Говеждото е доста жилаво месо, така че домакините трябва да отидат на някои трикове, за да го приготвят във фурната. В някои рецепти, за да стане ястието по-меко и бързо да се готви, се предлага предварително да се вари телешкото месо до полуготовност. А месото, пълнено с парченца бекон, придобива сочност благодарение на пълнителя си.
Пикантно говеждо месо, пълнено със свинска мас
За да получите сочно говеждо ястие, трябва да приготвите следните продукти:
- 800 грама телешко месо;
- 100 грама свинска мазнина;
- 4 с.л. супени лъжици топено масло или масло;
- 3 филийки моркови;
- 3 филийки корен магданоз;
- 3 големи лука;
- 4 дафинови листа;
- ½ бялата част на стръка праз;
- индийско орехче (на върха на ножа);
- 2 с.л. лъжици доматено пюре;
- 1 супена лъжица. лъжица пшенично брашно;
- щипка канела;
- пипер;
- сол.
Готвене на пикантно говеждо във фурната
Първо, телешката каша трябва да се почисти от всички филми и сухожилия, след това да се изплакне и изсуши с хартиена кърпа. По протежение на цялото парче по целулозата е необходимо да се правят пробиви с игла-пълнител или остра дървена пръчка. Беконът от свинско месо трябва да се нарязва на тънки кубчета и да се запълват пробивите в телешкия пулп с тях. Дупките първо трябва да се поръсят със сол, черен пипер, индийско орехче на прах и канела.
Смелете дафиновия лист в хаванче и също се опитайте да го втриете в месото. Можете да закупите готов настърган лист. След това трябва щедро да настържете пълненото говеждо със смес от сол и черен пипер и след това да изпържите в тиган в загрята свинска мас от всички страни. По време на пържене, добавете части от моркови, корен магданоз, предварително нарязан лук и половина стрък праз лук по време на пържене.
Когато говеждото месо е покрито със златистокафява кора, пърженото месо трябва да се прехвърли в дълбок котел или чугун. Добавете преварена вода в контейнера, където се пържи месо с кореноплодни зеленчуци, и варете състава за 3-5 минути.
След това добавете получения тъмен бульон в контейнера с месо в такова количество, че наполовина покрива говеждото месо. Отделно се изисква доматеното пюре да се напръска в малко количество разтопен бекон заедно с дафинови листа и след това да се прехвърли всичко в тенджера с месо.
Покрийте контейнера с капак или хранително фолио и поставете в гореща фурна, оставете говеждото да къкри там, докато се приготви при температура 190-200 ° C. Необходимо е периодично да изваждате тенджерата от фурната и да разливате говеждото със сока, в който се готви. 10-15 минути преди края на топлинната обработка, трябва да прехвърлите месото в тигана, да излеете сока и да го изпечете до красива коричка.
В контейнер, в който е задушено месо с корени, трябва да добавите определено количество бульон, да кипнете, да добавите пържено брашно, разреждайки го със студен бульон и да кипвате съдържанието с ниско кипене още 20 минути. Полученият по този начин сос трябва да се филтрира, в него се поставят корените (моркови и магданоз), намачкани в картофено пюре.
Готовото препечено месо може да се нареже на тънки филийки (винаги през влакната), в размер на 2-3 филийки на порция, гарнирайте ястието и залейте с приготвения сос. За гарнитура можете да използвате варени картофи, спагети или смесени зеленчуци.
