Традиционно пилафът трябва да се готви в мангал - малка полусферична тенджера. В такова ястие това ястие се оказва ронливо и ароматно, тъй като е добре наситено със зеленчукови сокове.
Казахски пилаф
Състав:
- месо (агнешко или телешко) - 600 грама;
- ориз - 1 чаша;
- вода - 1,5 чаши;
- лук (лук) - 3 броя;
- моркови - 6 броя;
- мазнина (разтопена) - 4 супени лъжици;
- сушени плодове - 1 чаша;
- сол, черен пипер - на вкус.
Мазнината трябва да се нагрява в мангал за няколко минути. След това изсипете нарязания на пръстени лук в него. Когато зеленчукът придобие златист оттенък, трябва да поставите месо, предварително разделено на големи парчета, в тавата за печене. Морковите трябва да бъдат настъргани и добавени към бъдещия пилаф. Ястието трябва да бъде осолено, пипер и оставено да се затопля в мазнина до полуготовност.
Оризът трябва да се изплакне старателно. След това трябва да се държи в студена вода за 5-10 минути, след което да се отцеди течността. След това оризът трябва да бъде положен върху месото. Няма нужда да разбърквате пилафа, достатъчно е само да изравните повърхността му, така че всички съставки да са добре изпържени. Съдът трябва да се покрие с вода и да доведе до кипене. След това добавете нарязани сушени плодове към месото и ориза.
След това трябва да поставите капак на мангала и да намалите силата на огъня. Трябва да задушите пилаф за около час. След това съдовете трябва да бъдат извадени от печката и увити в кърпи, без да се маха капакът. Ястието трябва да лежи в такава "козина" за около 20-30 минути. Разбъркайте пилафа преди сервиране.
Постен пилаф
Състав:
- гъби - 400 грама;
- ориз - 2 чаши;
- моркови - 2 броя;
- лук (лук) - 2 броя;
- вода - 3 чаши;
- масло (растително) - 4 супени лъжици;
- пипер (български) - 1 брой;
- наситнен копър - 2 супени лъжици;
- чесън, черен пипер, сол, кимион - на вкус.
Гъбите трябва да се измият, да се покрият с вода и да се сварят. По-добре е да оставите течността, останала след готвене, тъй като тя може да се използва като бульон. След това трябва да нарежете лука на малки кубчета, варените гъби - на филийки, чушките и морковите - на ивици. Тези съставки трябва да се пържат в олио. Те трябва да се готвят, докато на лука се появи златист оттенък.
След това гъбите със зеленчуци трябва да бъдат сложени на слоеве в мангал. Към тях изсипете добре измит ориз. Тази смес трябва да се залива с горещ гъбен бульон. След това добавете сол, черен пипер и кимион към ястието. Бъдещият пилаф трябва да се задушава за около 10-15 минути. След това необелен чесън трябва да се притисне в гъбната маса.
Ястието трябва да се готви на слаб огън още около 10 минути, като капакът се поставя върху тигана за печене. След това съдовете трябва да бъдат извадени от печката и увити в кърпи. Така пилафът трябва да престои около 20 минути. По-добре е да смесите съставките непосредствено преди сервиране, поръсете с копър билки.
