Палачинката се счита за първия продукт, направен от брашно. Неговият аналог може да се намери в кухните на много нации. Но най-известният сорт е руската мая. В Русия дълго време нито празничната трапеза, нито паметната трапеза не минаха без палачинки. Те се печеха от тесто с мая с различни брашна. Сервира се на масата с различни гарнитури и пълнежи. Руската кухня има няколко десетки възможности за приготвяне на палачинки (крем, постно, маслено, люто и други). Дрождите се делят на гъба (най-отнемащата време) и не гъба (бърза).
Необходимо е
-
- Палачинки с гъба с мая:
- 50 г прясна мая;
- 250 г сметана;
- 600 мл мляко;
- 1,2 кг брашно;
- 150 г масло;
- 2 с.л. Сахара;
- сол.
- Бързи палачинки с мая:
- 30 г прясна мая;
- 500 г брашно;
- 1 литър мляко;
- 2-3 яйца;
- ¼ чл. растително масло;
- 2 с.л. масло;
- 1 супена лъжица Сахара;
- сол.
Инструкции
Етап 1
Палачинки с гъба с дрожди Загрейте млякото. Пресейте брашното през сито.
Стъпка 2
Разбъркайте 600 грама брашно и цялата мая в млякото. Покрийте със салфетка и извадете тестото на топло място без течение. Оставете да втаса за 1 час.
Стъпка 3
Намачкайте жълтъците със захар, сол и масло. Ако яйцата са били студени преди употреба, ги сложете и затоплете до стайна температура. Добавете ги към готовото тесто.
Стъпка 4
Добавете останалото брашно. Разбъркайте добре тестото. Съхранявайте на топло място за 40 минути, така че да пасне добре.
Стъпка 5
Разбийте белтъците и сметаната отделно. Добавете ги към тестото един по един. Разбъркайте и оставете за 10 минути преди печене. След това не бъркайте по време на печене.
Стъпка 6
Загрейте тиган. Смажете го с растително масло с помощта на четка или стерилна превръзка.
Стъпка 7
Загребете тестото отдолу нагоре. Изсипете в средата на тигана, оставете го да се разпространи.
Стъпка 8
Щом повърхността на палачинката изсъхне, обърнете я.
Стъпка 9
Поставете готовите палачинки в стек, намазвайки с масло. Сервирайте горещо.
Стъпка 10
Бързи палачинки с мая Загрейте малко млякото. Добавете яйца, захар, сол и мая. Разбъркайте старателно, никога не разбърквайте. Оставете сместа да действа 20 минути.
Стъпка 11
Добавете масло и олио при непрекъснато разбъркване. Не е нужно да се намесвате бързо.
Стъпка 12
Изсипете постепенно пресятото брашно в сместа. Разбъркайте внимателно, докато добавяте. Консистенцията на тестото трябва да бъде подобна на обикновената заквасена сметана. Поставете съда с тестото на топло място за 1 час. Изпечете след това.
