Пилафът е известно ястие от узбекската кухня, любима и почтена храна на населението. През вековете са се появили десетки различни рецепти и методи за приготвяне на узбекски пилаф. Който нарича пилаф „тежка“храна и се задължава да твърди, че е вредно да го ядеш през нощта, просто никога не е опитвал истински пилаф.
Необходимо е
-
- Агнешко - 800гр
- Дебела опашка мазнина - 200 g
- Растително масло - 300гр
- Лук - 5 броя
- Моркови - 1 брой
- Чесън - 3 броя
- Кръглозърнест или среднозърнест ориз - 1 кг
- Зира
- Шафран
- Берберис
- Сол
- Глава чесън
- За салатата шакароп:
- Домати
- лук
- чесън.
Инструкции
Етап 1
Нарежете мазната опашна мазнина на кубчета, хвърлете я в много горещ котел и пържете до кафяво. Отстранете получените пръжки с решетъчна лъжица. Добавете растително масло. Поставете лука, нарязан на пръстени, в казана. Пържете до кафяво. След това добавете парчетата месо и гответе на умерен огън до златисто кафяво. След това сложете в котела морковите, нарязани на кубчета (в никакъв случай настъргани) и при непрекъснато разбъркване донесете до полуготовност. Когато морковите омекнат, добавете вода, за да покриете месото и зеленчуците. Оставете да заври, добавете сол и подправки. Солта трябва да е в излишък, тъй като излишъкът ще бъде усвоен от ориза. Намалете топлината и оставете да къкри 50-80 минути. Ако водата кипи твърде бързо, можете да добавите малко вряща вода. Колкото по-дълго се задушават зеленчуците и месото, толкова по-вкусен ще се получи пилафът.
Стъпка 2
Подредете ориза и изплакнете в три до четири води. Изсипете ориза върху основата на пилафа. Долейте с вряща вода, така че да стърчи над ориза на 1,5-2 см. Увеличете топлината, така че водата да заври силно и равномерно. Водата трябва да кипи много активно, така че мазнината на повърхността й бързо да потъне надолу, обгръщайки всяко зърно ориз по пътя.
Стъпка 3
Опитайте пилаф със сол и добавете още сол към ястието, ако е необходимо. След известно време преместете ориза от стената с решетъчна лъжица и проверете дали водата е завряла. След като водата се изпари напълно, намалете топлината до минимум. Съберете пилафа с решетъчна лъжица до средата на казана с пързалка, направете няколко дупки до самото дъно, в средата на пързалката можете да залепите цяла необелена глава чесън. Затворете плътно. След 5-10 минути загасете топлината напълно и оставете ориза да втаса още 20-25 минути.
Стъпка 4
Докато оризът идва, пригответе салатата шакароп, която в Узбекистан обикновено се сервира с пилаф. Нарежете пресните домати на филийки, а лука на много тънки пръстени. Изплакнете лука в студена вода и изстискайте добре. Разтрийте леко лука с ръце и разбъркайте доматите. Добавете там две накълцани скилидки чесън. Подправете предястието със сол и черен пипер.
