Дивата патица има двойна репутация въз основа на непредсказуемия си вкус - в най-добрия случай е вкусно месо, идеално за печене или задушаване, в най-лошия е твърд продукт с неприятен рибен аромат.
Тъй като дивите патици имат по-малко мазнини от отглежданите патици, приготвянето им отнема по-малко време и трябва да се избягва пресушаването. Ястията от дива патица обаче не изискват никакви свръхестествени кулинарни умения. Лесно и здравословно хранене може да се направи, като следвате няколко прости стъпки. Например дивата патица с ябълки е класическо ястие, което може да се сервира дори на празнична трапеза. Как го приготвяте?
Класическо ястие от дива патица: вкусно и здравословно
За да го приготвите, ще ви трябват следните съставки:
- 3 малки трупа на дива патица
- 6 тънки ивици бекон
За пълнене:
- 4 супени лъжици слънчогледово олио
- 3 филийки бял хляб без корички
- 1 стрък пресен розмарин с листа, нарязан на ситно
- 50 грама лешници
- 50 грама омекотено масло
- 2 глави лук (1 ситно нарязан, 1 голям)
- 1 скилидка чесън, счукан
- 200 грама кисели ябълки, обелени и нарязани
- 2 ч.л. пудра захар
- кора от половин портокал
- 20 грама нарязан пресен магданоз
- морска сол
- млян черен пипер
за соса:
- 2 ч.л. брашно
- 100 ml шери
- 250 мл пилешки бульон
Процес на готвене
За да приготвите пълнежа, загрейте три супени лъжици олио в голям тиган с незалепващо покритие. Нарежете хляба на малки кубчета и задушете на умерен огън за 4-5 минути. Добавете нарязан розмарин и варете една минута. С помощта на решетъчна лъжица лъжица сместа от тигана в малка купа.
Върнете тигана на огъня и задушете ядките за 1 до 2 минути, след което ги добавете в купата с хляб. Разтопете половината масло в тиган. Добавете ситно нарязан лук и задушете на тих огън в продължение на три минути, като разбърквате от време на време. Поставете там ябълки и пържете 3-4 минути на умерен огън, докато омекнат. Добавете чесъна и гответе още минута при непрекъснато разбъркване. Отстранете сместа от огъня и добавете към хляба заедно с портокаловата кора и магданоза. Подправете със сол и черен пипер и разбъркайте до гладка смес. Оставете сместа да се охлади.
Вземете грубо нарязан лук, разделете на 3 части и ги поставете в труповете на патици. След това напълнете патицата със сместа, приготвена в предишната стъпка. Намажете ги отгоре с останалото масло и подправете с черен пипер. Поставете филийките бекон в кръстосан модел върху всеки труп. Загрейте фурната до 200С. Печете патицата за 35 минути или до златисто кафяво.
Довършителни щрихи
След това извадете листа за печене от фурната, поставете труповете в голяма чиния, покрийте с фолио и завийте с кърпи за чай. Поставете листа за печене, в който се пече патицата, на котлона и добавете пилешкия бульон и брашното към съдържанието. Оставете да къкри за минута и след това бавно добавете шери. Оставете да заври и варете още 2-3 минути, като редовно разбърквате.
Прекарайте соса през фино сито в малка тенджера и подправете на вкус със сол и черен пипер. Разгънете сварените патици, отрежете краката на всяка с остър нож и поставете върху гърдите. Сервирайте със залят сос.
