Лятото е време на изобилие от пресни и здравословни зеленчуци, които между другото са подходящи за приготвяне на леки, зеленчукови ястия.
Патладжан, пълнен със зеленчуци
За 4 порции ще ви трябват следните съставки: 4 малки патладжана, 1 глава лук, 2 домата, 4 сладки чушки, 2 скилидки чесън, 8 супени лъжици масло. лъжици, захар ½ чаена лъжичка, нарязани билки 2 с.л. лъжици, листа от зелена салата 8 бр., сол.
Обелете патладжаните, нарежете по дължина и сложете в студена подсолена вода за 10 минути. След това запържете маслото за 5-7 минути. Накълцайте лука и запържете в останалото масло, добавете нарязаните на кубчета домати, черен пипер, сол, захар, накълцан чесън. Разбъркайте и загрейте за 5 минути. След това трябва да напълните патладжаните със зеленчуков пълнеж, да ги сложите в тава за печене, да налеете 1 чаша вода и да къкри, докато омекнат. Когато сервирате, поставете патладжани върху маруля и поръсете с билки.
Зеленчукова супа
Състав: картофи 4 бр., Моркови 1 бр., Савойско зеле 150 гр., Брюкселско зеле 150 гр., Праз 50 гр., Бекон или бекон 100 гр., Боб, пилешки бульон 4 чаши, заквасена сметана 4 с.л. лъжици, лимонов сок 1 с.л. лъжица, настърган корен от хрян 1 чаена лъжичка, сол и черен пипер на вкус.
Приготвяне: запържете бекона, добавете нарязани зеленчуци и ги запържете за 7-10 минути. Добавете зеленчуци и бекон към врящия бульон, подправете със сол и черен пипер. Варете 20 минути. Полейте със заквасена сметана, смесена с лимонов сок и хрян.
Солянка с карфиол
Ще ви трябват: карфиол 350 гр., Картофи 4 бр., Моркови 2 бр., Аспержи 250 гр., Гъби 250 гр., Масло 30 гр., Пшенично брашно 1 с.л. лъжица, захар ¼ чаена лъжичка, билки 2 с.л. лъжици, сол.
Нарежете картофите и морковите на парчета, разделете карфиола на съцветия. Задушете всички зеленчуци в подсолена вода. Добавете захар и половината масло. Изсипете гъбите със студена вода, оставете да заври, изхвърлете водата и комбинирайте със зеленчуци. В останалото масло запържете брашното, охладете, разредете с 2 чаши зеленчуков бульон и гответе 5-7 минути. Подправете зеленчуците с гъби със сос и оставете да къкри още 10 минути. Поръсете с билки при сервиране.
Чушка, пълнена със зеленчуци
Съставки за 4 порции: звънец чушки 4 бр., Патладжан 2 бр., Лук 1 глава, чесън 2 скилидки, доматен сок 1 чаша, пшеничен хляб 1 филия, мляко 2 с.л. лъжици, растително масло 2 супени лъжици. лъжици, нарязани зеленчуци 2 супени лъжици. лъжици, сол и черен пипер.
Измийте чушката, отрежете върховете, отстранете семената. Печете патладжаните, докато омекнат, отстранете кожата, нарежете пулпата и смесете с хляб, предварително напоен с мляко. Накълцайте лука, запържете в олио и комбинирайте с патладжана. Посолете и пипер на получената маса, добавете нарязан чесън и разбъркайте. Напълнете чушката с кайма, поставете във фурната, залейте доматен сок и печете на 180 градуса. При сервиране залейте доматен сос и поръсете с билки.
Зеленчукова яхния
Състав: сладки чушки 2-3 бр., Патладжан 1 бр., Тиквички 1 бр., Домати 3-4 бр., Лук 1 глава, чесън 2 скилидки, растително масло 4 с.л. лъжици, билки 2 с.л. лъжици, сол.
Нарежете зеленчуците на кубчета. Запържете лука в масло и смесете с останалите зеленчуци. Добавете нарязан чесън 5 минути, докато омекне. Сервирайте поръсено с билки.
Зелени котлети
Ще ви трябват: зеле 600 гр., Яйца 3 бр., Чесън 1 скилидка, пшенично брашно 3-4 с.л. лъжици, галета 4 с.л. лъжици, растително масло 6 супени лъжици. лъжици, майонеза 5 с.л. лъжици, сол и черен пипер на вкус.
Нарежете зелето в основата, отделете листата и варете в подсолена вода за 3-5 минути. Изсушете листата, черен пипер, сол, поръсете с накълцан чесън и навийте на пликове. Панирайте ги първо в брашно, след това потопете в разбитите яйца и оваляйте в галета. Запържете получените котлети в масло. При сервиране поръсете с майонеза и поръсете с билки.
Зеленчуков гювеч
Ще ви трябват: карфиол 300 гр., Брюкселско зеле 300 гр., Моркови 2 бр., Яйца 3 бр., Масло 150 гр., Сол и черен пипер.
Сварете зеленчуците отделно, изцедете водата, смилайте с пасатор. Добавете 50 грама към всяко получено картофено пюре. масла, сол и черен пипер. Оставете да се охлади и добавете яйца. Поставете полученото пюре на слоеве в намазнена форма в следната последователност: брюкселско зеле, карфиол, моркови. Печете на 200 градуса на водна баня за един час.
