Пилафът се готви навсякъде - от Индия до Испания, само че се нарича по различен начин. По-често - "пилав". В Русия пилафът започва да се готви благодарение на имигранти от Централна Азия, които настояват, че в традиционния пилаф се използва само овнешко месо от овче месо. Без козе месо, пиле и, разбира се, свинско месо.
Необходимо е
-
- овнешко
- ориз
- морков
- лук
- чесън
- сол
- подправки
- вода
- котел или кръпка
- нож
- лъжица с дълга дръжка
- чайник
Инструкции
Етап 1
Накълцайте 500-700г агнешко месо. Ако месото е по-скоро постно, добавете 10% мазнини от опашката. Когато купувате, вземете само охладено месо. Фактът, че те не се опитват да наложат размразено агнешко под маската на охладено, може да се провери по следния начин. Натиснете пулпата, така че да се образува прорез, запомнете парчето, отдалечете се за 3-4 минути. Когато се приближите отново, не трябва да има изрезка на наистина охладеното месо. Месото, замразено и размразено веднъж, може да бъде разпознато по едва забележима дупка и ако е ясно видимо, процедурата по замразяване е била извършена няколко пъти, такова месо не трябва да се приема.
Стъпка 2
Загрейте котел или голяма баничка - госятница. При избора на съдове за готвене е важно да се вземат предвид два фактора: той трябва да бъде с дебели стени и силно топлопроводим. След нагряване сложете в него най-тлъстите парчета месо или тлъстата опашна мазнина. Разбъркайте, докато мазнината се разтопи.
Стъпка 3
Потопете подправките в мазнината: 5-10 парчета карамфил и бахар, няколко дафинови листа, 1/2 ч.л. кимион (кимион). Зира е традиционна подправка от Централна Азия, която прилича на семена от ким. В продажба често може да се намери под името "кимион" - както го наричат в Европа и Индия, откъдето идва. За да направите добър пилаф, тази подправка е наистина необходима.
Стъпка 4
Добавете нарязано агнешко към сотираните подправки. Разбъркайте, докато парчетата месо не бъдат равномерно покрити с мазнина и подправки. Запържете на силен огън за 10 минути, след което добавете малко сол.
Стъпка 5
Настържете 300 г моркови. Нарежете същото количество лук на кубчета или клинове. Поставете зеленчуците на слоеве върху месото, не разбърквайте, покрийте котела или лепенката с капак и оставете да къкри на тих огън за около четвърт час.
Стъпка 6
Варете вода в чайник. Пригответе ориз. Обикновено се приема около една трета от месото. С други думи, за всеки килограм агнешко за пилаф има смисъл да се сложат 300-350g ориз. Не забравяйте, че ще увеличи обема си почти два пъти и половина.
Стъпка 7
Изсипете измития ориз върху зеленчуците, внимателно залейте с вряла вода, но врящата вода не трябва да достига до ръба на пластира или котела с около 25%. Сол. Ако желаете, можете да добавите 2-3 глави чесън към пилаф. Не е необходимо да премахвате покривните листа от чесъна, той е в пилаф само за да придадете вкуса си. Премахнете чесъна преди сервиране.
Стъпка 8
Периодично следете състоянието на течността: ако тя кипи, добавете я. Разбъркайте пилафа в краен случай, традиционно пилафът се разбърква само при сервиране, загребвайки с голяма лъжица всички слоеве на това вкусно ориенталско ястие.
