Унгария се счита за родина на гулаша, където обикновено се готви в казани с голямо количество течност, така че ястието понякога прилича по-скоро на гъста супа. Днес аналози на гулаш има в много кухни по света, включително руската. Освен това всеки има своя собствена, специална рецепта за такова лакомство, което всяка домакиня също променя по свой вкус.
Инструкции
Етап 1
Тайни за приготвяне на вкусен гулаш
Днес няма нито една рецепта за приготвяне на гулаш. Независимо от това, има основни принципи при приготвянето на това ястие, например, обичайно е да се готви в купа с дебело дъно от месо, нарязано на малки парченца, които се задушават в сос на слаб огън заедно с билки и зеленчуци.
Стъпка 2
Когато решавате да готвите гулаш, обърнете специално внимание на избора на месо. Като правило е прието да се готви това ястие от говеждо месо, но в много рецепти е разрешено да се използва свинско, агнешко или телешко месо. Много рядко гулашът се прави от заек или птици. Но, независимо от месото, което изберете, изхождайте от следния принцип - колкото по-младо е то, толкова по-крехко и сочно ще се окаже в крайна сметка, при спазване на технологията на готвене, разбира се. След като сте решили да приготвите гулаш по класическата рецепта, тоест от говеждо месо, отдайте предпочитание на лопатка с тънък слой бекон, каша от задни крака, гърди или филе.
Стъпка 3
След като изберете месото, обелете го от хрущялите, сухожилията и филма, измийте и нарежете на малки парченца с приблизително еднакъв размер. След това поставете върху кърпа, за да се отървете от излишната течност - тогава тя ще се готви по-бързо и по-равномерно. Леко запържената коричка върху месото е един от нюансите на истинския гулаш за ценителите на това ястие, защото запазва сочността на месото.
Стъпка 4
Когато приготвяте телешки гулаш, запържете месото не в свинска мас, а в зехтин или друго растително масло - ястието ще се получи сочно, но в същото време не твърде мазно. Трябва да има много малко олио, само за да не залепне месото по тигана по време на пържене. Посолете го в самия край, за да може говеждото да се готви по-бързо и да не е жилаво. В допълнение към солта към гулаша могат да се добавят следните подправки: смлян черен или бахар, дафинови листа, червен пипер, кимион, смлян кориандър и хмел от сунели - всички те ще се съчетаят както с говеждо, така и със зеленчуци. От последните към лула могат да се добавят лук, чесън, домати, картофи, броколи или колбаси. Е, някои рецепти дори позволяват използването на зеле и боровинки.
Стъпка 5
Когато приготвяте гулаш, обръщайте голямо внимание не само на месото, но и на соса, в който трябва да се задуши говеждото месо и от който трябва да има доста, защото в старите дни такова ястие се е смятало повече за първото, отколкото за второто. Ако твърде много от соса се е изпарило по време на процеса на приготвяне, добавете бульон или вода, но не го правете твърде течен.
Стъпка 6
Гулаш на руски
След като сте решили да готвите гулаш по начина, по който е обичайно да го правите в Русия, запържете говеждото в растително масло в котел или друго ястие с дебело дъно. Запазете ситно нарязаните моркови и лук поотделно, след което добавете няколко супени лъжици брашно или нишесте за кремообразен сос. Веднага след като брашното стане розово, сложете доматено пюре или пресни домати, обелени и нарязани на кубчета, и вода или бульон скоро. Сосът гулаш изисква и специални подправки, например смлян черен пипер, червен пипер, кимион или дафинови листа - всичко зависи от личните предпочитания на кулинарния специалист.
Стъпка 7
Когато месото е хрупкаво, залейте доматения сос - той трябва да покрива напълно парчетата. Ако консистенцията е твърде гъста, добавете топла вода. След това покрийте котела с капак, направете пламъка малък и оставете гулаша да къкри 1-1,5 часа, като се разбърква от време на време. След толкова дълго къкрине сосът ще стане вискозен и ще подхрани парчетата с подправки. Около 15 минути преди края, когато месото омекне, посолете ястието. След това изключете котлона и оставете да престои известно време, преди да сервирате.
Стъпка 8
За гарнитура пригответе картофено пюре, чиято деликатна консистенция е най-подходящото за гулаш. В Русия месото, приготвено по този начин, също често се сервира с каша от елда. И двете странични ястия могат да се поставят на ръба на чинията - в този случай гулашът ще бъде от другата страна на съда или в центъра на яхнията. Преди сервиране гулашът трябва да се гарнира с ситно нарязани билки - магданоз или кориандър.
Стъпка 9
Традиционен унгарски гулаш
Направете унгарски гулаш. В родината на това ястие е прието да се готви по малко по-различен начин. Поставете нарязаното и изсушено говеждо месо в котел и задушете в собствения му сок до полуготовност на умерен огън. Когато течността се изпари напълно, запържете филийките до златисто кафяво, добавете картофи и чушки, нарязани на кубчета, налейте топъл бульон или вода. Намалете топлината, покрийте и оставете да къкри, докато съставките омекнат.
Стъпка 10
Около 15 минути преди края сложете нарязаните домати в котела, посолете, добавете червен пипер и други подправки на вкус. Можете също да добавите кайма скилидка чесън за специален вкус и аромат. И ако искате да завършите с унгарски гулаш, пригответе хладно безквасно тесто, като добавите нарязан чесън и билки към него. Разделете го на малки парченца - кнедлите - и ги поставете в почти готовия гулаш. След 10 минути ястието ще бъде готово.
Стъпка 11
Телешки гулаш с броколи рецепта
Можете също така да приготвите телешки гулаш по различна рецепта, като вместо домати използвате различни зеленчуци и заквасена сметана. Запържете месото, както е описано по-горе, и след това оставете да къкри, докато почти се сготви в предварително сварения бульон. Половин час преди края на готвенето, запържете нарязаните на едро моркови и лука в отделен тиган, добавете брашно и след няколко минути - 150 г заквасена сметана. Задушете малко и към тях добавете броколи, които трябва да са около половината от месото. Добавете готовите зеленчуци в тенджерата за гулаш, подправете със сол и черен пипер, добавете дафинови листа за вкус и оставете да къкри 10 минути. Така приготвеният гулаш се оказва не по-малко вкусен и сочен.
