Инвертният сироп, известен още като златен сироп, обикновено се използва за приготвяне на торти и различни десерти, което им носи добър вкус. Този десерт има красив кехлибарен цвят, богат плодов аромат и кремообразна текстура. А за тези, които са алергични към мед, този сироп може да се използва вместо него.
Според Wikipedia инвертният сироп е смес от глюкоза и фруктоза. В сравнение със захарозата (гранулирана захар), която използваме всеки ден, сиропът е по-сладък. Продуктите, направени с него, са склонни да задържат влагата, имат деликатна текстура и по този начин подобряват усещането за уста. Тази съставка често се използва в пекарни и сладкарници. Използва се и при приготвянето на желета, сладолед, ганаш, хлебни изделия, твърди бонбони, кисело мляко и бонбони.
Разлика между домашен сироп и закупен магазин
Приготвянето на собствен сироп не е твърде трудно и отнема много време. Също така, вашият домашен сироп определено е с по-добро качество и вие знаете точно какво съдържа, за разлика от преработения сироп, който вероятно има различни добавки, продавани в супермаркетите. Всичко, от което се нуждаете, е захар, вода и лимон.
Други видове класическа инвертна захар
На пазара има допълнителни източници на инвертна захар, както естествени, така и изкуствени. Те включват:
Изкуствен мед
Технически същият като инвертирания захарен сироп, този продукт се нарича изкуствен мед поради вкуса му, подобен на мед.
Обикновен сироп
Използва се в барове, това е нагрята смес от захар и вода, която създава различни нива на инвертна захар. Използвайте този коктейлен микс.
кленов сироп
Кленовият сироп съдържа малки количества инвертна захар, но този тип често се използва за създаване на по-високи нива на готвене, за бонбони, близалки, сладолед и други подобни.
Пчелен мед
Пчелите произвеждат ензима инвертаза, който им позволява естествено да разграждат по-голямата част от захарозата до обратната захарна форма на глюкоза и фруктоза.
Хранителната стойност
Една супена лъжица инвертен сироп съдържа 58 калории и 14,6 грама въглехидрати като захар. Не съдържа мазнини, протеини, фибри или холестерол. Не е значителен източник на никакви витамини или минерали.
Стъпка по стъпка инвертна рецепта за сироп (домашен златен сироп)
Описание:
Тази рецепта произвежда около 300 грама вкусен сироп. Но ако искате да намалите захарта си наполовина, не бива да режете и водата си. Водата се изпарява твърде бързо и сиропът няма време да стане златист.
Състав:
- 50 мл пресен лимонов сок (1 голям лимон), прецеден
- 400 грама захар (бяла или кафява), можете да използвате 1/2 бяла и 1/2 кафява
- 200 милилитра филтрирана вода
Инструкции:
-
Изцедете сока от един голям лимон и все още не изхвърляйте кората. Прецедете сока през фина цедка или можете да използвате няколко слоя марля. Измерете 50 мл лимонов сок и оставете засега настрана.
Изображение - Пригответе чаша филтрирана вода.
-
Комбинирайте захарта и 200 ml филтрирана вода в малка неръждаема или керамична тенджера. Колкото по-дълбоко е пота, толкова по-добре. Не използвайте алуминиев или чугунен съд. Загрейте на умерен огън до кипене.
Изображение - Ако има твърде много пяна, използвайте чиста лъжица и внимателно отстранете колкото можете повече пяна.
- Добавете лимонов сок и лимонова кора (без кора). Продължете да готвите, докато сместа достигне кипене. Поставете на ниска температура и оставете разтворът да ври 40-60 минути.
- След като лимоновият сок е добавен, не разбърквайте сиропа отсега нататък.
-
Докато захарта се готви, проверявайте сиропа на всеки 10 минути. Ако забележите някакви кристални маси, които се появяват по стените (близо до повърхността на сиропа), използвайте силиконова четка за готвене и чаша вода. Потопете го във вода и изтъркайте отстрани на тенджерата, така че водата да тече в сиропа. Това помага да се предотврати кристализацията на захар.
Изображение - Гледайте сиропа по-внимателно след 35 минути. Трябва да забележите, че цветът на сиропа става по-тъмен и на повърхността се появяват повече мехурчета през последните 10 минути готвене.
- Когато сиропът стане жълт, измерете го с термометър за готвене. Температурата трябва да е между 110 и 115 градуса. Ако сиропът е горещ и цветът все още е блед, можете да добавите още вода и да кипнете още малко.
-
Когато сиропът е готов, отстранете лимоновата кора, махнете тигана от котлона и го оставете да се охлади напълно.
Изображение - С помощта на лъжица или черпак изсипете инвертния сироп в чист херметичен буркан и съхранявайте при стайна температура.
- Сиропът ще бъде готов за употреба след 24 часа. След 2-3 дни мехурчетата ще изчезнат и киселинността ще бъде значително намалена, като по този начин се създава плодов аромат и по-концентриран вкус.
Забележка:
- Когато сиропът се сгъсти, на печката ви ще има много пръски, ако използвате малък съд.
- Много е важно сиропът да се готви бавно, така че водата да не се изпарява бързо. Колкото по-дълго сиропът се готви, толкова по-тъмен ще стане и толкова повече захар ще се обърне. Ако се остави водата да се изпари твърде бързо, ще се получи по-лек сироп.
- За да проверите дали сиропът е готов или не, добавете няколко капки все още горещ сироп в малка купа с вода. Ако сиропът се разтвори във вода, той трябва да се готви допълнително. Ако сиропът се втвърди на малки бучки, той се преварява. Перфектен сироп, когато падне на дъното на купата с формата на топка.
