Дивата патица, изпечена на фурна, е много вкусно и вкусно ястие, най-важното е да подготвите правилно птицата, внимателно да извадите перата, да отстраните главата и краката и да изкормите трупа. За печене на патица е полезно специално ястие - петел, това е дълбоко продълговато ястие, в което можете да поставите цялата птица.
Как правилно да изкормите дива патица
- Първата стъпка е изтръгването на патицата. Има два основни начина да направите това. В първия случай трябва да вземете птицата за краката, така че да виси с главата надолу. След това трябва да започнете да освобождавате трупа на пера, винаги срещу растежа. Първо се изскубва гърдата, а крилата - последна.
- Съществува и втори метод за изскубване на патица, той е по-удобен, тъй като ще се отърве от пух, летящ из кухнята. За него първо трябва да кипнете вода, да я излеете в дълбок съд, да изчакате малко водата да се охлади до около 80 градуса по Целзий. След това трупът трябва да бъде потопен във вода за няколко минути.
- След като патицата бъде изскубена, обикновено с помощта на неострата страна на ножа, останките от пера се отстраняват от трупа, след това се овалват в смлени трици или най-често срещаното пшенично брашно и се изгарят над огъня (ако сте в природата) или с помощта на специална горелка (ако рязането се случва у дома).
- Следващата стъпка е да почистите патицата от остатъци от сажди и брашно. След това ще трябва внимателно да извадите всички фракции от трупа, както и да премахнете вътрешностите, да отрежете краката, главата и върховете на крилата. След това патицата се измива много старателно под течаща вода и се държи в хладилника два или три дни.
- Има един трик да се отървете от характерната миризма на месо от дива патица възможно най-бързо. Трябва да поставите домашните птици върху лист за печене с вода и да поставите във фурна, загрята до 220 градуса по Целзий за 5 минути. След това трупът трябва да се обърне от другата страна и да се задържи още 5 минути във фурната.
Патица с червено зеле и портокали
Състав:
- 1 патица с тегло около 2,5 кг
- 2 стръка целина
- 1 глава лук
- 1 морков
- 2 скилидки чесън
- 1 дафинов лист
- 1 стрък розмарин
- 250 мл бяло вино
- 250 мл вода
- сол пипер
- 1 кг червено зеле
- 3 портокала
- 2 глави лук
- 50 г масло
- 50 г захар
- 1 чаша портокалов сок
- 4 с.л. винен оцет
Готвене стъпка по стъпка:
1. Изплакнете обилно изскубената и подготвена патица, попийте с хартиени кърпи - колкото по-малко излишна влага, толкова по-красива, хрупкава и вкусна кора ще се получи. След това разтрийте трупа със сол и черен пипер отвътре и отвън. Поставете патицата върху петел или друг подходящ дълбок съд, с гърди нагоре.
2. Нарежете зеленчуци (лук, моркови и целина) и покрийте патицата от всички страни. Добавете дафинови листа и розмарин. Покрийте печенето с капак. Загрейте фурната до 200 градуса по Целзий и поставете там контейнера с патицата за час и половина. Отстранете капака от печенето 15 минути преди края на готвенето.
3. Извадете патицата от петела, прехвърлете я в непромокаем съд или лист за печене и я поставете обратно във фурната, но след изключване на котлона. Добавете вино и вода към печенето със зеленчуци и изпарете съдържанието на котлона наполовина. Прецедете получения сос и след това сервирайте с патицата.
4. Сега пригответе гарнитурата: изплакнете зелето, отървете се от пънчето. Накълцайте листата. Обелете и нарежете лука. Измийте 1 портокал и нарежете на много тънки филийки. Загрейте малко, добавете лука и портокала и гответе, докато лукът стане жълт.
5. Добавете портокалов сок и зеле, подправете и оставете да къкри покрито на тих огън за 40 минути. Отстранете цедката от един от останалите портокали с помощта на фино ренде. Разбъркайте жарката в зелето 10 минути след началото на задушаването.
6. В отделна тенджера разтопете захарта, за да образувате светложълта карамелена маса. Изцедете сока от портокала, от който е отстранена цедрата. Добавете винен оцет, разбъркайте. Обелете останалия портокал, нарежете пулпата. Заедно с карамелената маса добавете към зелевата гарнитура в края на задушаването.
7. Сервирока: Разделете патицата на порции, сложете в чинии, поставете гарнитурата до нея. Сервирайте соса отделно. Можете също да сервирате кнедли и царевични бисквити с патицата.
Патица "Барбара"
Състав:
- 1 патица, приготвена за готвене, с тегло около 1,5 кг
- 200 g меденки
- 100 г бадеми
- 100 г стафиди
- 100 мл ракия
- 50 мл преварена вода
- 2 с.л. супени лъжици растително масло
- сол пипер
Готвене на етапи:
1. Изплакнете добре трупа със студена течаща вода. Разтрийте подправките отвътре и отвън. Натрошете бисквитките с меденки, но не твърде фино. Изплакнете стафидите, изхвърлете ги в гевгир, оставете ги да изсъхнат правилно. Разбъркайте бисквитки с меденки, стафиди, бадеми, ракия и вода.
2. Започнете подготвената патица, зашийте с кулинарни конци. Поставете птицата в петел или дълбока продълговата чиния, залейте с нагрято масло. Печете във фурната на 200 градуса по Целзий за час и половина.
3. Когато кожата започне да става кафеникава, отстранете мазнината и изсипете половин чаша вода във формата. Продължете да печете, докато готвите, като от време на време изливате сока върху птицата. Не забравяйте да премахнете кулинарната нишка преди сервиране.
Патица със сини сливи
Състав:
- 1 приготвена патица с тегло около 1,5 кг
- 200 г сини сливи
- 2 моркова
- 100 г масло
- 2 яйца
- 1/2 чаша мляко
- 2 филийки бял хляб
- сол пипер
- заквасена сметана, пудра захар
- моркови за декорация
Готвене стъпка по стъпка:
1. Натрийте патицата с подправки отвън и отвътре. Разбъркайте нарязан бял хляб, яйца, мляко и омекотено масло, разбийте с блендер до гладка смес. Изплакнете сините сливи и накиснете в гореща преварена вода. Сварете кожата и нарежете на кубчета.
2. Разбъркайте сместа от хляб и масло, резените моркови и нарязаните сини сливи. Започнете трупа на патицата с тази смес и зашийте с конец за готвене. Изсипете малко вода в петел или дълбока продълговата форма и поставете патицата там. Печете час и половина във фурна, загрята до 200 градуса по Целзий, като периодично заливате сок от пържене отгоре.
3. Няколко пъти по време на готвене измийте повърхността на патицата с тънък слой заквасена сметана и поръсете с пудра захар, за да постигнете апетитна лъскава кора. Охладете готовата патица, извадете я от патицата, премахнете конците, поставете птицата върху съд и украсете с моркови.
Печена патица с ябълков сос
Състав:
- 1 приготвена патица с тегло около 1,2 кг
- 50 г целина
- 50 г моркови
- 1 малка глава лук
- 1 връзка зелен лук
- 2 ябълки
- 1 супена лъжица лъжица доматено пюре
- 200 ml сайдер
- 1 супена лъжица лъжица мащерка
- сол пипер
Готвене на етапи:
1. Изплакнете патицата с хладка вода и подсушете с хартиена кърпа. Натъркайте отвън и отвътре със сол и смлян пипер, а също така разтрийте трупа с мащерка отвътре. В тази рецепта вместо мащерка може да се използва розмарин.
2. Обелете и нарежете на кубчета лука, морковите и целината. Поставете патицата и зеленчуците в петел и варете 45 минути във фурна, загрята до 200 градуса по Целзий. Измерете една чаша чиста, филтрирана вода и периодично добавяйте към патицата, докато чашата се изпразни.
3. Обелете ябълките, разрежете всяка на четири части. Отстранете сърцевината на дръжката и семената. Нарежете пулпата на малки кубчета. Извадете сварената патица от фурната, извадете трупа от формата, прехвърлете в чиния за сервиране и поставете на топло място. Добавете половината от натрошените ябълки и доматеното пюре към петела, изсипете сайдера.
4. Поставете печенето на котлона и загрейте, докато сосът се сгъсти в купата. Прецедете го през сито, добавете останалите парченца ябълка и загрейте отново на тих огън. Разклатете патицата - отделете краката, отрежете гърдата от костта. Поставете върху плато, сервирайте със соса. Като гарнитура можете да сервирате задушени зеленчуци - червено зеле, савойско зеле, тиква.
Печени патешки крака
Състав:
- 4 патешки крака
- 200 г дългозърнест ориз
- 150 г лисички
- 2 чаши бульон
- 2 моркова
- 1 супена лъжица лъжица нарязани зеленчуци
- 2 дафинови листа
- 2 с.л. лъжици мед
- 1 чаена лъжичка всеки розмарин и суха мащерка
- масло
- сол пипер
Готвене на етапи:
1. Подправете патешките бутчета и намажете с масло. Изплакнете ориза с чиста вода. Поставете ориза в дълбока форма за печене и залейте с бульона. Добавете бутчетата и дафиновия лист. Покрийте и оставете да къкри 45 минути, докато оризът свърши.
2. Извадете патешките крака от формата. Прехвърлете ориза в отделен съд и поставете на топло място. Поставете краката обратно във формата, измийте повърхността с мед, поръсете с накълцани билки и поставете във фурна, загрята до 220 градуса по Целзий за 10-15 минути, докато се образува красива коричка.
3. За гарнитура на лисичките изплакнете обилно. Обелете морковите и нарежете на кръгчета. Задушете гъби и моркови в олио в тиган за 5 минути, добавете ориз, подправки, сол. Сервирайте с патешки крака.
