Много хора смятат, че карбонатът е някакъв вид химично съединение. Всъщност това е вкусен свински деликатес. Това месо има деликатен и приятен вкус, подходящо за приготвяне на много месни ястия. Особено сочна и вкусна е карбонадата, изпечена във фолио.
Какво представлява свинският котлет?
Смята се, че свинското месо е много мазно, но изключение е свинският котлет, в който на практика няма мастни слоеве. Свинският котлет е филе от лумбалния гръбнак. В хода на своята жизнена дейност гръбните мускули са слабо развити при животните. Съответно влакната на мускулната тъкан близо до гръбначния стълб остават меки. Благодарение на това карбонадата се различава от другите части на свинското меко и нежна консистенция.
Думата carbonad идва от френския въглерод, което означава въглища. Месото получи това име поради начина на готвене. Преди това се готвеше чрез печене върху тлеещи въглища.
Какви ястия могат да бъдат направени от свинска карбонада
Днес в индустриален мащаб карбонадата е сурово пушена, сушена и печена. Суха втвърдена карбонада се приготвя чрез сушене, без пушене върху въглен. И неварено пушен, той се обработва допълнително с дим и след това се суши. Карбонадата се пече, като предварително се маринова в подправки. Тези методи за приготвяне на деликатесни меса имат доста дълъг срок на годност.
Ако готвите карбонада у дома, тогава от нея се получават вкусни котлети, кебап, а също така може да се пуши и на цяло парче. Но най-добрият начин да го приготвите е да го изпечете във фурната. Това ястие се оказва много ароматно, сочно и има прекрасен богат вкус.
Как да изберем и съхраним правилно свински котлет?
Преди да приготвите вкусно ястие от свинска карбонада, трябва да го изберете правилно. Тъй като карбонадата е цяло парче месо, на първо място, трябва да обърнете внимание на разфасовката му. При качествен продукт кройката е равномерно оцветена в розово, не ветровита и без петна. Лентата мазнина около карбонадата трябва да е бяла и да не надвишава пет милиметра. Жълтият цвят на сланината означава, че месото е остаряло. Карбонатът трябва да бъде правоъгълен и еластичен при натискане. Ако свинското месо е твърде тъмно на цвят, това означава, че пред вас е месото на старо животно. За домашно готвене купувайте само младо свинско месо, тогава готовото ястие ще бъде нежно и сочно.
Карбонадата трябва да се съхранява само в хладилник за период от не повече от пет дни. Във фризера месото се съхранява три месеца в найлонов плик.
Рецепта за свинска карбонада, печена във фолио
Всички ястия, изпечени във фолио, запазват повече хранителни вещества, отколкото ястия, пържени в тиган или приготвени в тиган. В допълнение, такива ястия се считат за диетични, те могат да се дават на деца, тъй като процесът на готвене се извършва без добавяне на масло и мазнини. Свинският котлет, приготвен по тази рецепта, се оказва много сочен и мек. Това ястие ще украси всяка празнична трапеза, но е по-добре да го приготвите предварително, така че да е по-добре наситено с марината и подправките.
Състав:
- свински котлет - 2 кг.;
- доматено пюре - 200 гр.;
- домати - 4 бр.;
- чесън - 6-8 скилидки;
- сушени билки - 30 гр.;
- зехтин 1 с.л. лъжицата;
- смес от подправки "провансалски билки" на вкус;
- сол, черен пипер на вкус.
Стъпка по стъпка готвене:
1. Изплакнете добре свинското месо под течаща вода и подсушете със салфетки. Не нарязвайте месото, то ще се пече на едно парче.
2. Обелете чесъна, нарежете на ситно и поставете в дълбока купа. Залейте чесъна със зехтин, разбъркайте и оставете за 20-30 минути.
3. Поставете домата, всички билки и подправки в чесновото масло. Разбъркайте соса до гладка смес.
четири. Настържете добре готовия котлет със соса от всички страни.
Съвет! За по-добро подхранване на месото с подправки и сос, направете малки разфасовки по повърхността му.
5. Нарежете доматите на колелца и ги поставете върху месото. Отгоре се поръсва със сушени билки.
6. Увийте карбоната във фолио и приберете в хладилника за 3-4 часа, така че месото да се накисне в соса и подправките.
7. Загрейте фурната до температура 170-180 градуса.
8. Поставете свинското месо във фолио върху лист за печене и поставете във фурната. Печете месото за един час. Времето за печене ще зависи от дебелината на парчето месо.
Това ястие се сервира студено, така че след изпичане не отстранявайте фолиото, а оставете месото да се охлади до стайна температура. След това го приберете в хладилника и го накиснете за два часа. При сервиране свинският котлет се нарязва на тънки филийки. Ястието се съчетава добре със зеленчуци и билки, мариновани гъби или други нарезки.
Ябълкова карбонада, изпечена във фолио
Карбонатът, изпечен с ябълки, има невероятен вкус и аромат. Ябълките за това ястие е по-добре да изберете кисели сортове. Приготвя се лесно и лесно, идеално за празнична трапеза.
Състав:
- карбонада - 1 кг.;
- ябълки - 2-3 бр.;
- гранулирана горчица - 2 супени лъжици. лъжици;
- сушени билки на вкус;
- смес от подправки "провансалски билки" - 30 гр.;
- черен пипер;
- подправки за свинско месо;
- сол на вкус.
Стъпка по стъпка готвене:
1. Измийте ябълките, нарежете сърцевините и нарежете на филийки.
2. Изплакнете добре карбоната и подсушете с хартиени кърпи.
3. В дълбока купа комбинирайте сол, билки, провансалски билки, свинско подправки и черен пипер.
4. Втрийте тази смес върху карбоната.
5. Поставете месото в центъра на фолиото.
6. Намажете го с горчица.
7. Поставете резенчетата ябълка отгоре и отстрани на карбонадата.
8. Увийте месото във фолио, така че да няма празнини.
9. Поставете го върху лист за печене и печете час и половина при температура 170-180 градуса.
Свински котлет, маринован с мед и червено вино
В тази рецепта свинското месо се маринова в гореща марината. Благодарение на меда и виното месото се оказва много крехко, просто се топи в устата.
Състав:
- свински котлет - 1 кг.;
- мед - 3 с.л. лъжици;
- сухо червено вино - 100 мл;
- зехтин - 170 мл;
- лук - 3 бр.;
- чесън - 6-8 скилидки;
- оцет 9% - 2 с.л. лъжици;
- червен, черен пипер - 1 ч.л.;
- смес от подправки "провансалски билки" - 50 гр.;
- сол на вкус.
Стъпка по стъпка готвене:
1. Изплакнете добре карбоната и подсушете с хартиени кърпи.
2. Обелете и нарежете лука на ивици. Изцедете скилидките чесън през преса.
3.: Изсипете зехтин в тенджера, добавете подготвени лук и чесън, сложете на слаб огън и оставете да къкри за 5 минути. Налейте червено вино, оцет, мед, смес от подправки на провансалски билки, червен и черен пипер, сол, варете сместа още 3-5 минути.
4. Направете малки разфасовки по свинското месо и поставете в горещата марината. Покрийте и мариновайте в продължение на четири часа.
5. Поставете котлета върху лист фолио, увийте го така, че да няма дупки, прехвърлете върху лист за печене.
6. Загрейте фурната до температура 170-180 градуса.
7. Печете месото във фурната за 90 минути.
По-добре е да сервирате това ястие горещо, нарязано на парчета, със задушени зеленчуци или варени картофи.
Полезни съвети и трикове
- В рецептите за приготвяне на карбонат обикновено се използват „провансалски билки“като подправки. Ако те не са под ръка, тогава можете да ги замените с червен пипер, кимион, риган, шафран, къри.
- Препоръчително е да поставите месото в предварително загрята фурна, в противен случай от него ще излезе много течност в началото на топлинната обработка.
- За да направите ястието отгоре с апетитна златистокафява кора, внимателно отворете фолиото 5-10 минути преди готвене и печете без него.
- Важно е да не преекспонирате карбоната във фурната, тъй като той може да стане сух и жилав.
- Ако нямате време да направите сос или марината за печене на въглехидратите, можете да го мариновате в соев сос. Само тогава трябва да добавяте по-малко сол.
