Пилафът е широко разпространено ястие на Изток, разнообразно по състав и технология на готвене. Тук те са известни като оризови ястия, приготвени по специален начин, с месо, зеленчуци, сушени плодове и подправки.
Необходимо е
-
- 500 г ориз
- 500 г агнешко
- 250 г моркови
- 2-3 глави лук
- 200 г агнешка свинска мас или рафинирано растително масло
- 1 чаша смес от сушени плодове (стафиди
- сушени кайсии
- сини сливи)
- 1 чаена лъжичка смес от подправки пилаф (червен пипер
- шафран
- Зира
- берберис).
Инструкции
Етап 1
За да готвите узбекски пилаф, оризът трябва да се измие старателно преди готвене, след което можете да го накиснете в топла вода за 1 час. След подуване сгънете ориза в гевгир или сито, за да се отцеди водата. Подредете сушените плодове, изплакнете и също накиснете за 1 час, за да набъбнат в студена вода. Тенджера за готвене на пилаф трябва да се вземе с дебело дъно и стени, по-добре е да е чугунен котел.
Стъпка 2
Агнешката каша трябва да се нарязва на малки парченца и да се пържи в котел в силно загрята (прегрята) агнешка мазнина или растително масло, докато се образува коричка. Към месото добавете нарязан на пръстени лук, запържете до прозрачност. След това, нарязани на големи ленти, моркови. Около 20-30 минути след началото на пърженето, добавете сол, смес от подправки, 1/2 вода сакана към казана и оставете да заври. Поставете половината от предварително приготвения ориз в саксия върху месото, отгоре сложете слой сушени плодове, а след това останалата част от ориза. Внимателно изгладете повърхността, леко смачкайте с лъжица, но в никакъв случай не разбърквайте. Внимателно покрийте повърхността на ориза с вода. Оризът трябва да се покрие с вода 1-1,5 cm.
Стъпка 3
Варете съдържанието на казана за няколко минути с отворен капак, докато оризът поеме цялата течност. След това го пробийте на няколко места (до дъното на казана) с чиста дървена пръчка и изсипете 2 супени лъжици вряща вода във вдлъбнатините. След това затворете котела плътно с капак и оставете за 25-30 минути на много слаб огън. Сложете готовия пилаф върху голям съд в обратен ред спрямо отметката - ориз със сушени плодове, лук и моркови, месо.
