Изглежда, че няма нищо трудно в размразяването и подготовката на рибата за пържене. Но това е само на пръв поглед. Ако не знаете някои от тайните на този процес, полезен продукт ще се превърне в каша. Разбира се, много зависи от вида на рибата, но има общи правила за размразяване и нарязване.
Преди да пържите риба, трябва да запомните, че не всички сортове са подходящи за готвене в тиган. Например месото на някои морски риби става сухо след такава обработка. По-добре да купувате шаран, шаран, платика, карась, навага, щука, костур и др.
Първо, рибата трябва да се размрази при стайна температура или да се постави в студена вода, но в никакъв случай не трябва да използвате топла или гореща вода. Можете да поставите една щипка сол във вода с неразрязан труп.
Когато рибата е напълно размразена, тя трябва да бъде почистена. И за да се отървете от люспите по-бързо и лесно, трупът може да се облива с вряща вода, след това да се търка и търка със сол, за да се отърве от слузта. Рибата се нарязва много внимателно, за да не се повреди жлъчния мехур и да се развали вкуса на месото.
Речната риба има специфична блатна миризма, поради което мнозина отказват да я ядат. Но е лесно да се отървете от него: достатъчно е да накиснете парчетата за 30 минути в 0,5 чаша мляко с ½ ч.л. сол. Всяка риба, включително морска, може да се маринова в смес от растително масло, лимонов сок, смлян пипер, сол и билки.
По-добре е да нарежете големи трупове на парчета преди пържене и да сложите малките риби цели в тигана. Преди готвене солената риба се поръсва с лимонов сок или се маринова във вино. Преди да поставите трупа в тигана, трябва да направите няколко разреза върху него. Това ще се отърве от малките кости и ще предотврати срутването на парчетата.
