Киселото зеле изисква специални условия за съхранение и дълъг период на ферментация. Но маринован зеленчук, хрупкав и кисел, се готви по-бързо, включително набързо, а продуктът е по-непретенциозен при съхранение. Има няколко тайни за ецване на продукт от бяло зеле и комбинирането му с различни съставки.
Маринованото зеле по време на процеса на готвене не е необходимо да се затваря в буркани, а просто да се сложи всичко в контейнери. И ще бъде подходящ за консумация само за ден. Също така, за разлика от киселото зеле, продуктът се съхранява перфектно без стерилизация на студена температура повече от месец. И нито грам не губи отличния си вкус, хрупкавост и най-важното - ползи.
Дори начинаещ може да се справи с най-простия метод на мариноване стъпка по стъпка, но по-сложни рецепти, като зеле с цвекло и моркови или меденки, са изпълними, ако се спазват редица нюанси.
Класическо зеле, мариновано с моркови и чесън
Структура:
- глава зеле - 1бр. (1,8 кг);
- средно големи моркови - 1 бр.;
- чесън - 5 зъба;
- вода - 900 мл;
- сол - 30 г;
- захар - 45 г;
- пипер планини. - 15 бр.;
- сушени пъпки карамфил - 5 бр.;
- лаврови листа. - 3 бр.;
- оцетна киселина 6% или 9% - 150 или 90 ml.
Процес на готвене стъпка по стъпка:
- За хрупкава и нежна закуска вилиците трябва да са твърди и твърди. Накълцайте зелето на много тънки филийки с остър нож. Можете да използвате ренде за зеле или комбайн със специална приставка.
- Измийте и обелете морковите, настържете на ситно ренде. Комбинирайте със зеле в леген, опитайте се да не натискате.
- Маринатата се прави от гореща вряща вода, смесена с всички подправки. Няма нужда да добавяте оцет, докато маринатата от зелето кипи.
- Обелете скилидките чесън от обвивката и нарежете на малки кубчета. Добавете го към леко охладената марината и след това добавете оцет там.
- Премахнете лаврушката. Изсипете почти гореща вода в купа със зеле и разбъркайте. Оставете, докато всичко изстине. Разбърквайте съставките от време на време.
- Разпределете в буркани, долейте с приготвена марината от зеле. От горе, между границата на шийката и повърхността на зелето, оставете по 2-3 см. Поставете в хладилника и забравете за продукта за 2-3 дни. По принцип закуската може да се яде още на следващия ден, но тя ще придобие най-правилния вкус (сладко-солен, нежен и сочен) на 3-ия ден.
- Когато сервирате, залейте мезето с ароматно растително масло. И ако добавите пресен нарязан лук или нарязани зеленчуци, получавате пълноценна есенна салата.
Зеле с чушки и моркови
Това е един от най-бързите начини за приготвяне на кисело зеле. Готов е за употреба само за 24 часа.
Структура:
- зелева глава - 1 бр. с тегло около 1,8 кг;
- средни моркови - 1 бр.;
- сладък пипер - 1 бр.;
- голяма краставица - 1 бр.;
- вода - 1 л;
- сол - 20 г;
- гранулирана захар - 50 г;
- оцет 70% - 7 мл.
Рецепта за ецване стъпка по стъпка:
- Обелете и нарежете зелето на тънки ивици.
- Обелете измитите моркови и ги нарежете заедно с краставицата на тесен ренде. На изхода трябва да вземете сламка.
- Измийте звънеца, обелете го и нарежете на малки стърготини.
- Комбинирайте всички нарязани зеленчуци в дълбока емайлирана тенджера, но не натискайте, за да не започне да се образува сок.
- Измийте и дезинфекцирайте няколко 2-литрови кутии с вряща вода. Напълнете ги почти изцяло със зеленчуковата смес.
- Маринатата се приготвя много бързо. Добавете захар и сол към вряща вода, изсипете оцет.
- Всичко това, докато е горещо, изсипете към зелето и като затворите бурканите, оставете да се охлади. Извадете на хладно място, вземете проба сутрин. Продуктът е готов за употреба. Можете да го съхранявате за около месец.
Гурийско цвекло
Малиновото зеле не само има отличен сладникав вкус на цвекло, но и изглежда невероятно красиво и представително. Тя има доста дълъг срок на годност - два месеца. Тя се подготвя бързо.
Структура:
- глава зеле - 1 бр. с тегло около 1,7-2 кг;
- големи моркови - 1 бр.;
- средно цвекло - 1 бр. (около 350 g);
- чесън - 8 зъба.;
- лют червен пипер - 1 бр. (може да се замени със земя);
- вода - 1 л;
- сол - 30 г;
- гранулирана захар - 150гр
- натурален ябълков оцет 6% - 180 мл;
- пипер планини. - 10 броя.;
- лавров. чаршаф - 5 бр.;
- rast. масло - 100 мл.
Стъпка по стъпка рецепта:
- Красиво нарежете целите зелеви вили на квадрати с еднакъв размер 5 на 5 см. За да се приготви по тази рецепта, зелевата глава трябва да е плътна, без мудни горни листа.
- Измийте добре суровото цвекло с моркови, за да премахнете мръсотията и обелките, нарязайте на най-грубата ренде.
- Отстранете люспите от главите на чесъна и го нарежете на едри трохи.
- Изплакнете и обелете чушката, накълцайте на тънки пръстени.
- Изсипете всички подготвени съставки в дълбок съд и разбъркайте с ръце, без да ги смачквате.
- Кипнете вода, смесете я със сол и захар, черен пипер и хвърлете дафиновия лист. След 8 минути от началото на кипене извадете лаврушката и изсипете оцета, последван от маслото.
- Изсипете вряща течност в купа върху зеленчуците и затворете с широк капак, притиснете отгоре с товар, така че саламурата да се издигне над капака, а зелето да се сгъсти вътре в купата.
- Оставете да се охлади естествено и поставете на хладно място за 5 дни.
- Празничната закуска е готова, може да се подреди в контейнери или буркани и да се прибере в хладилника, може да се съхранява до два месеца.
Меденки с моркови
Рядък начин за създаване на пикантно кисело зеле у дома, на чийто вкус дори най-изтънченият гурме няма да устои.
Структура:
- глава зеле - 1 бр. с тегло до 2,1 кг;
- големи моркови - 1 бр.;
- сладък пипер - 1 бр.;
- пресен корен от джинджифил - 80 г;
- чесън - 6 зъба.;
- вода - 1, 4 л;
- сол - 30 г;
- захар - 80 г;
- rast. масло - 70 мл;
- черен пипер - 10 g;
- лавров. чаршаф - 4 бр.;
- натурален ябълков оцет 6% - 200 мл;
Стъпка по стъпка готвене:
- Настържете зелето на специална ренде със сламки.
- Нарежете морковите на едро ренде. Накълцайте чушката. Накълцайте и чесъна.
- Отстранете кората от корена на джинджифила и го нарежете на плоски филийки.
- Смесете всички зеленчуци и оставете да изчакате дресинга.
- Изсипете всички останали съставки във вряща вода, добавете оцет само след 7 минути, след като дафиновият лист е отстранен.
- Изсипете вряла вода в зелето и притиснете с капак под налягане.
- Оставете саламурата да се охлади и охладете за един ден. Можете да го съхранявате 1 месец. Да се използва в писмен вид - още на следващия ден!
Маринована крижавка - украинско зеле с моркови
"Kryzhavka" се превежда от украински като "кръстовидна", тъй като "kryzh" означава "кръст". Следователно е ясно, че зелевите вилици трябва да се нарязват само на четири части - напречно, така че да съответстват на рецептата.
Структура:
- малка глава зеле - 2 бр. По 700-900 g;
- големи моркови - 2 бр.;
- български пипер - 1 бр.;
- чесън - 7 зъба;
- кимион - 10 g;
- вода - 1,2 л;
- захар - 60 г;
- сол - 35 г;
- ябълков оцет 6% - 140 мл;
- пипер - 15 г;
- rast. масло - 100 мл.
Стъпка по стъпка рецепта:
- Обелете главата на зелето от горните листа, нарежете напречно на 4 части, не отстранявайте сърцевината.
- Оставете водата да заври и потопете готовото зеле в нея за 8 минути.
- Прехвърлете зелето в ледена вода, сменете водата няколко пъти, така че kryzhavka да се охлади по-бързо.
- Обелете и смилайте чесъна от обвивката.
- Измийте и настържете морковите. Измийте, обелете и нарежете чушката.
- За марината добавете пипер и захар към вряща вода, добавете оцет след 10 минути, растейте. масло и моркови. И свалете от огъня.
- Поставете самото зеле в леген или тиган, покрийте го с кимион и чесън. Залейте с гореща марината.
- Затворете с капак / плоча и монтирайте пресата.
- Изчакайте, докато напоеното зеле се охлади и го изпратете на хладно.
- След един ден маринованите зеленчуци могат да се опитат, като се нарежат на малки парченца.
Хрупкаво зеле с моркови и ябълки
Структура:
- голяма глава зеле - 1 бр. с тегло около 2 кг;
- средни моркови - 5 бр.;
- звънец - 5 бр.;
- ябълки - 5 бр.;
- чесън - 6 зъба.;
- червен лют пипер - 1 бр.;
- вода - 1, 8 л;
- сол - 70 г;
- гранулирана захар - 130 г;
- оцет 6% - 140 мл;
- пипер планини.- 25 бр.;
- карамфил - 8 бр.;
- лавров. чаршаф - 5 бр.
Стъпки за приготвяне на зеле:
- Нарежете вилиците на 8 равни парчета, без да махате пънчето.
- Обелете и нарежете сладкия пипер от семената. Лютият пипер също, за да се отървете от дръжката и семената, нарежете на 4 парчета.
- Нарежете морковите на равни половин пръстени.
- Обелете и нарежете скилидките чесън с нож.
- Изплакнете ябълката и разделете на 6-8 части, отстранете сърцевината.
- Сложете всичко в голяма тенджера или подредете в буркани. Може да се сложи на слоеве. В края - резенчета ябълка.
- За марината добавете насипни компоненти към вряща вода. След 8 минути след началото на кипене, изсипете оцета. И изключете парното. Извадете лаврушката, преди да изсипете зеленчуците.
- Покрийте легенчето или тенджерата с чиния, така че нищо да не плува. И изчакайте 12 часа, докато маринатата се охлади. Изпратете го в хладилника за няколко дни. Всички компоненти на ястието са вкусни.
Карфиол, маринован с моркови
Маринованият карфиол се оказва приятно хрупкав и пикантен. Без грубост, а само с вкусен и здравословен продукт.
Състав:
- карфиол - 1 кг;
- големи моркови - 1 бр.;
- подправка пипер - 10 г;
- гранулирана захар - 15 г;
- лавров. чаршаф - 2 бр.;
- вода - 700 мл;
- карамфил - 5 бр.;
- сол - 20 г;
- 6% ябълков оцет - 100 мл;
- щипка канела и мащерка.
Готвене на етапи:
- Изплакнете карфиола, отрежете всички черни кори от съцветията. Разделете го на клонки.
- Варете в подсолена вряща вода за не повече от 3-4 минути и подредете в стерилизирани буркани.
- Обелете и нарежете суровите моркови на тънки филийки. Изпратете към зелевите съцветия, изложени в банки.
- Кипнете водата и към нея добавете всички подправки, сол, дафинов лист и захар. След готвене добавете оцет.
- Разпределете маринатата, навийте с метални капаци. Банките се поставят с главата надолу. Увийте с топло одеяло.
Трикове за правилното ецване
В маринована форма вкусно е не само бялото зеле, но и други видове зеленчуци: пекински, червени и карфиол. Можете да експериментирате с сорта Брюксел.
Само плътни, стегнати глави зеле са подходящи за всички рецепти. Това е гарантът за хрупкавостта и сочността на готовия продукт. Можете да нарежете зеле не само на ивици, но и на произволни квадрати или дори четвъртинки (ако вилиците са малки).
Към маринатата можете да добавяте не само моркови, но и ябълки, чушки, боровинки, боровинки, череши, както и сливи и ранетки. По-добре е да добавите чесън към кисело зеле, а не лук. Последният има много изразен вкус, който ще надвие всички останали съставки.
Ако дафиновият лист не бъде отстранен от маринатата, тогава в процеса на инфузия зелето ще придобие горчивина.
Както ябълковият оцет, така и гроздовият или винения оцет работят добре за зеленчуците. Балсамовият оцет практически не се използва за приготвянето на марината (поради мътния си цвят). По-рядко се използва лимонов или портокалов сок.
Всички видове грах, кориандър и карамфил са добри съставки. За да подобрите вкуса, можете да добавите семена от ким с розмарин, както и люти люти чушки.
