Истинският узбекски пилаф с уникалния си вкус и аромат и дори приготвен не на съвременна газова печка, а на скара, е мечтата на всеки гурме. Приготвянето на такова ястие не е трудно, основното е да изберете правилните съставки.
Необходимо е
-
- 2 с.л. червен ориз;
- 2 големи моркова;
- 0,5 кг агнешко;
- зира;
- сушена берберис;
- куркума;
- къри пипер;
- сол;
- 1 цяла глава чесън;
- 1 средна глава лук;
- 200 г мазнини от опашката;
- растително масло;
- вода;
- котел;
- мангал;
- топло одеяло.
Инструкции
Етап 1
Изплакнете добре червения ориз, покрийте с вода. Обелете морковите, нарежете на ивици. Направете същото с лука. Нарежете на малки парченца агнешката и тлъста опашка.
Стъпка 2
Пригответе скарата. Запалете въглища и дърва, изчакайте, докато изгорят и започнете да тлеете. След това сложете котела върху въглените.
Стъпка 3
Когато се затопли, изсипете малко растително масло в него. След това добавете тлъстата опашка. Трябва да се стопи почти напълно. Отстранете останалите пръжки от кипящото масло с решетъчна лъжица.
Стъпка 4
След това спуснете месото в котела. Запържете го до златисто кафяво. Колкото по-добре изпържите агнешкото, толкова по-наситен ще стане цветът на пилафа.
Стъпка 5
Следващата стъпка е да смесите лука в котел с месо, след около пет минути добавете морковите. Когато берберис, сол на вкус.
Стъпка 6
След това добавете главата чесън към месото и зеленчуците. Разделете го на карамфил и не е необходимо да го почиствате. Налейте малко вода и покрийте.
Стъпка 7
Когато почти цялата вода се изпари, извадете чесъна от казана. Но не го изхвърляйте, той все пак ще ви бъде полезен. Отцедете водата от ориза и го добавете към месото. Няма нужда да се разбърква.
Стъпка 8
Изсипете 4 чаши вода в пилаф. Опитайте го - ако няма достатъчно сол, добавете още. След това покрийте с плоска керамична плоча, малко по-малка в диаметър от казана, а отгоре с капак.
Стъпка 9
След 20-25 минути отворете съда - оризът трябва да поеме цялата вода. Внимателно направете малка трапчинка в ориза и потопете главата чесън в нея. Покрийте пилафа с чиния и отново капак.
Стъпка 10
Оставете котела с въглища настрани и го увийте добре с одеяло. До готовност пилафът трябва да е топъл още 15-20 минути. Разбъркайте добре ориза и месото преди сервиране.
Стъпка 11
В допълнение към пилаф, обикновено се сервира салата от пресни домати и лук, леко подправена с растително масло.
