В истински узбекски пилаф трябва да има овнешко месо. За него морковите не се търкат на едро ренде, а се нарязват на дебели ивици. Подобно на лука, те слагат много от него в чинията. Изискват се определени подправки. Ако искате да опитате истински фергански пилаф, го пригответе според представената рецепта.
Много узбекски месни ястия предполагат приемане на агнешко месо, плодът Фергана не е изключение. В крайна сметка това животно се отглежда навсякъде в провинцията на страната. Ако имате нискомаслено парче месо, добавете към него маслена опашка в съотношение 1: 5. Ето съставките, от които ще се нуждаете, за да направите обилно хранене:
- 1,5 кг агнешко месо, ако е с ниско съдържание на мазнини, тогава за 1,25 кг месо вземете 250 г мазнини от опашката;
- 1 кг моркови;
- 0,7 кг лук;
- 2 глави чесън;
- 1 супена лъжица. сушени берберис, кимион, натрошени семена от кориандър;
- 1,5 кг ориз;
- 300 мл растително масло;
- 1 малка шушулка суха люта чушка;
- 2 връзки кориандър и копър;
- сол.
Подредете ориза, сложете го в тенджера, напълнете го с вода, смилайте го между дланите си, източете водата. Направете това поне 8 пъти, като последната вода трябва да остане бистра.
Изплакнете агнешкото, нарежете на достатъчно големи кубчета 4х4 см. Обелете лука, нарежете го на тънки половин пръстени. Обелени моркови - сламки с дебелина 1 см. От чесъна отстранете само горната обвивка, не разделяйте самата глава на филийки.
Вземете котел, налейте в него масло, оставете го да се запали на огън. Ако използвате бекон, нарежете го на квадратчета 2х2 см, сложете половината в сух горещ котел, запържете до пръжки, отстранете ги с решетъчна лъжица. Те не са необходими за ястието, можете да ядете пържен бекон с черен хляб. Освен това ястието се приготвя по същия начин, в котела се излива растително масло, в оригинала е памучно семе.
Поставете лука много внимателно в горещата мазнина, запържете го до тъмно златисто кафяво. След това изпратете месото там, оставете го да се готви в котел за 7 минути. Разбърквайте съставките от време на време, за да сте сигурни, че са равномерно зачервени. След това изложете останалата мазнина на опашката и морковите. Варете 4 минути, без да бъркате.
Освен това, в това пържене, което в Узбекистан се нарича zervak, добавете подправки, добавете сол. Оставете да къкри 10 минути на тих огън.
По време на тази стъпка обръщайте съставките от време на време, но внимавайте да не счупите лентите от моркови.
Изсипете вряла вода в казана, той трябва да покрие съдържанието с 2 см. Нека съставките заврят, намалете котлона до ниско и оставете да къкри в продължение на един час.
Изплакнете отново ориза, преди да го поставите в месото, изхвърлете го в гевгир, за да стъклите водата. Поставете го върху месния дресинг.
Когато слагате ориза върху zervak, не бъркайте съдържанието на казана, така се прави пилаф във Фергана.
Оризът се залива с вряла вода, той трябва да покрие зърнените култури със слой от 3 см. Огънят се поставя на максимум. Веднага щом зърнената храна поеме 3 см вода над нея, направете топлината малка, натиснете 2 глави чесън и черен пипер в ориза. Гответе още около 25 минути. През това време, 3-4 пъти, направете няколко пробивания с дървена пръчка на дъното на казана, така че парата да изтече през тях.
Изгладете повърхността на пилафа с лъжица, поставете плоска чиния върху ориза, покрийте котела с капак. Оставете съда да се влива и кисне 30 минути. След това може внимателно да се смеси и сервира. Извадете чесъна, сложете пилаф в чиния за всеки, сложете отгоре 2-3 филийки задушен чесън. Поръсете всяка порция със средно нарязано прясно кориандър и копър.
