната подвижност и увеличават жлъчната секреция, поради което те често се включват в диетичните менюта. Зеленчуците са полезни във варена, пържена и консервирана форма.
Необходимо е
-
- За разнообразни зеленчуци в тесто:
- 1 карфиол;
- 1 тиквичка;
- 1-2 чушки;
- 1 брюкселско зеле
- 3-4 домата;
- растително масло.
- За тесто:
- 4 яйца;
- 1 чаша брашно
- 2 с.л. сметана;
- сол;
- смлян черен пипер и подправки на вкус.
- За млечен сос:
- 1 супена лъжица брашно;
- 1 чаша мляко;
- 1, 5 супени лъжици масло.
- За консервирани зеленчуци (на литър буркан):
- 2-3 домата;
- 2-3 краставици;
- 100 г карфиол;
- 2-3 скилидки чесън;
- 1 звънец;
- 1 морков;
- 4 малки глави лук;
- 1 карамфил пъпка;
- 2 чадъра от копър;
- Дафинов лист.
- За марината (за 1 литър вода):
- 3 с.л. 9% оцет;
- 2 ч.ч. сол;
- 1 ч.л. Сахара.
Инструкции
Етап 1
Асорти зеленчуци в тесто
Измийте зеленчуците под течаща вода. Нарежете доматите и тиквичките на малки парченца, разглобете брюкселското зеле на пънчета, а карфиолът - на съцветия. Поставете тенджера със студена вода на огъня, заври и в нея поставете карфиол и брюкселско зеле за 3 минути. След това ги изхвърлете в гевгир и изплакнете със студена вода. Разбийте яйцата на пяна със заквасена сметана, черен пипер и подправки. Добавете брашно и продължете да разбивате, докато стане пухкав и без бучки. Загрейте растително масло в тиган. Потопете зеленчуците в тесто и изпържете в сгорещено олио от двете страни до златисто кафяво. След това се разстила върху кърпа или салфетка, за да се отстрани излишното масло. Сервирайте смесени зеленчуци в тесто със сосове.
Стъпка 2
Млечен сос
Запържете една супена лъжица брашно със същото количество масло и разредете с горещо мляко. Изсипете го постепенно. Оставете соса да къкри на слаб огън в продължение на 10 минути при непрекъснато разбъркване. След това подправете със сол на вкус, добавете останалото масло и разбъркайте добре.
Стъпка 3
Консервирани зеленчуци от асорти
Изплакнете добре зеленчуците и копъра. За консервиране, краставици и домати е по-добре да изберете малък размер. Разглобете карфиола на съцветия. Извадете кутията със семена от чушката и я нарежете на няколко ленти. Обелете чесъна и лука. Нарежете морковите на филийки. Поставете карамфил, копър, чесън и дафинови листа на дъното на предварително стерилизирания буркан. След това напълнете буркана до горе със зеленчуци. Пригответе маринатата.
Стъпка 4
Марината за консервация
Налейте вода в тенджера, добавете захар и сол и оставете да заври. След това сварете маринатата за 2 минути, отстранете от огъня, изсипете оцета и разбъркайте добре. Залейте зеленчуците с горещата марината. Изсипете го в средата на буркана, за да загреете стените равномерно. Покрийте буркана с предварително стерилизиран капак и поставете растителния поднос в тенджера с гореща вода, той трябва да покрива раменете на буркана, но да не достига до гърлото с 2 сантиметра. плато за 10 минути. След това махнете тигана от котлона, извадете буркана и навийте на руло. Обърнете с главата надолу и оставете да се охлади напълно.
