Сред многото начини за приготвяне на пилаф, традиционното узбекско рецепта заслужава специално внимание. Според тази рецепта пилафът се оказва много вкусен и ронлив, в особен ориенталски стил.
Съставки за приготвяне на пилаф:
- 1 кг ориз, подходящ за готвене на пилаф;
- 1 кг месо (говеждо);
- 800-900 грама моркови;
- 3-4 големи лука;
- 400 ml растение. масла (подходящи са слънчогледово, памучно и горчично масло);
- сол, подправки за пилаф (куркума, кимион, кимион, берберис и други);
- сварена вода.
Готвене на истински узбекски пилаф
1. Загрейте растително масло в котел или друг съд с дебели стени.
2. Изсипете едро нарязан бял лук в маслото, запържете го.
3. След това хвърлете кубчетата говеждо месо в казана и отново запържете малко.
4. Добавете моркови, нарязани на дълги ивици, осолете добре, запържете всичко за около 5 минути.
5. След това залейте дресинга с преварена вода и оставете да къкри на най-бавния огън.
6. По това време трябва да подготвите ориза - изплакнете и сортирайте.
Важно! Оризът за ронлив пилаф трябва да се приема дългозърнест, в противен случай получавате каша.
7. Преди да добавите ориз към казана, опитайте дресинга - той трябва да е солен (оризът ще поеме излишната сол и вкусът ще бъде хармоничен).
8. Поръсете ориза върху дресинга, загладете го малко и добавете вода над нивото на ориза с около 2-3 пръста.
9. Добавете топлина и изчакайте оризът да поеме повече вода.
10. След това направете дупки в пилаф до самото дъно на котела (3-4 дупки са достатъчни).
11. Щом в дупките няма вода (остава само масло), огънят трябва да бъде намален до минимум.
12. Ориз, за да направите пързалка, поръсете с кимион и покрийте казана с капак.
13. Оставете пилафа да къкри за 15 минути.
Полезен съвет: можете да добавите кимион, нахут, берберис, глава чесън и куркума към пилафа (това ще придаде на ястието красив златист цвят).
14. Разбъркайте готовия пилаф, покрийте котела с кърпи и оставете да престои 30-40 минути. Така узбекският пилаф ще бъде още по-вкусен.
